Pollo glassato al miso con verza brasata

sovracosce di pollo glassate al miso con verza brasata

Ancora sul pollo 

Diciamo tutti basta al petto di pollo alla piastra, che se ci mettono il sale è già tanto. Basta alla polvere di curry scaduta distribuita uniformemente a fine cottura. E diamo il benvenuto a un pollo succoso, morbido e perfettamente cotto, con una deliziosa glassatura al miso, insaporito un un mix di spezie cinesi e condimenti orientali. Quasi sexy. Quanto io detesti il pollo penso sia ormai arcinoto. Mi annoio da sola a dirlo.

Ultimamente però le cose un po' hanno preso una piega diversa: abbiamo iniziato a mangiare carne meno spesso, e mangiando carne meno spesso mangiamo pollo meno spesso. Ricordo benissimo anni in cui - sottoposti a una dieta ferrea prescritta da qualcuno - il pollo era il mio incubo perchè le fetttine di pollo alla piastra comparivano praticamente 4 volte a settimana nei nostri piattti. Sto male solo a ripensarci. Ora, che tanto ho capito che non dimagrirò mai, nemmeno se mangio solo pollo, ho un approccio più rilassato nei confronti della dieta, il pollo rimane, ma una massimo due volte a settimana e quasi sempre in forme alternative: ho ormai sviluppato un arsenale di ricette interessanti a base di pollo (), di cui questa ricetta sarà l'ultima arrivata, che mi permette di rasserenarmi all'idea di mangiare il pollo a cena. 

Ode alla marinatura

La marinatura è sempre un modo incredibilmente facile e sottovalutato per trasformare  un pezzo di carne un po' inutile in un boccone prelibato.  Ecco 5 validi motivi per innamorarsi delle marinate: 

  • ammorbidiscono la carne più coriacea 
  • tolgono il sapore di "mangime" di certe carni di qualità non eccelsa
  • permettono di aggiungere sapore anche senza aggiungere troppi condimenti in cottura 
  • vi fanno usare tutta una serie di spezie e ingredienti che avete comprato e non usate mai
  • praticamente cucinano al posto vostro perché in 30 secondi unite gli ingredienti e mettete in frigo a marinare per qualche ora mentre voi fate tutt'altro. 

Di solito la marinatura è composta da una parte acida (aceto o limone) una parte grassa (olio di solito) una parte sapida (sale e salsa di soia) una parte dolce (miele o zucchero di solito)  e infine spezie e erbe aromatiche. Tenendo questo a mente io ho sperimentato una marinatura all'orientale per questo pollo glassato al miso che vi farà sbarellare. 

Unica accortezza quando marinate il pollo: non usate mai la marinata in cui è stato ore il pollo crudo per condire il pollo cotto o semicotto, pena il rischio di salmonella.  Motivo per cui di tutto il condimento qui vi suggerisco di tenerne da parte un quarto "pulito" per glassare la carne in cottura.

sovracosce di pollo glassate al miso con verza brasata

Quali sono gli ingredienti speciali della marinatura di questo pollo glassato al miso

  • miso: meglio usare un miso forte qui, come quello di riso e soia a lunga fermentazione, se usate uno shiro miso allora aggiungete un pochino di sale 
  • sriracha: il piccante da rotondità al gusto del pollo, ma non prevale sugli altri sapori, potete sostituirlo con harissa o peperoncino 
  • tamari: come sempre preferisco il tamari alla salsa di soia standard, se non lo avete usate una salsa di soia tipo shoyu 
  • zenzero: grattugiato fresco, meglio che secco, in abbondanza secondo il vostro gusto 
  • aglio: modificate pure a quantità, a me non piace eccessivamente il sapore aglioso
  • miele e mirin: servono a formare lo strato glassato quindi non sono facoltativi, se proprio il mirin non lo trovate sostituitelo con altro miele 
  • limone: mancava la parte acida della marinata! 
  • olio: se avete sotto mano dell'olio di sesamo tostato è ottimo in questo pollo, altrimenti olio evo,  aiuta la morbidezza della carne ma se proprio volete rinunciarvi la ricetta verrà ugualmente
  • 5 spezie cinesi: l'arma segreta di questa ricetta! Da al pollo un sapore spaziale! E' un mix di pepe di sichuan, anice stellato, cannella cassia, semi di finocchio e chiodi di garofano, se non lo trovate potete usare le varie spezie mixate.

Dove comprare i vari ingredienti della marinatura 

Sono i soliti ingredienti che uso praticamente in ogni ricetta, diciamocelo. Tutti possono essere reperiti nei negozi specializzati in alimenti asiatici o nei negozi biologici o nei supermercati molto forniti (guardate nel reparto cibo biologico e cibo etnico). Oppure online su kathay shop, oppure date un'occhiata al mio shop affiliato amazon qui.  Per le spezie io ormai sono cliente fissa di Tutte le spezie del mondo 

sovracosce di pollo glassate al miso con verza brasata e riso basmati

Come servire il pollo glassato al miso

Io non so se ve lo devo dire, ma anche se il pollo qui è il protagonista, la parte veramente goduriosa è quella verza brasata, perché raccoglie i succhi del pollo e i sapori della marinatura. Imprescindibile. Quando sarà finita la stagione (a brevissimo) non so come farò.  Il riso bianco è il naturale contorno per la verza e il pollo perchè sono molto saporiti e insaporiscono il riso, ma se proprio non vi va potete ometterlo. 

Si può fare il pollo glassato al miso con il petto di pollo anzichè le sovracosce?

Ovviamente il risultato non sarà lo stesso, ma avete due opzioni:

  • marinare degli straccetti di pollo e farli cuocere direttamene in padella senza passare dal forno
  • marinare un petto di forno intero e cuocerlo direttamente in forno senza passare dalla padella, perchè si seccherebbe troppo: in questo caso fatelo cuocere intero per circa 45 minuti a 220° e poi servitelo affettato

Si può preparare in anticipo

Appena fatto questo pollo glassato al miso da il meglio di sè, ma potette prepararlo con qualche ora di anticipo. Scaldate poi la pirofila sul cui fondo avrete messo la verza brasata con sopra adagiato il pollo, e solo al momento di servire aggiungete il riso

Si può congelare il pollo glassato al miso?

Sì potete congelarlo già cotto con anche la verdura, scongelate poi in frigorifero per 24 ore e dategli una passata al forno a 180° per qualche minuto prima di servire (ma appena fatto è ovviamente più buono!)

Si può fare in versione veg?

Allora, ovviamente non può essere una versione vegana del "pollo glassato al miso" però la stessa marinata potete secondo me uttilizzarla per del tofu o del tempeh tagliati a dadini. In questo caso basterà cuocerli in padella per qualche minuto, senza passarli al forno.

Se questo pollo glassato al miso con contorno di verza brasata e riso basmati vi è piaciuto allora vi piaceranno anche queste altre ricette

Se volete un'altra ricetta facile e leggera per le sovracosce di pollo, provate quelle arrosto senza olio. Invece un'altra ricetta a base di pollo perfetta per chi farlo apprezzare anche a chi non lo ama è la mia caesar salad in versione leggera, quella salsina è fenomenale! Vi è avanzato il miso? Perchè non metterlo nei brownies

Cosce e sotto cosce di pollo arrosto senza pelle nè olio, facili, sane e buonissime

caesar salad light di pollo

 

 

 

 

 


Questo pollo glassato al miso è dedicato a:

  • chi non apprezza molto il pollo (io!): lo amerete
  • chi ha comprato il miso dietro mio suggerimento e non sa cosa farci (male!)
  • chi ha ospiti a cena e vuole preparare qualcosa di sorprendentemente buono e diverso dal solito, ma anche facile e sano

POLLO GLASSATO AL MISO CON VERZA BRASATA

Preparazione10 minuti
Cottura45 minuti
marinatura2 ore
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

Per la glassatura/marinatura

  • 50 g miso
  • 20 g mirin
  • 20 g sriracha
  • 20 g di tamari
  • Zenzero fresco in abbondanza
  • 2 spicchi d’Aglio
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio olio di sesamo tostato - o evo
  • Il succo di 1 limone - o yuzu se lo trovate

Per il pollo

  • sovracosce di pollo senza pelle con osso
  • 1 cucchiaio pieno di 5 spezie cinesi
  • Per il fondo
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cipolla
  • 1 verza

Per accompagnare

  • Riso bianco bollito
  • Cipollotto - sesamo, lime

Istruzioni

Per marinare:

  • Grattugiate zenzero e l’aglio e uniteli al resto degli ingredienti della marinatura, mescolate bene
  • Massaggiate le sovracosce di pollo con le spezie e poi mettetelo in un contenitore a chiusura ermetica
  • Versatevi sopra ¾ della marinata e mescolate bene, coprite e fate marinare in frigorifero per almeno 2 ore ma anche tutta la notte.

Per il pollo:

  • Accendete il forno a 240°
  • Affettate la cipolla non troppo sottile e tagliate a strisce sottili la verza
  • In un tegame largo a sufficienza per tutto il pollo scaldate l’olio e quando è caldo adagiate le sovracosce di pollo nel tegame, con la parte con l’osso rivolta verso l’alto.
  • Fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto fino a che il pollo non sarà ben abbrustolito
  • Girate le sovracosce di pollo e fatele rosolare bene anche dall’altra perte qualche altro minuto
  • Quando il pollo è ben rosolato (ma ancora crudo dentro) trasferitelo in una pirofila da forno e mettete in forno per 25 minuti
  • Trascorsi questi 25 minuti abbassate a 190° e proseguite per altri 20 minuti
  • Durante tutto il tempo di cottura ogni 5/10 minuti spennellate il pollo con la marinata rimasta.

Per la verza:

  • Nel frattempo aggiungete al tegame ancora caldo la cipolla fate stufare a fuoco vivace ma non troppo, mescolando frequentemente
  • Dopo circa cinque minuti aggiungete la verza, fate saltare mescolando e poi salate con parsimonia
  • Abbassate il fuoco e fate stufare fino a cottura della verza, coprendo con il coperchio (ci vorranno circa 20 minuti)
  • Servite il pollo su un letto di verza e riso, ancora caldo

Note

Le 5 spezie cinesi è un mix venduto già pronto di anice stellato, pepe di sichuan, semi di finocchio, chiodi di garofano e cannella. Se non avete il mix potete giocare con le spezie singole che avete in casa, secondo me però il pepe di sichuan è imprescindibile.
 
Questa è la ricetta per 4 sovracosce di pollo grandi o 5 piccole/medie, e sfama un numero di persone proporzionale alla fame che hanno: se siete abituati a mangiare due pezzi a testa sarà abbondante per due persone, se invece ne mangiate una a testa arriva fino a 5 persone.
Portata: Main Course
Cucina: sud est asiatico
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