Un dolce a strati di cioccolato, soffice crema e ciliegie: la foresta nera senza zucchero
Una rivisitazione di un classico della pasticceria tedesca, la torta foresta nera, o Schwarzwälder Kirschtorte, in chiave estiva, leggera e sana, ossia le coppe foresta nera senza zucchero: strati alternati di soffici brownies al cioccolato, finta panna fatta di formaggio quark magro e latte di cocco e composta di ciliegie homemade
Rinunciare a mangiare le ciliegie per preparare queste coppe foresta nera senza zucchero è un atto di forza di volontà
Avevo in mente di realizzare un qualcosa a tema foresta nera senza zucchero da un sacco di tempo. Cioè qualcosa che abbinasse cioccolato a ciliegie in un dolce lussurioso e bellissimo ma in versione ovviamente sana. Il problema è che la stagione delle ciliegie è brevissima (almeno qui da me!) e non fai in tempo a gustartele al naturale, succose e piene, che... già sono sparite! Altro che cucinarci dolci! Quest'anno poi mi hanno detto che è stato uno sfacelo, per via dell'abbondante pioggia della prima metà di giugno il raccolto non è andato bene e molte piante non hanno reso. Peccato!
L'ho già detto vero che le ciliegie sono il mio frutto preferito? Non sono una gran fan della frutta in generel per la verità, ma le ciliegie sono una droga, non ho ancora trovato nessuno a cui non piacciano! Per cui ciliegie + cioccolato, cosa può andare storto? Niente appunto, ed ecco perchè questa coppa foresta nera senza zucchero, fatta di strati di brownies al cioccolato, composta homemade di ciliegie e crema bianca, fresca e leggera, diventerà una certezza della vostra estate! Poi è davvero facilissimo da preparare! Una coppa a strati di delizie per stupire degli ospiti senza esagerare con gli zuccheri.
In realtà non è una vera e propria ricetta nuova, perchè per la crema ho usato esattamente tale e quale la ricetta del frosting della naked cake (qui) ho usato questa ricetta per i brownies - se vi ricordate mi ero ripromessa di provare i brownies in versione sugar free e devo dire che sono ottimi lo stesso! Ho preferito riscrivere brevemente tutti gli elementi qui per facilità di consultazione e per segnalare le piccole modifiche di dosi che ho apportato.
A chi sono dedicate queste freschissime coppe foresta nera senza zucchero?
- a chi ama da morire le ciliegie soprattutto se abbinate al cioccolato
- a chi vuole preparare un dolce ad effetto che non richieda troppa lavorazione
- a chi vuol gustarsi un dessert gratificante e goloso ma senza eccedere negli zuccheri
Siete alla ricerca di un dolce a strati che abbini frutti rossi a cioccolato ma le ciliegie sono finite? Provate le mie coppe di fragole e cioccolato senza zucchero e senza latticini. Cercate qualcosa di ancora più leggero ma fresco e appagante? Ci sono! Ecco il mio frappè al cioccolato da 100 kcal! E ancora, volete un'alternativa veg di unn dolce fresco al cioccolato e ciliegie? Rivisitate il mio cheesecake vegano usando ciliegie al posto di mirtilli!
Ed ecco la ricetta:
Coppe foresta nera senza zucchero
Ingredienti
Per la composta di ciliegie
- 600 gr ciliegie mature
Per i brownies
- 1 uovo
- 100 gr applesauce
- 35 gr xilitolo
- 15 gr olio di cocco
- 20 gr cacao amaro
- 45 gr farina d'avena
- 20 gr amido di riso o mais
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino bicarbonato
- ½ cucchiaino lievito per dolci
Per la crema:
- 375 gr quark magro
- la parte densa di una lattina di latte di cocco tenuta inn frigo per almeno 24 h
- 2 cucchiai xilitolo
Per decorare
- cioccolato fondente tritato
Istruzioni
per la composta di ciliegie
- Denocciolate ⅔ delle ciliegie
- Mettetele a cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato fino a ottenere una composta, ma non troppo densa, aggiungendo acqua se dovesse iniziare ad attaccarsi prima che le ciliegie siano sfatte
- Lasciate raffreddare
per i brownies:
- Accendete il forno a 180°
- Mescolate in una ciotola lo xilitolo insieme al cacao, poi aggiungete l'applesauce, l'olio di cocco e l'uovo
- In un'altra ciotola setacciate le farine, l'amido, aggiungete poi il sale il lievito e il bicarbonato e mescolate
- Unite i due composti mescolando uniformemente
- Rivestite uno stampo di 15x20 cm con della carta da forno leggermente bagnata, accartocciata e strizzata
- Versatevi dentro l'impasto livellandolo con una spatola
- Infornate per 15 minuti.
- Lasciate raffreddare leggermente e poi spezzettate il brownies con le mani per ottenere dei pezzi grossolani non troppo sbriciolosi.
- Lasciate raffreddare completamente
per la crema:
- Trasferite il quark in una ciotola abbastanza ampia e lavoratelo leggermente con una forchetta per ammorbidirlo
- Aprite la latte di cocco e estraete la parte superiore più densa e ricca di grassi
- Con delle fruste elettriche o in una planetaria montate la panna di cocco a alta velocità
- A parte montate anche il quark con lo xilitolo e la vaniglia
- Unite la panna di cocco montata con una spatola e con delicatezza mescolate fino ad avere un composto uniforme
- Fate rassodare in frigo per almeno un paio d'ore (ancora meglio tutta la notte)
- Trasferite poi la crema in una sac a poche usa e getta
per assemblare:
- Mettete dei pezzi di brownies sul fondo della coppa, bagnateli con qualche cucchiaio di composta
- Aggiungete qualche mezza ciliegia se volete
- Aggiungete uno strato di crema
- Continuate con un secondo strato di brownies, composta, ciliegie e crema e decorate con un'ultima ciliegia e del cioccolato tritato
Note
