Spaghetti integrali ai fichi e prosciutto crudo con ricotta, noci e basilico viola
Spaghetti integrali ai fichi e prosciutto crudo con noci, ricotta e basilico viola: un piatto unico che sa di Italia e di estate e che bilancia dolce e salato
Ultimo aggiornamento: 9 luglio 2020
Perchè questi spaghetti integrali ai fichi e prosciutto crudo potrebbero essere una ricetta manifesto per me
Questo è un piatto che mi rappresenta molto. Ha il sapore di casa, della tradizione italiana, ma senza essere vecchio e noioso; è fatto con ingredienti freschissimi e di ottima qualità che ne fanno la peculiarità ed è pure un piatto unico (la mia predilezione per i piatti unici credo sia ormai leggendaria). Ed è – ovviamente – senza salsa di pomodoro
Chi mi conosce bene lo sa: sono una talebana della salsa di pomodoro. Esistono pochissimi piatti in cui la mia fissazione ne permette l’uso: la pasta semplice con sugo di passata (homemade is better, ma onestamente mica si può pretendere che tutte le mamme con figli, lavoro e genitori anziani da accudire si mettano a fare conserve, bisogna essere realisti) con aglio olio e basilico, oppure il ragù alla bolognese, oppure…. beh basta in realtà. Pesce condito con salsa al pomodoro? Obbrobrio. Carne alla pizzaiola? Chiamate l’esorcista.
Non ci posso fare niente sono fatta così, preferisco i pomodori freschi in varietà diverse, crudi o cotti, o ancora meglio i sughi “bianchi” come questo. Anche la pizza la preferisco bianca, pensate.
In questi spaghetti ai fichi il sapido del prosciutto di Parma, il crunchy delle noci, il caramello dei fichi e la cremosità della ricotta si sposano alla perfezione, davvero dovete provare per credere. Il tocco del basilico poi è una chiccheria. E’ una ricetta fortemente territoriale perchè unisce ingredienti che vengono prodotti in territori limitrofi, sembra quasi che la terra già sappia quali sapori finiranno bene insieme nello stesso piatto.
Nonostante la grande presenza di italianità in questi spaghetti ai fichi la ricetta da cui ho preso spunto è invece di Green Kitchen Stories, i famosi blogger scandinavi, che trovate qui
Parliamo degli ingredienti di questi spaghetti ai fichi e prosciutto crudo
Pasta integrale: ho proposto gli spaghetti ai fichi in due occasioni diverse a due commensali diversi, entrambi hanno apprezzato ma devo dire che la versione con la pasta integrale è più ben riuscita perchè la consistenza degli spaghetti integrali è azzeccatissima per il sugo.
Ricotta fresca: io ne ho voluta provare una biologica da un banco frigo da supermercato e devo dire che sono rimasta piacevolissimamente sorpresa, una signora ricotta! Sapore intenso e consistenza densa, per un prezzo assolutamente abbordabile, purtroppo però non ricordo più la marca.
Prosciutto crudo di Parma: servono commenti? A vostra discrezione togliere o meno il grasso visibile dalla fetta. Il prosciutto di Parma è un prodotto di qualità incredibile e potrei definirlo local per me visto che viene prodotto a poco più di un’ora da casa mia. Mio suocero d’estate si reca direttamente dai produttori e compra un prosciutto intero da affettare a casa con la loro affettatrice e, diciamocelo, è l’highlight dei loro inviti a cena. Se avete la possibilità di fare lo stesso vi consiglio di farlo vivamente perchè il risparmio è notevole, e supporterete direttamente i produttori locali
Basilico fresco: uno dei miei spacciatori di verdure preferiti mi ha proposto casualmente il basilico greco in versione rossa, che coltiva personalmente, beh come dire di no? E’ magnifico, ha un odore intensissimo di pesto e un colore che fa la gioia di ogni fotografo di food. Non è facile da trovare lo ammetto, per cui usate tranquillamente quello normale, ma se lo trovate non fatevelo scappare!
Fichi: i fichi sono un ingrediente che cerco sempre e che non trovo mai, non ricordo più le volte che li volevo per una ricetta e rimanevo frustrata non trovandoli, anche in stagione. Misteri. Quando li ho visti sul banco del fruttivendolo non ho nemmeno guardato il prezzo e li ho comprati, prima ancora di sapere cosa ci avrei fatto.
EDIT riguardo i fichi, la questiona annosa della loro stagionalità dipende da un fatto molto semplice: gli alberi di fichi producono frutti in luglio e in settembre, ma si tratta di due tipi di frutti leggermente diversi. All’inizio dell’estate producono fioroni, grandi, verdi all’esterno, più acquosi e meno zuccherini ma anche più compatti; a fine estate invece producono fichi veri e propri, più piccoli, zuccherinni e scuri. In queste foto vedete i fioroni e la ricetta funziona comunque, ma con i fichi veri e propri funziona ancora meglio!
Parmigiano reggiano: altra eccellenza italiana prodotta nel territorio accanto a quello di produzione del prosciutto di Parma.
Quali varianti si possono provare di questi spaghetti integrali ai fichi e prosciutto crudo?
Essendo una ricetta con così pochi ingredienti non da molto agio di reinterpretazioni ma ecco qualche idea:
- Opzione vegetariana: omettete semplicemente il prosciutto oppure sostituite ricotta e prosciutto con della feta o formaggio di capra da sbriciolare sul piatto finito
- Se non avete il basilico: usate il dragoncello o il timo
- Opzione senza glutine: usate pasta di mais, si abbina meglio di quella di riso
- Opzione senza latticini: omettete la ricotta e il parmigiano, cospargete poi di pan grattato tostato la pasta finita
- Opzione senza fichi: non scherziamo, qui i fichi sono i protagonisti!
A chi sono dedicati questi spaghetti integrali ai fichi e prosciutto crudo
- a chi adora l’abbinamento fichi e prosciutto crudo ma vuole provare cose nuove
- a chi sta organizzando una cena con amici e vuole stupirli ma senza passare ore in cucina
- a chi ha un albero di fichi e non sa cosa farci! (maledetti voi!!)
Avete fichi da smaltire? Vi propongo altre due ricette salate: insalata di fichi e cheesecake di fichi e basilico salata!
SPAGHETTI AI FICHI E PROSCIUTTO CRUDO
Ingredienti
- 250 gr di spaghetti integrali
- 150 gr di prosciutto di Parma tagliato in due fette spesse
- 6 fichi o 4 fioroni
- 200 gr di ricotta fresca di mucca o di pecora
- 2 scalogni
- 1/2 cipolla di Tropea
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- 1/2 bicchiere scarso di vino
- 20 gr di parmigiano
- Una manciata di noci
- Abbondanti foglie di basilico verde e viola
- 2 cucchiai d’olio
- Sale e pepe nero
Istruzioni
- In un tegame o padella larga antiaderente fate rosolare il prosciutto crudo tagliato a dadini o listarelle
- Togliete il prosciutto dal tegame quando è ben rosolato e tenetelo da parte
- Nello stesso tegame fate scaldare a fuoco medio due cucchiaio d’olio insieme allo scalogno e la cipolla tritata, l’aglio in camicia e qualche foglia di basilico
- Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua man mano e quando la cipolla è traslucida aggiungete i fichi tagliati a spicchi
- Fate cuocere a fuoco alto un paio di minuti cercando di toccare i fichi il meno possibile per non romperli
- Quando inizia a brunirsi il fondo del tegame e i fichi sono caramellati ma non sfatti aggiungete di nuovo il prosciutto
- Sfumate con il vino
- Quando il vino è evaporato spegnete
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando è al dente scolatela
- Lavorate la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe nero
- Scolate la pasta e fatela saltare delicatamente qualche istante nel tegame con il condimento
- Stendente la ricotta sul fondo del piatto da portate
- Adagiate gli spaghetti sulla crema di ricotta e completate con noci, parmigiano e basilico tritato
- Servite caldo
Note
