Name: GALETTE ALLA ZUCCA, MISO E CHEDDAR
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Ingredients: 1/2 zucca delica o kabocha; 1 cucchiaio di shiro miso; 4 patate medie; 2 cipolle dorate; 70 g di cheddar maturo (o edamer o fontina o altro formaggio simile); 100 g formaggio cremoso; Sale e pepe; Salvia e rosmarino; Olio evo; 1 cucchiaino di zucchero di canna; 2 cucchiai di semi di zucca; 130 g di farina di farro; 40 g di farina di avena; 60 g farina 00; 30 g farina di semola rimacinata; 1 cucchiaino di shiro miso; 85 g acqua fredda; 1 cucchiaio di mirin; 1 cucchiaio aceto mele; 2 cucchai semi di sesamo; 65 ml olio

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Se ho messo il miso nei brownies, perché non metterlo nell'impasto di una galette alla zucca?

L'ho presa come una sfida personale, lo ammetto. Ormai la mia passione per il miso è nota a tutti, e quando mi chiedete consigli su come usarlo la mia risposta è sempre qualcosa del tipo "dove vuoi, sta bene ovunque, rende tutto più buono". Ma è davvero così? Rende davvero tutto più buono il miso?

Ovviamente siamo partiti dal miso nel ramen (acnhe in versione veg)

Il miso nel ragù? Fatto

Il miso nel risotto? Dilettanti, fatto.

Se col miso ci facessimo una marinata per il pollo? Ovviamente fatto.

O una marinata per il pesce? Fatto anche questo

E invece in una crema di verdura? Fatto in versione estiva e primaverile.

il miso...nei canederli? Sì, fatto.

Il miso nei brownies? Ebbene sì fatto

Serviva insomma testare il miso nell'impasto di una galette e per condire la zucca arrosto. Insomma l'ho fatto per il bene comune, ovvio.

Come preparare la base della galette alla zucca

L'impasto per la base delle galette tradizionali è un impasto piuttosto facile, senza uova, fatto di farine deboli e burro, con pochissimo zucchero anche nella versione dolce. Se voglio preparare una galette francese come si deve io seguo la ricetta del libro The Cook's Atelier (qui link affiliato per comprarlo), però da un anno a questa parte, quando ho scoperto questa ricetta di TheBlueBirdKitchen (a sua volta ispirata a questa di Sweet Artisan Stories) uso praticamente sempre lo stesso rapporto tra acqua, olio e farina, aromatizzandolo di volta in volta come preferisco e cambiando le tipologie di farina. Ecco quindi gli ingredienti che ho usato questa volta

farina d'avena
farina 00
farina di semola rimacinata
farina di farro

Come vedete sono tutte farine "deboli" adatte a impasti friabili. Potete cambiare le proporzioni o sperimentare anche con altre farine che vi piacciono, compresa la tipo 1, ma secondo me è sempre meglio mixarne più tipi per avere un sapore più interessante.

Oltre alle farine ho usato:

olio evo
acqua fredda
semi di sesamo: si possono omettere ma servono a creare texture
aceto di mele: secondo me regala un bel profumo all'impasto
mirin: idem come l'aceto ma si può omettere
shiro miso: è l'ingrediente jolly di questo impasto, ovviamente! Lo shiro miso è il miso chiaro, bianco o giallo, meno sapido e più dolce rispetto all'hatcho o il miso di riso. Io di solito compro questo (link affiliato). Se però avete solo quello scuro potete usare anche quello senza problemi

Ecco invece gli ingredienti del ripieno di questa galette alla zucca

zucca kabocha o delica, ovviamente la mia preferita, non è necessario sbucciarla, la tagliate a fette e la arrostite condita
cipolle dorate, caramellate in padella
patate, tagliate a fettine e cotte al vapore per ammorbidirle
cheddar maturo, lo adoro! Da un sapore tutto suo a questa galette alla zucca, ma potete sostituirlo con qualsiasi altro formaggio a pasta semidura e saporito, dall'edamer alla fontina, ma anche piave e montasio insomma quello che volete
formaggio cremoso, che funge da base per la nostra galette, potete usare il classico philadephia ma anche del caprino o della robiola, oppure anche una ricotta purché compatta
semi di zucca, salvia e rosmarino completano l'opera

FAQ su come preparare la galette alla zucca

Perché gli ingredienti del ripieno della galette vanno cotti prima?

Perché non farebbero in tempo a cuocere uniformemente durante la cottura della galette e perché ogni ingrediente ha tempi di cottura diversi, così si ovvia il problema

Si può fare in versione vegana questa galette alla zucca e miso?

Diciamo che cambia decisamente il risultato finale omettendo il cheddar, ma visto che la base della galette è di per sè veg, si può riuscire facilmente. Sostituite il formaggio cremoso con un formaggio veg di consistenza simile e usate un po' di lievito alimentare per mimare il sapore del cheddar.

La galette alla zucca, miso e cheddar può essere preparata in anticipo?

Sì, rimane buonissima! Scaldatela un filino. Ovviamente appena sfornata però da il meglio di sé

Si può omettere il miso?

Vi stupirò: sì questa volta si può omettere! Viene meno buona ma rimane comunque deliziosa.

Si può fare in versione rotonda?

Assolutamente sì

Se questa galette alla zucca e miso, cheddar e patate vi è piaciuta, vi piaceranno anche queste ricette

Sempre galette, ma in versione dolce, ecco la mia galette senza zucchero alle fragole, potete utilizzare anche altra frutta per prepararla. Se invece volete un'alternativa con la zucca, ecco un altro piatto unico autunnale vegetariano, il mio orzotto alla zucca con castagne e primo sale al forno. Avete comprato lo shiro miso per fare questa galette alla zucca e non sapete cosa fare con quello avanzato? Usatelo in questi brownies al miso e caramello salato.

galette alle fragole senza zucchero — Galette alle fragole senza zucchero

Piatto di orzotto alla zucca e castangne con primosale e foglie di salvia, con due forchette accanto — Orzotto alla zucca con castagne

Questa galette alla zucca, miso e cheddar è dedicata a:

chi vuole preparare una cena vegetariana autunnale che faccia scena
chi adora la zucca e vuole provare abbinamenti inconsueti
chi pensa che il cheddar sia un formaggio insulso, è una vera delizia!

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