Insalata di fichi e zucca alla dukkah
Un'insalata di fichi e zucca alla dukkah con ceci spadellati , ricotta e cipolle sott'aceto
Servings: 2
Ingredienti
- 6 fichi neri
- una manciata di spinacino o insalata in foglie colorata
- 400 gr di zucca kabocha con la buccia dedica
- 200 gr di ceci neri o normali
- 100 gr di ricotta di pecora o mucca di qualità
- due cucchiai di cipolla rossa sott’aceto vedi testo
- germogli facoltativi
per la dukkah (1 barattolino)
- 50 gr nocciole
- 1 cucchiaino di pistacchi facoltativi
- 1 cucchiaino pieno di paprika dolce
- ½ cucchiaino di peperoncino macinato
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiai di semi di sesamo neri e bianchi
- 2 cucchiai di semi di girasole
- qualche rametto di timo fresco
- sale e pepe
Istruzioni
Per la dukkah:
- Mettete tutti gli ingredienti in una padella e fate tostare a fuoco medio per qualche minuto facendo attenzione a non bruciare niente
- Trasferite tutto in un mortaio e pestate per sprigionare i sapori e rompere grossolanamente i semi e la frutta secca
- Conservate in un barattolo chiuso in frigorifero o in un luogo buio
Per l’insalata:
- Accendete il forno a 200°
- Lavate con cura la buccia della zucca e privatela sei semi, poi tagliatela a fette spesse e disponetela su una teglia ricoperta di carta da forno, salate e cospargete con un filo d’olio
- Infornate per circa 15 minuti poi cospargete abbondantemente di dukkah, infornate altri 5 minuti, girate le fette , aggiungete altra dukkah e fate cuocere altri 5 minuti
- Nel frattempo tagliate i fichi in quarti e lavate l’insalata
- Fate scaldare un filo d’olio in un tegame e fatevi saltare qualche minuto i ceci, salate e pepate
- Assamblate l’insalata unendo l’insalata, i fichi tagliati, le fette di zucca alla dukkah e i ceci
- Completate con un po’ di ricotta, una cucchiaiata di cipolle rosse sott’aceto e i germogli
- Condite con un filo d'olio
Note
Omettete la ricotta per una versione vegana
La dukkah avanzata può essere usata anche come condimento per altre insalate