FAGIOLI CORONA SALTATI CON POMODORI E CREMA DI FETA
Servings: 5 porzioni
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio evo
- 5 o 6 pomodori secchi tritati
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cipolla
- Qualche rametto di origano fresco
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o meno a seconda del gusto
- 240 g di fagioli corona
- 1 cucchiaio bello pieno di triplo concentrato di pomodoro
- 25 ml di vermouth rosso o vino bianco secco
- Pomodori pizzutello o camone o simili
Per le crema di feta
- 200 g di feta
- 2 cucchiai di olio evo
- 80 g di yogurt greco
- 2 cucchiai di acqua
- Pepe
Per servire
- 3 cucchiai di pinoli tostati
- Pane Pita o piadine grigliate a spicchi
- Origano fresco
Istruzioni
Per la crema di feta:
- Frullate tutti gli ingredienti in un tritatutto fino a ottenere un composto cremoso e denso
- Conservate in frigo fino al momento di servire
Per i fagioli
- Fate un soffritto con l’olio, l’aglio, l’origano, il peperoncino, la cipolla tagliata a fette spesse e i pomodori secchi
- Quando il soffritto è pronto fateci saltare i fagioli scolati e aggiungete il concentrato di pomodoro
- Fate insaporire mescolando, a fuoco alto e poi sfumate con il vermouth
- Quando il vermouth è evaporato regolate di sale e trasferite i fagioli in una terrina
- Tenete i fagioli in caldo da parte.
- Tagliate a metà i pomodori e aggiungeteli alla padella in cui avete cotto i fagioli nel soffritto
- Fate saltare i pomodori per due o tre minuti a fuoco alto, senza cuocerli ma facendoli scaldare e insaporire
Per servire
- Nel piatto di portata disponete sul fondo la crema di feta
- Adagiatevi sopra i pomodori e i fagioli
- Completate con origano fresco e pinoli
- Servite con spicchi di piadina grigliata o pane pita
Note
Le 5 porzioni si riferiscono al piatto servito come antipasto da condividere