Perché mangiare legumi in estate è così difficile.

Premessa: so che non è così per tutti, perché quando ne ho parlato alla mia community su Instagram qualcuno mi ha addirittura scritto che in estate mangia più legumi che in inverno, tuttavia - dati del sondaggio nelle stories alla mano - ho capito che molte persone, come me, hanno difficoltà a inserire i legumi nella propria alimentazione estiva. Non posso parlare per tutti, però vi dico perché in estate tendo a mangiare meno legumi:

ho meno voglia di mangiare cose "pastose" come i fagioli per capisci, a vantaggio invece di cose fresche e acquose, come pesce fresco, formaggi freschi, tartare
indubbiamente cucinare con i legumi richiede più fantasia e voglia che tagliare un melone e metterci accanto del buonissimo prosciutto crudo, e voglia e fantasia latitano a 35°
i legumi mi piacciono ben speziati e saporiti e non "plain" e in estate tendo ad usare meno spezie che in inverno
le mie preparazioni preferite con i legumi sono, innegabilmente, invernali. Tipo il mio ragù di lenticchie e la mia pasta e ceci Ottolenghi style: non ce li vedo molto a luglio

Ecco se anche voi faticate e trovare idee per ricette estive con i legumi che vi facciano venire voglia, questo è il post che fa per voi!

5 suggerimenti pratici per cucinare i legumi in estate

Incominciamo dalle basi, ossia qualche idee per facilitarsi la vita quando ci si sta squagliando:

legumi già cotti: lo so lo so, cuocere i legumi secchi è tutta un'altra cosa, ma con queste temperature niente e nessuno mi convincerà a far bollire un'ora i fagioli. In estate preferisco puntare sul compromesso, ossia scegliere legumi in barattolo di vetro oppure della Pedon in bustine senza liquido (li adoro! Sono super comodi)
pentola a pressione o instant pot: se proprio non riuscite a fare a meno dei legumi secchi, fate in modo che il supplizio della cottura duri il meno possibile con una pentola a pressione o un'istant pot, il suo corrispettivo elettrico.
legumi freschi: ad agosto iniziano a esserci i primi fagioli freschi e - mi dicono, io mai visti - anche i ceci negli orti, sicuramente cuocere legumi freschi prevede meno tempo (e da più soddisfazione)
legumi alternativi e surgelati: non solo lenticchie, fagioli e ceci, ma anche piselli, fave e edamame, che si trovano facilmente surgelati al naturale, comodi e pratici d'estate (ma anche in inverno)
nei dolci o negli spuntini: oltre che inserirli come fonte proteica nei pasti principali, si può pensare di utilizzarli nei dolci (come nei miei brownies di fagioli neri o nei miei blondies di cannellini) o come aperitivo (qui degli edamame al volo perfetti da sgranocchiare). In commercio esistono anche molti snack a base di farina di legumi che io adoro, certo non sostituiscono una dose di legumi interi, ma può essere interessante come integrazione di tanto in tanto (li trovate nei reparti gluten free dei supermercati o negozi biologici spesso)

Qualche idea per ricette estive con i legumi facili e veloci:

Le ricette che trovate sotto sono ricette atte a invogliarvi a cucinare, quindi diverse dal solito - non difficili ma sicuramente non "basic" - se invece volete solo un'idea a cui attingere ecco una lista:

hummus e varianti (non solo ceci ma anche cannellini o edamame, potete dare un'occhiata qui per qualche idea)
couscous di farro con ceci e verdure arrosto
insalata di riso venere con fagiolini, piselli e pesto
insalata di lenticchie con feta e erbe aromatiche
sandwich con finta insalata di tonno (ceci, maionese, sennape, aneto, cipolla)
finto patè toscano di fagioli

Alcune ricette estive con i legumi di altri blogger:

A testimonianza del fatto che in effetti i legumi sono più invernali come mood, non è facile trovare online ricette davvero interessanti di legumi estive, eccone alcune adattabili al mood estivo!

Questa insalata di pollo fagioli e giardiniera di Jul's Kitchen
Questa panissa ligure di Rossella Venezia aka Vaniglia, storie di cucina
Questo ful mudammas di fave di The Bluebird Kitchen
Questi pomodori ripieni di riso e ceci di Cucina Botanica
Questi pancake di ceci con insalata di parmigiano di Gnambox
Questa quinoa alla marrocchina di Carlotta e il Bassotto
Questa focaccia alla greca di Nonsolofood
Queste polpette di lenticchie con pesto di coriandolo e limone di Pane e Burro
Questa caesar salad vegana di ceci di Beauty Food Blog

Alcune ricette estive con i legumi già presenti sul blog

Cliccate sulle foto per andare alla ricetta corrispondente!

Ciotola con insalata di farro e ceci con basilico e pomodori — insalata di farro, ceci e melanzane

enchiladas vegetariane — Enchiladas vegetariane di fagioli

insalata di riso con verdure alla giapponese — Insalata di riso con edamame

Crostino con fagioli e relish di sedano e olive

Insalata di zucchine e mais con cannellini, basilico e salsa allo zafferano — Insalata tiepida di fagioli cannellini zuchine e zafferano

Insalata di spaghetti di verdura con ceci croccanti

FAGIOLI CORONA SALTATI CON POMODORI E CREMA DI FETA | UN PO' DI GRECIA

Questo più che un pasto estivo è un piatto da condividere con amici durante una cena, come antipasto magari, perchè come vedete è parecchio ricco di grassi, ma amici quei fagioli saltati con tutti quei saporini li sono spaziali, poi i pomodori fatti scaldare solo direttamente nella stessa pentola sono un inno all'estate. Potete usare ovviamente altri legumi come borlotti, cannellini o ceci. Se siete vegani potete omettere la feta (ma ammettiamolo, non è la stessa cosa) oppure fare una crema di tofu aromatizzato. Non saltate i pinoli!

ricette estive con i legumi fagioli corona saltati con crema di feta

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FAGIOLI CORONA SALTATI CON POMODORI E CREMA DI FETA

Portata Appetizer

Cucina greek

Keyword antipasti, cucina greca, estate, fagioli, feta, legumi, vegetariano

Preparazione 5

Cottura 10

Porzioni 5 porzioni

Ingredienti

2 cucchiai di olio evo
5 o 6 pomodori secchi tritati
1 spicchio d’aglio tritato
1 cipolla
Qualche rametto di origano fresco
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o meno a seconda del gusto
240 g di fagioli corona
1 cucchiaio bello pieno di triplo concentrato di pomodoro
25 ml di vermouth rosso o vino bianco secco
Pomodori pizzutello o camone o simili

Per le crema di feta

200 g di feta
2 cucchiai di olio evo
80 g di yogurt greco
2 cucchiai di acqua
Pepe

Per servire

3 cucchiai di pinoli tostati
Pane Pita o piadine grigliate a spicchi
Origano fresco

Istruzioni

Per la crema di feta:

Frullate tutti gli ingredienti in un tritatutto fino a ottenere un composto cremoso e denso
Conservate in frigo fino al momento di servire

Per i fagioli

Fate un soffritto con l’olio, l’aglio, l’origano, il peperoncino, la cipolla tagliata a fette spesse e i pomodori secchi
Quando il soffritto è pronto fateci saltare i fagioli scolati e aggiungete il concentrato di pomodoro
Fate insaporire mescolando, a fuoco alto e poi sfumate con il vermouth
Quando il vermouth è evaporato regolate di sale e trasferite i fagioli in una terrina
Tenete i fagioli in caldo da parte.
Tagliate a metà i pomodori e aggiungeteli alla padella in cui avete cotto i fagioli nel soffritto
Fate saltare i pomodori per due o tre minuti a fuoco alto, senza cuocerli ma facendoli scaldare e insaporire

Per servire

Nel piatto di portata disponete sul fondo la crema di feta
Adagiatevi sopra i pomodori e i fagioli
Completate con origano fresco e pinoli
Servite con spicchi di piadina grigliata o pane pita

Note

Le 5 porzioni si riferiscono al piatto servito come antipasto da condividere

TACOS VEGANI DI FAGIOLI E FUNGHI PORTOBELLO \ UN PO' DI MESSICO

Lo so che sembra poco estivo come piatto, ma ho puntato sulla velocità: il ripieno si prepara davvero in pochi minuti, poi basta scaldare le tortillas e via! Poi ricordiamoci che i funghi in realtà sono un ingrediente di fine estate; io non ho trovato cardoncelli o finferli ma se li trovate freschi in questo periodo sono perfetti anche loro! Se poi volete fare bingo potete usare dei borlotti freschi precedentemente lessate. Altrimenti anche fagioli neri o rossi andranno bene.

ricette estive con i legumi tacos vegani di fagioli e funghi

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