Un risotto ai funghi diverso dal solito: con funghi portobello e shitake, insaporito con pasta di miso e mantecato con thaina
Perchè dovreste provare questa mia versione alternativa di risotto ai funghi
Ho rifatto questa ricetta già diverse volte ed è sempre un successo. Non pensate a procedimenti astrusi e lunghi, anzi, in pratica è un risotto ai funghi normalissimo, ma con quel tocco in più dovuto ai miei due ingredienti segreti, due ingredienti che non mancano mai nella mia dispensa: pasta di miso e thaina.
Se mi seguite da un po' sapete che li metto praticamente ovunque, quindi perché non nel risotto ai funghi? Il risultato è incredibile perché il miso tira fuori il sapore dei funghi - altro che brodo di dado! - e la thaina permette di mantecare in maniera alternativa, più profumata e più aromatica, rispetto al classico burro e parmigiano.
Se avete una cena in programma in cui volete fare bella figura, come al ristorante, senza passare il pomeriggio in cucina, sappiate che questo è il piatto che fa per voi.
Come preparare un risotto ai funghi perfettamente mantecato alla thaina
- soffritto di burro, scalogno, erbe aromatiche e miso
- aggiunta dei funghi
- tostatura del riso
- sfumare
- brodo fino a cottura
- mantecatura con la tahina
Quali funghi usare nel risotto
Io per il risotto suggerisco sempre funghi compatti, poco acquosi e saporiti, i porcini sono ovviamente incredibili, così come i finferli, ma sono molto costosi, durano poco una volta acquistati e non sono sempre disponibili.
I miei funghi preferiti per il risotto ai funghi - ma anche per altre prepartazioni invece - sono i portobello e gli shitake (coltivati in italia a dispetto del nome) e vi consiglio di usare queste varietà. I portobello ormai si trovano ovunque, consiglio di non prenderli eccessivamente enormi, gli shitake invece sonoo meno frequenti, io li trovo ogni tanto dal mio fruttivendolo o da NaturaSì, ma so che anche Cortilia li vende (maledetti loro che non consegnano dalle mie parti!)
Piuttosto che ripiegare su funghi surgelati (comunque costosissimi) una buona alternativa può essere usare gli shitake essiccati, quelli reperibili a basso prezzo nei supermercati nippo cinesi.
Si può sostituire la thaina?
La thaina è quello che da il tocco in più a questo risotto, perchè regala cremosità ma anche un tocco di aroma tostato che fa la differennza, ma se proprio non ve la sentite di provare o non l'avete usate burro e parmigiano.
Quale tipo di riso usare? Si può fare il risotto con il riso integrale?
Io per i risotti uso sempre il carnaroli, so che molti preferiscono il vialone nano, ma io sono abituata così. Sconsiglio di usare il riso integrale perchè troppo povero di amido esterno, non formerebbe un'adeguata "onda" e mantecatura. Invece perfetto il carnaroli semi integrale perchè si mantiene ben al dente ma manteca adeguatamente.
Questo risotto ai funghi e miso mantecato con thaina è dedicato a:
- chi adora il risotto ai funghi e vuole provarne una versione alternativa
- chi ha comprato miso e thaina (magari per colpa mia! XD) e non sa cosa farci
- chi ha ospiti a cena e vuole un piatto wow, d'impatto, ma che richieda pochissimo impegno
Se siete in mood risotto vi consiglio il mio risotto vegano ai porri mantecato alle fave oppure questo risotto ai gamberi e fragole senza latticini.
RISOTTO AI FUNGHI CON MISO E THAINA
Ingredienti
- 2 cucchiai di miso di riso o di ceci o d’orzo
- 2 noci di burro - o olio evo per una versione veg
- 2 scalogni
- Aromi misti freschi - timo, rosmarino, prezzemolo, salvia, etc
- 4 o 5 funghi portobello freschi
- 1 manciata di funghi shitake freschi
- 120 g di riso carnali - anche semi integrale
- Brodo vegetale o di manzo
- 2 cucchiai di tahina
- ½ bicchiere di vino bianco secco per sfumare
Istruzioni
- Pulite i funghi con una spugnetta o un pennello
- Lasciate gli shitake interi o tagliateli a metà se sono molto grossi
- Tagliate invece i portobello a dadini o listarelle
- Lavorate il burro con uno dei due cucchiai di miso fino a ottenere una pasta
- Tritate finemente lo scalogno e le erbe aromatiche
- In un tegame largo fate sciogliere il burro al miso
- Aggiungete scalogno e erbe aromatiche e lasciate imbiondire tenendo il fuoco piuttosto basso
- Aggiungete i funghi, salate leggermente e fate insaporire continuando a mescolare
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti o finché i funghi non abbiano perso la loro acqua
- Nel frattempo portate a bollore il brodo e aggiungetevi l’altro cucchiaio di miso
- Aggiungete al tegame il riso e fatelo tostare a fiamma medio alta
- Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete due mestoli di brodo
- Proseguite la cottura come un normale risotto aggiungendo brodo man mano
- Quando il riso risulta cotto ma ancora al dente aggiungete l’ultimo mezzo mestolo di brodo, la thaina e se volete un’altra noce di burro
- Mescolate energicamente per amalgamare e coprite con il coperchio
- Fate riposare per 3 o 4 minuti poi servite caldo
Note
Se provate questo risotto ai funghi con miso e thaina scrivetemi per farmi sapere come è andata!