Come cucinare le verdure invernali: una  raccolta di oltre 80 ricette sane (circa) con 10 verdure invernali 

Torna il megapost sulle verdure, questa volta su come cucinare le verdure invernali! 10 nuove ricette con le verdure invernali più comuni e reperibili (e qualcuna più particolare) sia come contorno che come piatto unico vegetariano o vegano (più un'acciughina nel cavolfiore!)

Sempre premessa: è lungo il post. Lo so amici.

80 ricette e idee suddivise per 10 verdure invernali: ora non ho scuse nemmeno io

Vi ricordate la puntata precedente? No? Eccola qui, il megapost su 10 verdure autunnali. Questo post è il suo naturale sequel - in ritardo, sì perchè c'era Natale, e insomma è la vita, ma vi ricordo che anche se c'è il sole e 14 gradi molte verdure primaverili non sono ancora largamente reperibili - e segue le stesse regole generali 

• di ognuna tra le dieci verdure invernali scelte, trovate: una ricetta "nuova" con foto, tre idee, una veloce, una leggera e una golosa, due miei link a vecchie ricette sul blog con quell'ortaggio, due link amici a ricette interessanti di altri blogger
• ricette predominantemente facili da fare (con qualche eccezione un po' più elaborata ma niente di trascendentale)
• le 10 ricette "nuove" sono tutte vegetariane e vegana (tranne le acciughe nel cavolfiore, perdonatemi!)
• tra le ricette e idee aggiuntive ho cercato di spaziare da ricette più leggere a quelle più golose per dare spazio un po' a tutti

Questa volta è stata una sfida maggiore perchè, devo fare ammenda e dire che molte verdure invernali tra quelle proposte non le amo molto e non sono solita utilizzarle, ma le ho scelte proprio anche per quello, per potermi sfidare a esplorare verdure per me poco comuni, e cercare di scoprire se cucinandole in modi particolari possono essere reintegrate nella mia rosea di verdure preferite (spoiler in alcuni casi sì in altri no!). Proprio per questo motivo noterete che questa volta in alcuni casi non trovate link a ricette già presenti sul blog: si tratta di verdure "orfane"! Ma mi sono fatta perdonare aggiungendo più link per le verdure più corposamente presenti! 

Se non trovate la vostra verdura invernale preferita, probabilmente la inserirò tra quelle primaverili oppure l'ho già messa tra quelle autunnali, ricordate la stagionalità non è matematica ma un concetto fluido!

Eccoci al dunque, andiamo! 

CAVOLFIORE

Il cavolfiore sta per me all'inverno come le zucche all'autunno, è la verdura cardine del periodo invernale, e anche la più versatile perché una volta sbollentato può essere saltato in padella, arrostito, fritto, impanato, messo nella pasta, insomma di tutto. Ha purtroppo un gusto piuttosto difficile che non a tutti piace (per dire io lo adoro ma lo mangio massimo una volta a settimana perché mio marito ne detesta anche solo l'odore più vago) ma se siete tra coloro che lo apprezzano siete fortunatissimi perché è una verdura adatta a tutti i regimi dietetici, e spesso è usata come sostituto dei carboidrati nelle diete low carb, per farci couscous, finte pizze, e come sostituto della carne per i vegani in polpette e pasticci vari.  Ci sono tanti modi per renderlo appetibile anche ai bambini, purché siano curiosi e adattabili, perchè è facile da cammuffare in altre preparazioni. Anche le foglie esterne e i gambi sono edibili quindi se per la ricetta vanno scartati teneteli da parte in una busta chiusa in freezer per altre preparazioni. Sul mercato esistono varie tipologie di cavolfiore oltre a quello classico bianco, come quello viola o quello giallo, molto scenografici e adatti a una presentazione più eleganti, nonchè ricchi di antiossidanti e vitamine, ma dal gusto pressoché sovrapponibile a quello normale.  Esiste anche una varietà, il broccolo di Torbole, che nonostante il nome a mio parere è più simile al cavolfiore che al broccolo, dalle foglie lunghe e abbondanti e dalla infiorescenza piccola compatta e verde chiaro, una vera prelibatezza tutta trentina, perfetta da spadellare con acciughe e aglio perchè particolarmente aromatica.

Una ricetta leggera con il cavolfiore: ARROSTITO ALLA CHERMOULA

Mescolate un vasetto di yogurt greco con 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio d'olio,  1 cucchiaio di paprika affumicata, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di  coriandolo,  sale e pepe. Massaggiate con questo composto un cavolfiore intero pulito, lasciatelo marinare in frigorifero per qualche ora poi arrostitelo in forno a 200° per circa 45 min

Una ricetta veloce con il cavolfiore: PURE' DI CAVOLFIORE

Cuocete le cime del cavolfiore al vapore per circa 8 minuti, poi frullatele con una tazza di latte, un paio di cucchiai di burro, un paio di cucchiai di parmigiano, uno spicchio d'aglio, sale, pepe e erba cipollina, servite caldo

Una ricetta golosa con il cavolfiore: AL GRATIN CON CHEDDAR

Cuocete le cime del cavolfiore al vapore per circa 8 minuti, poi preparate una besciamella classica in cui far sciogliere del cheddar grattuggiato, disponete qualche cucchiaiata di salsa al cheddar sul fondo di una pirofila, aggiungete le cime di cavolfiore, coprite con la salsa rimanente, cospargete di altro cheddar e del pan grattato e mettete in forno a gratinare per un quarto d'ora

Altre idee su come cucinare il cavolfiore

Il cavolfiore è un ortaggio molto presente su mangio quindi sono! Qui due ricette vegetariene, la alfredo cauli pasta e la mia mfamigerata pizza di cavolfiore (niente a che vedere con i paciughi che trovate in giro, si mangia a fette!). Poi invece per i vegani vi propongo il mio couscos di cavolfiore alla mediterranea, low carb (CLICCATE SULLE IMMAGINI PER LA RICETTA)

Volete un'idea davvero diversa per usare il cavolfiore? Provatelo in un dolce! Come in questa torta gelato vegana al cioccolato e arancia della mia amica Marta di Marta's Plants! Sempre in mood healthy and veg e super facile provate la quinoa con cavolfiore al curry di Carlotta di Carlotta e il Bassotto 

 

 

 

 

 

 

 

CARCIOFI

Per gran parte della mia vita ho pensato ai carciofi come a una verdura primaverile, diciamo associata agli asparagi, finchè un giorno più o meno 6 o 7 anni fa, non riuscendo a trovarli da nessuna parte per il pranzo di Pasqua, una buon'anima di fruttivendolo mi ha detto che era troppo tardi. Perchè sì, nonostante le riviste di cucina ci vogliano istigare a pensare diversamente, i carciofi sono di stagione nel periodo all'incirca che va da novembre a marzo, quindi tipicamente invernale. Ne esistono diverse varietà, tra cui le più salienti sono il carciofo spinoso sardo, il mio preferito da mangiare crudo, e la mammola, priva di spine e particolarmente adatta a essere cotta in umido. Mio marito non va pazzo per i carciofi, ma adora il topinambur (vedi oltre) che ne ricorda tantissimo il sapore e indagando ho scoperto che quello che non gli piace dei carciofi è la consistenza molto fibrosa, tipica delle foglie esterne. Io adoro i carciofi ma capisco la sua resistenza perchè quelle foglie esterne sono davvero coriacee, quindi bisogna accettare la dura realtà: il carciofo non è una verdura adatta ai maniaci zero waste. Per potervi gustare al meglio il carciofo infatti è necessario eliminare gran parte delle foglie, fino a ottenere soltanto il cuore, di un verde chiaro tendente al giallo, morbido e dalle foglie sottili, pena passare il pasto a masticare senza inghiottire.  Quindi non abbiate paura a staccare la metà del carciofo intero! Non azzardatevi invece a buttare via il gambo che invece è perfettamente edibile e anzi è secondo me la parte più nobile e deliziosa dei carciofi, perchè particolarmente aromatica e morbida. Basterà pelare la buccia esterna con un pelapatate.

Una ricetta leggera con i carciofi: IN INSALATA

Pulite dei carciofini e tagliateli sottili, conditeli con sale, pepe nero, olio evo e succo di limone e completate con prezzemolo e maggiorana freschi tritati, cipollotto e qualche scaglia di parmigiano

Una ricetta veloce con i carciofi: GRIGLIATI al PESTO 

Puliteli e bolliteli come nella ricetta della farinata ma tagliateli solo a metà, grigliateli su una piastra calda  oleata, condite con sale e cospargeteli di pesto di basilico 

Una ricetta golosa con i carciofi: RIPIENI di CARNE

Pulite delle mamme lasciandole intere, tagliate via la punta, aprite leggermente le foglie, sbollentatele e riempitele con l'impasto che usate solitamente per le polpette (per me manzo magro, un uovo, parmigiano, prezzemolo, aglio, pan grattato, sale e pepe) aggiungete un filo d'olio e mettete a cuocere al forno in una pirofila per circa 35 minuti

Altre idee su come cucinare i carciofi

Anche i carciofi sono una verdura molto presente sul sito, in ricette veg e non solo. Come primi vi propongo dei ravioli ripieni di carciofi conditi con un pesto primaverile, oppure la recentissima fregola con carciofi, arancia e bottarga; come piatto unico invece c'è una torta salata con brisè fatta in casa (senza burro) ai porri e carciofi. (CLICCATE SULLE IMMAGINI PER LA RICETTA)

Per un'idea super golosa di carciofi ripieni di tonno e pecorino, vi dirigo da Giulia di Jul's Kitchen, invece se siete più morigerati, ecco la crema di cannellini e carciofi di Marina di La Tarte Maison. 

 

 

 

 

 

 

 

RADICCHIO 

Il radicchio non è mai stata una verdura tra le mie preferite. Anzi penso che il radicchio che ho preso per la ricetta che trovate sotto sia forse il terzo che ho comprato in tutta la mia vita, perchè le verdure amare non sono il mio genere, se croccanti e "insalatose" anche peggio. Lo so, lo so, sono quelle che fanno meglio, aiutano il fegato a lavorare, hanno fibra, poche calorie etc, ma diciamocelo, non ce la faccio proprio. Devo dire però che questa focaccia al radicchio - e la conversazione al riguardo che ho avuto con il verdurario -  mi ha un po' fatto ricredere.  Di radicchi in effetti ce ne sono molte varietà, con caratteristiche diverse, e l'Italia del nord est ne è un gran produttore tanto che molti radicchi sono ora IGP, come il radicchio di Chioggia (tondeggiante, compatto, amaro e croccante) o il radicchio rosso tardivo di Treviso (allungato, con coste spesse e sapore amarognolo con retrogusto amato) o quello variegato di Castelfranco (a cespo, simile all'insalata, verde e variegato di rosso). La scelta su quale radicchio usare dipenderà molto dalla ricetta che intendete preparare, ma sappiate che per quanto spergiureranno che si tratta di una varietà meno amara, sarà amara comunque. Il trucco per renderla tollerabile ai palati meno amanti dell'amaro come il mio sta ovviamente nella sua preparazione: quando tagliate il vostro radicchio immergetelo in una bacinella di acqua fredda, lasciatelo riposare una decina di minuti e cambiate l'acqua, ripetete l'operazione tre o quattro volte, in modo da eliminare gran parte dell'amaro.

Una ricetta leggera con il radicchio: GRIGLIATO Al  BALSAMICO

Tagliate a metà un paio di radicchi tardivi e metteteli a grigliare su una griglia calda e oleata,  salate, sfumate con aceto balsamico e coprite per portare a cottura. 

Una ricetta veloce con il radicchio: PIADINE SCAMORZA E RADICCHIO

Tagliate finemente un cespo di radicchio di chioggia e fatelo appassire in padella con un filo d'olio. Farcite due piadine con il radicchio e la scamorza grattuggiata e passate le piadine chiuse sul testo ben caldo o sulla griglia.

Una ricetta golosa con il radicchio: ORZOTTO CON RADICCHIO GORGONZOLA E NOCI

Preparate l'orzotto con il radicchio come un qualsasi risotto, mantecatelo con qualche pezzetto di gorgonzola e terminate con qualche pezzetto di noce.

Altre idee su come cucinare il radicchio

Una verdura senza ricette sul blog! Come accennato sto rivalutando solo ora il radicchio quindi per l'anno prossimo aggiorniamo sicuramente questa sezione, nel frattempo per un'idea super veloce e interessante ecco il radicchio trevigiano alla griglia con olive capperi e uovo sodo di Francesca di The Blue Bird Kitchen . Perfetta per il clima di fine inverno invece l'insalata di Barbara di Pane e Burro, con arance radicchio tardivo, cipolle e noci pecan.

 

FINOCCHI

I finocchi sono per me uno dei simboli dell'inverno. E delle diete ovviamente perchè non esiste dietologo al mondo che alla domanda "Dottore ma io ho fame!" non abbia risposto sardonicamente di ingozzarsi di finocchi. A parte gli scherzi, i finocchi sono una verdura davvero povera di calorie e ricca di fibra e dunque alleata di chi ha necessità di avere qualcosa da masticare  per tenere la bocca occupata. Il modo in cui mangio più frequentemente i finocchi crudi è intingendoli nell'hummus, ma anche in insalate miste per dare croccantezza hanno il loro perchè. In più l'erbettina verde che spunta fuori dal bulbo, dal sopore che ricorda vagamente l'anice è perfetta per creare condimenti e marinate. Bolliti non hanno mai avuto granchè senso secondo me, li associo molto a quel genere di verdura da ospedale che viene propinata ai bambini destinati a detestare le verdure per sempre. Meglio farli piuttosto al vapore per poi usarli in preparazioni più interessanti, come arrostiti o gratinati leggermente. Provateli al forno come contorno di cosce di pollo in un pranzo "one pan" senza condimento, vi stupiranno e accontenteranno il suddetto dietologo. 

Una ricetta leggera con i finocchi: BRASATI all'ARANCIA

Scaldate in un tegame un paio di cucchiai di olio e qualche seme di cumino e un paio di spicchi d'aglio, adagiatevi i finocchi a spicchi e fateli insaporire e soffriggere. Salate e sfumate con un bicchiere di spremuta d'arancia in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Aggiungete del timo fresco, chiudete e portate a cottura fuoco basso (ispirata a una ricetta di Green Kitchen Stories)

Una ricetta veloce con i finocchi: IN INSALATA CON SGOMBRO

Tagliate un finocchio finemente, aggiungete qualche oliva nera, un'arancia pelata a vivo, qualche filetto di sgombro sott'olio e dell'aneto fresco tritato

Una ricetta golosa con i finocchi: A COTOLETTA

Tagliate i finocchi tenendoli in verticale sul tagliere per ottenere delle fette alte circa 1 cm, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato misto al parmigiano. Adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno, spruzzatele d'olio e cuocete a 220° per circa 15 min per lato

Altre idee su come cucinare i finocchi

Un piatto vegetariano (facilmente trasformabile in vegano) sul blog coi finocchi? Una mujadara - riso con lenticchie e spezie - con finocchi grigliati.  Siete carnivori in low carb? Usate i finocchi come contorno per un pollo arrosto senza condimento. Volete qualcosa di leggero e elegante? Una vellutata di verdure invernali con zafferano e salmone! (CLICCATE SULLE IMMAGINI PER LA RICETTA)

Volete invece una ricetta che qualcuno definirebbe detox ma che io chiamo "raffinatamente leggera"? Lo smoothie  allo zenzero finocchio e carota di Anna de Lennesimo blog di cucina. Sempre in abbinamento con lo zenzero ma  in un piatto più consistente invece il risotto ai finocchi zenzero e limone di Ilaria di Campi di fragole per Sempre

 

 

 

 

 

 

 

SEDANO 

Altra verdura amata dai guru detox il sedano è, diciamocelo, piuttosto inutile. O meglio è una verdura jolly, che io penso sempre insieme alla cipolla: perfetto per insaporire stufati, risotti, zuppe e molto altro, ma che difficilmente si mangia da solo. Internet è pieno di suggerimenti poco creativi su come utilizzare il sedano in pinzimonio o intingendolo in burro d'arachidi (gli americani sono strani, si sa ormai), ma obiettivamente trovo siano solo aneddoti, voi avete mai mangiato la vostra porzione di sedano sgranocchiandola allegramente? No, appunto, nemmeno io. L'ho però rivalutato crudo in insalata, un po' come il finocchio per intenderci, perchè nei giusti abbinamenti da quel tocco di freschezza e sapidità che fa la differenza. 

Una ricetta leggera con il sedano: MARINATO ALLA GIAPPONESE

Tagliate le coste di sedano molto sottile. Unite due cucchiai di aceto di riso, due cucchiai di mirin, un cucchiaio di succo di limone, due cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di zucchero. Condite il sedano, aggiungete semi di sesamo e lasciate riposare da un paio d'ore a tutta la notte prima di gustare 

Una ricetta veloce con il sedano: CENTRIFUGA

Centrifugate qualche gambo di sedano con un paio di carote, qualche pezzo di ananas e qualche spicchio di mela verde. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e gustate freddo con ghiaccio

Una ricetta golosa con il sedano: CON FORMAGGIO

Lavorate del gorgonzola con mascarpone e noci, e farcitevi le coste di sedano 

Altre idee su come cucinare il sedano

Volete fare i suuuper sani? Fate uno smoothie di verdura e frutta low sugar, con sedano, cavolo riccio e tanto altro. Se invece volete provare una ricetta facile per un pranzo sano ma diverso dal solito ecco una waldorf salad come non l'avete mai vista. (CLICCATE SULLE IMMAGINI PER LA RICETTA)

Se siete coraggiosi negli abbinamenti, provate questa insalata di riso e cereali con trippa (ha pochissime calorie!) e pesto di sedano di Alice di Pane Libri e Nuvole. Qualcosa di diverso dal solito banale sedano? Insalata di cetrioli sedano e finocchi con polpette di ceci (magari a febbraio omettete il melone!) di Gabila di Pane Dolce al Cioccolato

 

 

 

 

 

 

PORRI 

Tornando invece a verdure che mi sono più congeniali, i porri sono una verdura che compro praticamente tutte le settimane, perchè li adoro. Ammetto che raramente li utilizzo come contorno, perchè li preferisco inserire in piatti unici: perfetti per condire una pasta integrale o di legumi, spadellati con un paio di cucchiai di cream cheese e zafferano, oppure per rendere cremoso un risotto a cui aggiungere dei gamberi a fine cottura. Se non siete amanti ma volete avvicinarvi al porro provate a usarlo affettato molto sottile nelle ricette al posto della più pesante cipolla, avrete un gusto più leggero ed elegante. C'è chi lo mangia crudo, a me non è mai sembrata una buona idea, meglio stufarlo o cuocerlo al vapore - per accorciarne il tempo di cottura - per poi procedere con altre preparazioni.  Un'abbinamento cardine della cucina francese è porro e patate, presente nella vichyssoise sia nella Parmentier, io provederei sulla fiducia

Una ricetta leggera con i porri ALLA MEDIORIENTALE

Tagliate i porri a tocchetti e cuoceteli al vapore finchè non sono teneri. Unite a un vasetto di yogurt un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di sumac, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe, e conquesta salsa conditevi i porri ancora caldi, completate con aneto fresco o erba cipollina. (Ispirato a una ricetta di Diana Henry) 

Una ricetta veloce con i porri: FRITTATA AI PORRI E ZAFFERANO

Fate saltare i porri tritati in una padella fino a che non siano teneri. Sbattete 4 uova insieme a una bustina di zafferano sciolta in un paio di cucchiai di acqua calda. Aggiungete i porri, regolate di sale e pepe e cuocete in forno in una teglia antiaderente per circa 20 min a 220°

Una ricetta golosa con i porri: PASTA AL FORNO AI PORRI

Saltate i porri in tegame con un po' di burro, saleteli e pepateli e poi aggiungeteli a una besciamella non troppo densa, conditevi dei maccheroni già cotti, aggiungete scamorza affumicata e fate gratinare al forno 

Altre idee su come cucinare i porri

Per i porri vi propongo due idee, una super sana, il risotto di porri vegano mantecato con fave (che è comunque buonissimo!) e una super golosa, ossia la focaccia al nero di seppia con porri, gamberi e burrata che vi avevo fatto per Natale!  (CLICCATE SULLE IMMAGINI PER LA RICETTA)

Ecco una cosa che vorrei per cena stasera pronta a casa: la quique di porri, limone e camembert di Manuela di Con Le Mani in Pasta.  Una ricetta suuper invernale e leggera invece? Lo stoccafisso in vasocottura su vellutata di porri e cavolfiore della mitica Sonia Peronaci. 

 

 

 

 

 

 

 

VERZA

La verza è uno di quegli ortaggi che, se vieni dal Nord Italia, in qualche modo fa parte della tua tradizione culinaria. Sì sto parlando della Casoeûla, essendo io milanese. Per chi giustamente non sa cosa sia, parliamo di costine e salsicce cotte stufate insieme a verza e pomodoro; ricetta che nella sua versione originale non penso di aver mai assaggiato perchè ormati tutti sanno della mia avversione per il sugo di pomodoro, l'idea di cuocerci la verza mi rende praticamente isterica. Mia madre ne fa una versione alleggerita usando carne un po' più magra e senza pomodoro ma comunque diciamocelo non è tra i miei piatti prefe. Pur non essendo valtellinese invece sono una grande amante dei pizzoccheri, che cucino troppo poco spesso e che invece sonno un perfetto comfort food vegetariano. In generale preferisco comprare la verza "viola" che è poi quella verde screziata di viola, e - nonostante wikipedia ci dice che può essere consumata cruda, e noi ci fidiamo sulla parola - consiglio di utilizzarla in preparazioni come zuppe e stufati.

Una ricetta leggera con la verza: STUFATA

Scaldate in un tegame un paio di cucchiai d'olio con due scalogni tritati, una manciata di uvetta ammollata e un paio di cucchiai di pinoli. Aggiungete la verza tagliata a striscioline e fate saltare per insaporire, sfumate con un paio di cucchiai di aceto di mele e poi portate a cottura con qualche mestolo di brodo.

Una ricetta veloce con la verza: IN INSALATA 

Selezionate le foglie più interne e tenere di una verza, tagliatele il più fini possibili, unitele a una mela fuji a dadini e dei semi di melograno, e condite con una salsa alla senape, olio e limone.

Una ricetta golosa con la verza: INVOLTINI DI RISOTTO

Sbollentate qualche foglia di verza e riempitela con degli avanzi di risotto alla parmigiana o alla milanese, chiudete a fagottino usando qualche filo di erba cipollina, diponete gli involtini su una placca da forno con un filo d'olio, spolverate di parmigiano e infornate per circa 15 minuti a gratinare.

Altre idee su come cucinare la verza

Nonostante mi piaccia la verza la cucino raramente, anche per via dell'idiosincrasia di mio marito, motivo per cui sul blog c'è un'unica ricetta a base di verza, ma che ricetta! Pasta con le sarde e verza! (CLICCATE SULLE IMMAGINI PER LA RICETTA)

Mi vengono in aiuto invece Antonella di Fotogrammi di Zucchero con delle fettuccine alla verza e salsiccia da morirci dentro,  e Dafne di L'angolo di Dafne con una deliziosa crema di verza con patate e speck che mi mangerei ora.

 

 

 

 

 

 

 

INDIVIA BELGA 

L'indivia belga è quel genere di ingrediente che compare sempre nelle riviste di cucina e a cui non ho mai dedicato più di tre secondi di attenzione. In generale non sono amante delle insalate, se poi sono amare come la belga, proprio non ci siamo. Non capisco granchè l'entusiasmo nei confronti di queste foglie amare, rigide e tutto gambo, ma ammetto che hannno un loro perchè in alcune preparazioni. Ad esempio le ho usate seguendo una vecchia ricetta di Sale e Pepe per preparare delle capesante gratinate con indivia e pain d'epices per Natale ed è stato un mega successone, miglior capesante mai preparate! E infatti quella qua sotto è una rivisitazione di quella ricetta. Questo per dire che uscire dagli schemi e dalla propria comfort zone è importante per imparare cose nuove e spingersi oltre, Addirittura arrivare a far mangiare l'indivia a mio marito.

Una ricetta leggera con l'indivia belga: IN INSALATA

Tagliate l'indivia finemente e unitela a delle fettine di mela verde con la buccia, condite poi con una vinaigrette fatta con olio, limone, senape e miele

Una ricetta veloce con l'indivia belga: BARCHETTE RIPIENE DI INDIVIA

Lavorate del creem cheese o del caprino con sale e pepe e riepitevi le foglie esterne lavate dell'indivia, completate con della marmellata di peperoncino e delle mandorle a lamelle tostate (idea da qui)

Una ricetta golosa con l'indivia belga: GRIGLIATA CON ROQUEFORT

Grigliate i cespi di indivia tagliati a metà su una griglia unta e ben calda, poi con la parte grigliata verso l'alto cospargeteli di noci tritate grossolanamente e roquefort sbriciolato, attendete che il formaggio si sciolga leggermente e servite

Altre idee su come cucinare l'indivia belga

Come vi avevo preannunciato, l'indivia è - per così dire - una verdura orfana sul blog! L'ho mangiata praticamente tre volte in tutta la mia vita, e anche trovare ricette interessanti e non banali sui blog non è stato facile! 

Ma ho in serbo per voi una bellissima ricetta di Sonia di Oggi Pane e Salame Domani, una torta salata con indivia, stracchino e miele che si presenta benissimo! Mentre i ragazzi di Gnambox propongono un'indivia belga brasata in insalata con melograno e caco mela! 

TOPINAMBUR 

Ho visto il topinambur per la prima volta circa 6 o 7 anni fa in uno scaffale di un supermercato, e, curiosa come sono, l'ho preso senza saperci bene cosa fare. Ci ho fatto un coniglio ripieno di topimbur. Dio solo sa perchè. E' ancora ricordato agli annali come una delle cose più immangiabili che abbia mai cucinato, un po' perchè il coniglio era stopposo e secco un po' perchè i topinambur comprati con l'ingenuità dell'epoca erano vecchi (il topinambur deve essere duro duro al tatto, come una patata o una carota!). Ci ho messo qualche anno per ricominciare a cucinarlo e non è comunque una delle mie verdure preferite. Quando lo trovo lo compro sempre però perchè è - incredibilmente - una delle poche verdure invernali che piace a mio marito e a me no. Quindi per lui topinambur e per me broccoli e siamo entrambi felici. Dico incredibilmente perchè lui invece come ho già detto non ama i carciofi, e se dovessi dire cos'è il topinambur a qualcuno che non ne ha mai sentito parlare, direi che è una patata che sa di carciofi. Con le sue protuberanze non è facilissimo da pulire, la cosa migliore sarebbe usare una di quelle spugnette abrasive che si usa per "scartavetrare" le patate senza pelarne la buccia. Da li in avanti è tutta in discesa, di fatto usatelo come una patata. Ha però un basso indice glicemico e pochi carboidrati quindi evviva anche il dietologo di prima sarà d'accordo!

Una ricetta leggera con il topinambur: VELLUTATA

Cuocete il topinambur sbucciato al vapore e poi frullatelo insieme a del brodo vegetale, sale, paprika affumicata e un filo d'olio evo. Completate con una cucchiaiata di yogurt greco, una macinata di pepe e una spolverata di erba cipollina o timo.

Una ricetta veloce con il topinambur: TRIFOLATO CON FUNGHI

Scaldate una padella con un paio di cucchiai d'olio, aggiungete due spicchi d'aglio tritato e del prezzemolo tritato. Aggiungetevi dei porcini essiccati ammollati e il topinambur spelato a tocchetti, salate e portate a cottura a fuoco medio, regolate di sale e servite quando il topinambur è morbido

Una ricetta golosa con topinambur: CHIPS

Ricavate dai topinambur delle fettine molto sottili, friggetele in abbondante olio caldo e cospargete poi di sale e pepe 

Altre idee su come cucinare il topinambur

Una ricetta con topinambur, carciofi e gamberi antispreco? Questo orzotto. Altrimenti questa insalata di tuberi e lenticchie nere, o ancora un'insalata di topinambur e cavolo rosso. 

Se siete alla ricerca di una ricetta salva cena ecco il topinambur e altre verdure invernali arrosto di Roberta di Healthy Little Cravings, se invece volete qualcosa per stupire, vi ricordo che Monica di Momacy aveva presentato una bellissima cheesecake salata al topinambur e baccalà per il nostro menù di Natale a staffetta. 

 

 

 

 

 

 

CIME DI RAPA

Quale italiano non conosce le cime di rapa, o meglio le orecchiette alle cime di rapa pugliesi? Io fino ai vent'anni. O meglio, pensavo semplicemente fossero una parte della rapa che nella mia testa non aveve una connotazione precisa andando dalla barbabietola ai broccoli. Ad ogni modo, so che al sud ci sono diatribe sul nome: friarielli - che altrove sono invece i peperoncini dolci piccoli verdi - cime di rapa. ravizzoni, broccoletti, non mi addentrerò nella questione perché non mi compete e perchè potrei rischiare la vita, ma per capirci qui intendo le infiorescenze di Brassica rapa, di cui si mangiano sia i fiori veri e propri, simili ai broccoli verdi, sia le foglie. Il sapore non è paragonabile a quello dei broccoli - sebbene in tante ricette possono al limite pensarsi interscambiabili in mancanza d'altro - perchè è più persistente, amaro ma anche piccante, insomma le cime di rapa hanno decisamente un loro caratterino! Spadellatele e usatele pressoché per qualsiesi cosa! 

Una ricetta leggera con le cime di rapa: SPADElLATI CON POLPO GRIGLIATO

Fate saltare in una padella le cime di rapa con olio, peperoncino e aglio. Grigliate qualche tentacolo di polpo e servitelo su un letto di cime di rapa

Una ricetta veloce con le cime di rapa: SOBA CON CIME DI RAPA

Fate saltare le cime di rapa pulite e tagliate in un wok con olio di sesamo, zenzero, aglio e peperoncinno, sfumate poi con salsa di soia e un cucchiaino di miele, usate le cime di rapa per condire dei noodle soba, completate con dei semi di sesamo

Una ricetta golosa con le cime di rapa: IN RISOTTO CON SPECK

Sbollentate le cime di rapa e frullatele con parmigiano, olio, aglio, sale e pepe per ottenerne una sorta di pesto, aggiungetelo a fine cottura a un risotto che avrete preparato secondo la vostra ricetta abituale, completate con qualche fettina di speck fatta incroccantire in padella 

Altre idee su come cucinare le cime di rapa

Adoro le cime di rapa come condimento di pasta, pizze e torte salate, come condimento di una pizza semi integrale senza impasto insieme a della burrata, oppure in un'insalata alla nizzarda con patate viola e sgombro, ricca di omega 3 e vitamine! 

Per una ricetta semplicissima come tutte le ricette più buone, ossia un pesto di cime di rapa e ricotta, vi mando da Daniela di Smile Beauty & More, se invece volete qualcosa di goloso vi consiglio questa focaccia ripiena di cime di rapa, fiordilatte e acciughe di Laura di Ricette e Vicende.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Vi ho dato qualche spunto in più? Ci sono alcune tra queste verdure che non sapevate cucinare e che ora volete provare a comprare? Avete qualche ricetta nella manica pronta per alcune verdure invernali che non ho citato? Scrivetemi tutto nei commenti!