Pulite i funghi con una spugnetta o un pennello

Lasciate gli shitake interi o tagliateli a metà se sono molto grossi

Tagliate invece i portobello a dadini o listarelle

Lavorate il burro con uno dei due cucchiai di miso fino a ottenere una pasta

Tritate finemente lo scalogno e le erbe aromatiche

In un tegame largo fate sciogliere il burro al miso

Aggiungete scalogno e erbe aromatiche e lasciate imbiondire tenendo il fuoco piuttosto basso

Aggiungete i funghi, salate leggermente e fate insaporire continuando a mescolare

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti o finché i funghi non abbiano perso la loro acqua

Nel frattempo portate a bollore il brodo e aggiungetevi l’altro cucchiaio di miso

Aggiungete al tegame il riso e fatelo tostare a fiamma medio alta

Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete due mestoli di brodo

Proseguite la cottura come un normale risotto aggiungendo brodo man mano

Quando il riso risulta cotto ma ancora al dente aggiungete l’ultimo mezzo mestolo di brodo, la thaina e se volete un’altra noce di burro

Mescolate energicamente per amalgamare e coprite con il coperchio

Fate riposare per 3 o 4 minuti poi servite caldo