TACOS VEGANI DI FAGIOLI E FUNGHI PORTOBELLO
Servings: 8 tacos
Ingredienti
Per la crema di avocado
- ½ avocado
- 1 cucchiaino di olio evo
- Prezzemolo o coriandolo fresco
- Sale e pepe
Per il ripieno di fagioli
- 240 g di fagioli
- 1 cipolla dorata
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di origano secco
- ½ cucchiaino di peperoncino
- ½ cucchiaino di pimento
- ½ cucchiaino di coriandolo
Per i funghi
- 2 Funghi Portobello grandi o 4 piccoli
- 1 cucchiaio di salsa barbecue
- 1 cucchiaio di tamari
- 1 cucchiaio di olio evo
Per assemblare
- Tortillas di mais
- Salsa sriracha verde facoltativa
- Coriandolo fresco facoltativo
- Lime
Istruzioni
Per la crema di avocado:
- Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio
Per i funghi:
- Tagliate i funghi a listarelle e conditeli con il tamari, la salsa bbq e l’olio e lasciateli marinare per un’oretta
- Grigliateli su griglia ben calda
Per i fagioli
- Scaldate l’olio con la cipolla tritata e le spezie
- Quando la cipolla è ben rosolata aggiungete i fagioli e fate insaporire e saltare finché i fagioli non sono ben abbrustoliti
Per assemblare
- Scaldate le tortillas su una piastra o padella seguendo le istruzioni sulla confezione
- Spalmate ogni tortilla con un cucchiaio di salsa di avocado, aggiungete qualche strisciolina di funghi e una cucchiaiata di fagioli
- Completate con coriandolo tritato e salsa piccante e servite caldo con spicchi di lime da spremervi sopra