Insalata di fichi con zucca alla dukkah arrostita
Un’insalata perfetta per accogliere l’autunno ancora tiepido: un’insalata di fichi senza glutine con foglioline e ceci, arricchita con zucca alla dukkah arrosto, ricotta e cipolle sott’aceto. Un incontro di sapido, dolce e acido!
La stagione di fichi e zucche
Il mio amore per l’autunno è noto ormai ai più. Dell’autunno amo quell’aria frizzantina nelle giornate di sole freddissime, in cui si va in giro con cappotto, biker e occhiali da sole. Amo l’accoccolarsi insieme sul divano avvolgendosi e rubandosi a vicenda il plaid mentre si guarda un film. Amo l’indossare il bordeaux abbinato al verde militare. Amo che si incomincia a pensare al Natale. Amo che posso andare in palestra a fare il mio solito allenamento e non versare tre litri di sudore sulla pedana da squat. Amo riprendere la mia normale skincare con la certezza che la crema rimarrà sul viso tutto il giorno. Ma soprattutto amo arrostire la zucca, trifolare i funghi, grigliare le pere, sobbollire la cioccolata calda e mantecare i risotti. E accendere il benedetto forno (cioè io l’ho tenuto acceso tutta estate, ma so che la maggior parte di voi d’estate chiude i battenti da questo punto di vista).
Dal punto di vista frutta l’autunno è meno ricco dell’estate, lo ammetto, però ora che ho scoperto che adoro i cachi mela (al contrario dei cachi vaniglia che sono il mio acerrimo nemico con quella consistenza poco invitante) già le cose sono migliorate. E poi il melograno. Le mele nuove croccanti. Le castagne! Come potevo stare per dimenticarmi di loro! Tanto più che ho in mente un paio di ricettine da leccarsi i baffi proprio a base di castagne. E l’uva! Ora che ci trasferiamo avremo la nostra vigna personale dietro casa e questa cosa mi riempie di felicità quasi quanto il secondo bagno (quasi). E poi, parliamo dei fichi, i fichi sono le ciliegie dell’autunno. No non sono matta: come le ciliegie hanno una stagionalità brevissima, non fai a tempo a chiedere al fruttivendolo se sono iniziati che già ti dice che sono finiti, come le ciliegie costano l’equivalente di un rene sano al mercato nero, e come le ciliegie sono dolci, deliziosi e perfetti da usare in ricette sia dolci sia salate
Quindi un’insalata di fichi e zucca, facile facilissima, ma diversa dal solito
Uno dei modi migliori per usare i fichi e farci un’insalata. Un esempio veloce? Insalata di fichi, prosciutto e aceto balsamico, una piccola gioia italiana. Se invece volete un’insalata di fichi facile, ma bilanciata e completa, senza glutine e con variante veg, questo è il posto giusto. Ai fichi ho aggiunto i ceci spadellati in pochi minuti, l’insalata a dare una nota verde, croccante e fresca, la zucca alla dukkah – che diciamocelo è la vera chicca dentro quest’insalata di fichi – e ho completato con cipolle sott’aceto e ricotta fresca. I fichi sono dolci ma anche leggermente aciduli, e la loro acidità naturale è esaltata dalle cipolle, che ho preparato in pochi minuti seguendo questa ricetta, usando però l’alloro al posto del timo e l’aceto di melograno al posto di quello di mele. Non ero convintissima sarebbe stato un ingrediente centrato e invece ci sta alla perfezione. Se siete vegani potete tranquillamente omettere la ricotta – che però a me è piaciuta moltissimo in quest’insalata! – e aumentare la dose di ceci.
Come preparare la dukkah
Quindi zucca alla dukkah come ingrediente segreto di questa insalata di fichi. Ma cos’è la dukkah? E come si prepara? LA dukkha è un condimento di origine mediorientale (anzi dell’Africa nord orientale) come lo za’atar di cui abbiamo già parlato qui, e proprio come lo za’atar ogni famiglia (in questo caso egiziana o etiope) ha la sua ricetta segreta. Gli ingredienti della dukkah sono spesso diversi a seconda di chi la prepara, la mia infatti non è una dukkah tradizionale, ecco quali ingredienti ho usato:
- nocciole
- semi di sesamo a cui ho aggiunto quelli di girasole perché ne avevo pochi e volevo finirli
- semi di cumino, di finocchio, e di coriandolo
- paprika e peperoncino – non tradizionali ma in questo caso erano perfetti sulla zucca arrostita
- sale e pepe
Voi potete acquistarlo in negozi specializzati (o qui) ma io vi consiglio di prepararlo in casa perchè è facilissimo! Io per la mia ricetta mi sono ispirata a quella che ho trovato sul libro di Ottolenghi, il solito Jerusalem che è per me ormai Bibbia, semplificandola molto e rendendola adatta alle mie esigenze perché quella di Ottolenghi prevede la tostatura di ogni ingrediente separatamente con tempi e metodi diversi. Tanto per capirci sul libro occupa un’intera pagina. Io invece vi propongo una versione super veloce:
- tostate tutti gli ingredienti della dukkah insieme in padella
- pestate il tutto sommariamente in un mortaio
That’s it. Semplicissimo.
Come usare la dukkah?
La dukkah è un ingrediente di tanti piatti e quella che vi avanza da questa ricetta potete usarlo in tanti modi diversi:
- sulla pita spennellata di olio, prima di tostarla leggermente, per un aperitivo diverso dal solito
- come panatura alternativa e gluten free per pollo e pesce
- come condimento nelle insalate (tipo gomasio, se siete amanti del genere)
- come condimento di verdure autunnali e invernali arrostite come appunto la zucca, ma anche finocchi, topinambur, carote
- viene usata anche come condimento per melone e anguria d’estate, ma questo uso a me non convince per niente!
A chi è dedicata quest’insalata di fichi con zucca alla dukkah arrostia e ceci?
- a chi ama l’autunno e lo vuole celebrare
- a chi cerca ricette alternative per la zucca
- a chi vuole un piatto bilanciato e ricco di sapori ma che sia senza glutine (e volendo anche veg)
Il blog è pieno di ricette con fichi e zucca se questa non vi convince. Alcuni esempi? I settembrini in versione senza zucchero, glutine e burro (qui), gli spaghetti fichi e prosciutto (qui) la torta di fichi quasi senza zucchero (qui). Per la zucca invece vi propongo il cheesecake alla zucca senza zucchero (qui) o un’altra insalata di ceci e zucca ma abbinati ai funghi (qui)
Ed ecco la ricetta!
Insalata di fichi e zucca alla dukkah
Ingredienti
- 6 fichi neri
- una manciata di spinacino o insalata in foglie colorata
- 400 gr di zucca kabocha con la buccia dedica
- 200 gr di ceci neri o normali
- 100 gr di ricotta di pecora o mucca di qualità
- due cucchiai di cipolla rossa sott’aceto vedi testo
- germogli facoltativi
per la dukkah (1 barattolino)
- 50 gr nocciole
- 1 cucchiaino di pistacchi facoltativi
- 1 cucchiaino pieno di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiai di semi di sesamo neri e bianchi
- 2 cucchiai di semi di girasole
- qualche rametto di timo fresco
- sale e pepe
Istruzioni
Per la dukkah:
- Mettete tutti gli ingredienti in una padella e fate tostare a fuoco medio per qualche minuto facendo attenzione a non bruciare niente
- Trasferite tutto in un mortaio e pestate per sprigionare i sapori e rompere grossolanamente i semi e la frutta secca
- Conservate in un barattolo chiuso in frigorifero o in un luogo buio
Per l’insalata:
- Accendete il forno a 200°
- Lavate con cura la buccia della zucca e privatela sei semi, poi tagliatela a fette spesse e disponetela su una teglia ricoperta di carta da forno, salate e cospargete con un filo d’olio
- Infornate per circa 15 minuti poi cospargete abbondantemente di dukkah, infornate altri 5 minuti, girate le fette , aggiungete altra dukkah e fate cuocere altri 5 minuti
- Nel frattempo tagliate i fichi in quarti e lavate l’insalata
- Fate scaldare un filo d’olio in un tegame e fatevi saltare qualche minuto i ceci, salate e pepate
- Assamblate l’insalata unendo l’insalata, i fichi tagliati, le fette di zucca alla dukkah e i ceci
- Completate con un po’ di ricotta, una cucchiaiata di cipolle rosse sott’aceto e i germogli
- Condite con un filo d'olio
Note
