La ricetta per dei malfatti di spinaci e ricotta vegetariani, con ingredienti semplici che si preparano in pochi minuti, conditi con un profumatissimo pesto di erbe aromatiche, una ricetta per stupire senza faticare

Ultimo aggiornamento: marzo 2024

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Cosa sono i malfatti e perché vi piaceranno molto

Non penso di aver mai mangiato i malfatti prima d'ora. Sicuramente non li avevo mai preparati nè avevo mai cercato la ricetta. Non so perchè ma ero convinta fossero qualcosa di simile ai canederli (che diciamocelo, per quanto buoni non sono un piatto leggero, sia per kcalorie sia per capacità di digestione) e quindi non li avevo mai presi in considerazione. Poi anche il nome mi sapeva di mappazzone, diciamocelo. Poi come spesso accade ho visto una foto meravigliosa su pinterest - che però non ho salvato quindi non ricordo quale fosse - e mi sono innamorata, quindi ho fatto qualche ricerca.

I malfatti, che in realtà non sono per niente dei mappazzoni, sono a metà tra gli gnocchi e il ripieno dei ravioli perchè sono fatti da erbe, ricotta, uovo, e parmigiano, a cui si aggiunge una quota variabile di farina. Se fatti correttamente sono meravigliosamente morbidi e sazianti senza appesantire.

Vi ho incuriositi, oppure no? Se la risposta è no, ecco tre motivi per amare i malfatti

in pratica sono i ravioli per pigri: il gusto del ripieno senza lo sbattimento di farsi sfoglia e
al contrario degli gnocchi potete farli e tenerli li, non è necessario prepararli all'ultimo minuto
essendo composti da ricotta, poca farina e tanti spinaci sono un piatto completo e incredibilmente ben bilanciato, molto più degli gnocchi, e alla fine anche piuttosto leggero e adatto alla dieta, molto più dei ravioli, a patto di condirli in maniera leggera
per prepararli non vi serve nessuna attrezzatura, nessuno schiacciapatate, nessuna macchina per tirare la sfoglia, nemmeno il mattarello

Come preparare i malfatti agli spinaci

Si tratta di una ricetta incredibilmente semplice, ecco gli ingredienti che vi serviranno pre preparare i malfatti:

ricotta
spinaci
farina, 00 e di semola (a mio parere la semola aiuta molto perché assorbe bene eventuali liquidi in eccesso)
uovo
parmigiano
noce moscata

Come vedete nessun ingrediente strano dei miei, niente thaina, paprika affumicata, silken tofu, sriracha o altre diavoleria. Incredibile vero? La prima volta che leggete una mia ricetta e avete già tutti gli ingredienti in casa!

Per la preparazione i passaggi sono altrettanto semplici

bollite gli spinaci e li scolate molto bene
li saltate in padella con l'aglio
mescolate gli spinaci con il resto degli ingredienti
formate delle palline con l'impasto
fate rotolare le palline nella farina per dargli la forma allungata
bollite i malfatti
condite e servite!

Come condire in maniera light i malfatti (o gli gnocchi!)

Il problema quando si mangia questo genere di piatti, è chiaro, non sono gli ingredienti dei malfatti, ma il condimento, perchè diciamocelo perchè gnocchi o ravioli siano buoni li condiamo con una quantità di burro fuso che da sola ha grassi e calorie di un intero pasto. Ogni tanto si può fare dai, tutti i giorni magari no. Mi sono un po' scervellata su come servire i malfatti in maniera più leggera, più adatta ai pranzi infrasettimanali per capirci e poi ho pensato di puntare su un condimento che fosse un concentrato di sapore, a base di erbe, con poco olio, in modo tale che non fosse necessario usarne troppo per godere del sapore (ispirato a una delle mie ricette preferite di Jul's Kitchen, il ragù di salvia). Bingo! Il pesto di erbe aromatiche è venuto uno splendore, super facile, potete usare le erbe che avete (ma la salvia ci sta un sacco bene!) si prepara in pochi minuti, e, diciamocelo, se avanza può sempre essere sfruttato per condire del petto di pollo o un'altro primo in bianco.

Se il pesto di erbe aromatiche non fa per voi potete optare per un pesto di rucola o di zucchine. La mia celeberrima avversione per il sugo di pomodoro abbinato a - un numero veramente vasto di alimenti tra cui - gli spinaci mi impedisce anche solo di concepirlo, ma immagino che anche un sugo di pomodoro basico abbia un suo perchè.

NB quando ho aggiornato le foto di questo post ho utilizzato anche del burro fuso per esigenze sceniche, ma quando li preparo per noi di solito faccio solo il pesto aromatico e si gode sempre comunque.

Cosa fare se i malfatti vengono troppo duri una volta cotti

I miei malfatti nonostante fossero belli ciccioni sono risultati essere consistenti ma comunque morbidi. Se aggiungete troppa farina all'impasto però il rischio è che diventino duri, proprio come accade agli gnocchi. In ogni caso non esagerate con le dimensioni!

Cosa fare se i malfatti sono troppo morbidi e l'impasto è appiccicoso

Probabilmente non avete strizzato a sufficienza gli spinaci oppure la vostra ricotta è più sierosa della mia, quindi l'impasto è più umido, siete costretti ad aggiungere altra farina, meglio se di semola, che assorbe di più

Che differenza c'è tra gnudi e malfatti?

E' come sempre un'annosa questione, in Italia abbiamo mille nomi per la stessa verdura, figurati per una ricetta. Mi è parso di capire che i malfatti siano più un termine più usato in provincia di Siena, mentre gnudi è più tipico di Arezzo. Al di la delle questioni geografiche mi è sembrato che negli gnudi la presenza della farina sia eccezionale, perchè di solito è sostituita da poco pan grattato, mentre nei malfatti di fatto la presenza di farina è più cospicua. Ma potrebbe trattarsi di una mia impressione

I malfatti agli spinaci si possono preparare in anticipo?

Sì! Soffrono molto meno l'umidità rispetto ai loro cugini, gli gnocchi, quindi nessun problema, disponeteli ben distanziati su un piano infarinato e copriteli con un canovaccio

Si possono congelare i malfatti?

Sì, disponeteli su un vassoio distanziati, riponeteli in freezer e poi quando sono conngelati potete conservarli impilati in un contenitore a chiusura ermetica o un sacchetto da freezer. Per consumarli non dovrete scongelarli ma potete gettarli direttamente nell'acqua bollente. Ricordatevi però di non sovraffollare la pentola perché gettandovi i malfatti surgelati se l'acqua è troppo scarsa si raffredderà e ci metterà molto tempo a tornare a bollire, tempo nel quale i malfatti si sfalderanno.

malfatti ricotta e spinaci con pesto di erbe aromatiche

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