Il tempo delle mele fragole

Ho scattato le foto di questa galette alle fragole senza zucchero ormai diversi mesi fa, era marzo in pratica, come testimoniano i fiorellini delicati e dalla vita incredibilmente breve che ho usato per creare atmosfera. Ho però aspettato a postarla perchè - oltre a essere in altre faccende affaccendata - ogni volta che oso postare una fragola a marzo vengo aggredita manco avessi rubato un neonato alla madre per immolarlo a Satana, dai fanatici ossessivi della stagionalità.

Ora. Io sono una sostenitrice della stagionalità di frutta e verdura, anzi una grande sostenitrice, tant'è che l'anno scorso ho prodotto una serie di post su come cucinare le verdure di stagione appunto (e spoiler, stanno arrivando anche i post sulla frutta!) ma, come non perdo l'ora di raccontare a chiunque sia così sciocco da mostrare timido interesse per la faccenda, la stagionalità NON è un calendario prestampato di frutta e verdura da scaricare da google.

ingredienti per la galette alle fragole senza zucchero

La stagionalità è un concetto vivo e mutevole. Dipende da dove vivete, da quando ha piovuto due settimane fa (o due mesi fa per gli alberi da frutto), se ha grandinato, se ha fatto freddo fuori stagione, etc. Io dico sempre che la stagionalità, come tutto quello che è natura è un concetto "continuo" che noi però vogliamo tradurre in una pratica "discreta" come tutto ciò che è umano (è un concetto relativo alla musica e alla differenza tra musica analogica - continua, e digitale - discreta perchè raccolta in pacchetti dati, cose un po' da nerd).

Insomma la natura se ne frega dei vostri calendari scaricati da google.

Per le fragole la questione si fa scotttante ("Sono ogm dalla Spagna!!1!! Assassinihhhaaa!!) perchè in realtà ci sono più varietà di fragole - come per molti alti fruttti - e ognuna ha un periodo di maturazione diverso. Nello specifico la mia preferita è da sempre la Candonga, una fragola coltivata in Basilicata che è pronta per la raccolta da fine febbraio a inizio giugno, quindi molto prima delle fragole classiche. Al contrario ad esempio le fragole trentine, coltivate a quote più alte, sono mature a luglio. Quindi prima di gridare all'assassinio e all'OGM (!) magari sarebbe opportuno informarsi su queste faccende complesse.

Facciamo le galette alle fragole senza zucchero, non la guerra.

Quindi, ecco, io con quelle bellissime fragole ci ho fatto una galette senza zucchero! Ho usato l'eritritolo al posto dello zucchero classico, che ha il vantaggio di essere simile di aspetto, ma avere quasi 0 kcal e soprattutto indice glicemico pari a 0. Non abusatene e ricordate che ha un potere dolcificante inferiore a quello dello zucchero (circa 70%) quindi in teoria ne servirebbe di più. Io in questo caso ho deciso di limitare comunque la quantità per ottenere un dolce leggermente zuccherino ma non decisamente dolce, aromatizzato con fava tonka, limone e timo limone, che sì, danno quella marcia in più che non vi farà rimpiangere troppo lo zucchero.

Le dosi per l'impasto e i dettagli della cottura sono ispirati a un paio di ricette di galette presenti su Sweet il libro di Ottolenghi sui dolci, se volete acquistarlo qui trovate il link affiliato.

preparazione della galette alle fragole senza zucchero

Quale frutta usare al posto delle fragole

Potete usare anche pesche, prugne, ciliegie e mirtilli! Purchè siano frutti non troppo dolci ma nemmeno troppo acidi, sodi ma succosi

Dove comprare l'eritritolo e con cosa sostituirlo

L'eritritolo si trova su internet facilmente, io compro questo (link affiliato). In passato ho tentato esperimenti con lo xilitolo ma non mi aveva convinto il risultato. Sconsiglio assolutamente dolcificanti come stevia e ciclammato di sodio. Se non lo trovate o non vi interessa che sia senza zucchero potete usare zucchero normale

Sono proprio necessari fava tonka e timo limone?

Si possono omettere e potete usare altri ingredienti per aromatizzare impasto e ripieno. Sappiate che le fave tonka vengono vendute da tutte le spezie del mondo, qui.

La galette alle fragole senza zucchero si può preparare in anticipo?

La base può essere preparata anche il giorno prima, in quel caso tiratela fuori qualche minuto prima di stenderla. Meglio farcire la torta e cuocerla al momento di servirla perchè tiepida rimane molto più fragrante e deliziosa.

galette alle fragole senza zucchero prima della cottura

Se vi è piaciuta questa galette alle fragole senza zucchero vi piaceranno anche queste ricette

Se voleste fare una cena a tema "fragole" ho proposte dal drink (bellini alla fragola e melissa) all'antipasto (insalata di asparagi e fragole) al piatto principale (risotto fragole e gamberi senza latticini)!

Questa galette alle fragole senza zucchero è dedicata a chi:

ha le fragole nell'orto (invidia!)
ama i dolci poco dolci
vuole un dolce completamente privo di zuccheri aggiunti

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