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Come si preparano i noodles con verdure, secondo il resto del mondo.

Un bel mappazzone di verdure scotte (possibilmente con almeno due verdure fuori stagione tipo i peperoni, perché i peperoni ci sono sempre) poi una bella colata di salsa di soia low sodium ("tanto è a basso contenuto di sodio") e poi ci tuffano dentro dei noodles stracotti o eventualmente anche degli spaghetti stracotti, in mancanza d'altro. Sesamo sopra e via, che pasto delizioso, veloce, facile e brutto al punto giusto da risultare invitante anche ai meno sicuri di sè in cucina.

Come si preparano i noodles con verdure, secondo MangiQuindiSono

Io invece mi ribello a questa dittatura della mediocrità, dei mappazzoni e dei "facile e veloce" che si traduce in immangiabile, mi oppongo vostro onore! Ho stima maggiore dei miei lettori, so che potete tranquillamente fare meglio di così, io credo in voi! Anche perché, come al solito, si tratta solo di aggiungere qualche ingrediente per dare sapore, cuocere separati alcuni ingredienti per evitare la suddetta mapppazzonosità, ed ecco che anche i principianti potranno preparare, al sicuro nella propria cucina, in meno di mezzora, un piatto di noodles con verdure che, vi assicuro, faranno impallidire quelli da 4.50 euro dell'anonimo ristorante cinese sotto casa, che vi ostinate a ordinare nonostante sappiate che poi li digerite dopo tre giorni. Giuro.

Quali ingredienti servono per preparare la salsa piccante alla tahine dei noodles?

Il condimento è quello che fa la differenza, è ovvio, va aggiunto alla fine sugli spaghetti cotti, subito prima di mangiarli altrimenti i noodles lo assorbiranno e addio effetto cremosità, ecco cosa vi serve:

salsa tamari e miso per il sapido
tahine per la cremosità
sriracha per il piccante
aglio, zenzero, mirin per completare la rosa di sapori

Ecco le sostituzioni possibili per gli ingredienti

Dove comprare tutti questi ingredienti? Negozi asiatici online o nei quartieri cinesi delle grandi città.

il tofu può essere sostituito con tempeh, o gamberi o pollo per una versione non veg
le taccole possono essere sostituite da fagiolini
gli edamame secondo me sono un tratto distintivo di questo piatto, ma in extremis potete provare con fave o piselli
il tamari è una speciale salsa di soia fermentata, se non lo trovate usate una salsa di soia shoyu
la tahine può essere sostituita da crema di arachidi o mandorle (se 100% mandorle o arachidi)
la sriracha può essere sostituita da harissa o altra salsa piccante o anche peperoncino in polvere o fresco, ma dovrettet adeguare le dosi
il mirin può essere sostituito con 1 cucchiaio di sake e 1 di miele, oppure omesso
il miso può essere omesso ma aumentate la dose di tamari

Quali noodles scegliere per questa ricetta

La risposta più efficace, quella che non ci meritiamo ma che ci serve in questo momento storico è una sola: quelli che trovate o avete in casa. La ricetta verrà ovviamente leggermente diversa a seconda della vostra scelta, ma un ottimo pasto veg, delizioso e completo, è assicurato. Potete usare gli udon come i soba, anche se per me i migliori sono quelli venduti come "noodles per il ramen", solo dio sa cosa ne direbbero i giapponesi, ma ci dobbiamo accontentare. Anche i noodles spessi e cicci che vendono in alcuni supermercati asiatici

Si possono preparare in anticipo i noodles con verdure piccanti?

Meglio di no, non è un piatto adatto alla schiscetta per capirci: i noodles riscaldati diventano scotti o gommosi e non appetibili. Potete però suddividere i vari passaggi e preparare alcune cose in anticipo, e assemblare il tutto all'ultimo momento: il giorno prima marinate il tofu, cuocete al vapore le taccole, preparate il condimento e mettete tutto in frigo in contenitori ermetici. Al momento di servire cuocete gli edamame e unitevi le taccole, non vi resta che cuocere i noodles, condire e assemblare.

Se vi sono piaciuti i miei noodles con verdure piccanti ecco alcune ricette che potrebbero piacervi

Sempre in tema veg, ecco un uso alternativo del tofu: curry veg di tofu, zucca e funghi. Se invece volete rimanere sui noodles, ecco questa zuppa di noodles veg al miso. Oppure se preferite qualcosa gluten free e di più fresco, sempre in stile orientale, vi propongo un'insalata di riso alla giapponese con verdure

ciotola di red curry vegano low carb con riso di cavolfiore e fettine di lime

insalata di riso con verdure alla giapponese

Questi noodles con verdure e salsa piccante alla tahine sono dedicati a chi:

vuole provare a usare la tahine in maniera alternativa
vuole portare a cena un piatto dai sapori orientali ma facile e veloce
ha ospiti vegani a cena e vuole stupirli con qualcosa che piacerà a loro ma anche agli onnivori

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