Coppe foresta nera senza zucchero
Una rivisitazione in chiave estiva e alleggerita, senza zucchero, della classica torta foresta nera: coppe a strati di finta panna, brownies al cioccolato e composta di ciliegie
Servings: 4
Ingredienti
Per la composta di ciliegie
- 600 gr ciliegie mature
Per i brownies
- 1 uovo
- 100 gr applesauce
- 35 gr xilitolo
- 15 gr olio di cocco
- 20 gr cacao amaro
- 45 gr farina d'avena
- 20 gr amido di riso o mais
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino bicarbonato
- ½ cucchiaino lievito per dolci
Per la crema:
- 375 gr quark magro
- la parte densa di una lattina di latte di cocco tenuta inn frigo per almeno 24 h
- 2 cucchiai xilitolo
Per decorare
- cioccolato fondente tritato
Istruzioni
per la composta di ciliegie
- Denocciolate ⅔ delle ciliegie
- Mettetele a cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato fino a ottenere una composta, ma non troppo densa, aggiungendo acqua se dovesse iniziare ad attaccarsi prima che le ciliegie siano sfatte
- Lasciate raffreddare
per i brownies:
- Accendete il forno a 180°
- Mescolate in una ciotola lo xilitolo insieme al cacao, poi aggiungete l'applesauce, l'olio di cocco e l'uovo
- In un'altra ciotola setacciate le farine, l'amido, aggiungete poi il sale il lievito e il bicarbonato e mescolate
- Unite i due composti mescolando uniformemente
- Rivestite uno stampo di 15x20 cm con della carta da forno leggermente bagnata, accartocciata e strizzata
- Versatevi dentro l'impasto livellandolo con una spatola
- Infornate per 15 minuti.
- Lasciate raffreddare leggermente e poi spezzettate il brownies con le mani per ottenere dei pezzi grossolani non troppo sbriciolosi.
- Lasciate raffreddare completamente
per la crema:
- Trasferite il quark in una ciotola abbastanza ampia e lavoratelo leggermente con una forchetta per ammorbidirlo
- Aprite la latte di cocco e estraete la parte superiore più densa e ricca di grassi
- Con delle fruste elettriche o in una planetaria montate la panna di cocco a alta velocità
- A parte montate anche il quark con lo xilitolo e la vaniglia
- Unite la panna di cocco montata con una spatola e con delicatezza mescolate fino ad avere un composto uniforme
- Fate rassodare in frigo per almeno un paio d'ore (ancora meglio tutta la notte)
- Trasferite poi la crema in una sac a poche usa e getta
per assemblare:
- Mettete dei pezzi di brownies sul fondo della coppa, bagnateli con qualche cucchiaio di composta
- Aggiungete qualche mezza ciliegia se volete
- Aggiungete uno strato di crema
- Continuate con un secondo strato di brownies, composta, ciliegie e crema e decorate con un'ultima ciliegia e del cioccolato tritato
Note
Non stracuocete i brownies
La crema deve essere ben fredda di frigo
Aumentate le dosi di xilitolo se preferite un dolce molto dolce
Se non amate molto il sapore acido dello yogurt e del quark provate a usare del quark full fat
Il latte di cocco per montarsi a panna deve essere assolutamente in lattina e avere una buona percentuale di grassi. Mettete la lattina in frigo per 24 h poi apritela e con un cucchiaio prelevate la parte più densa e grassa che si troverà nella metà più superficiale della lattina