MALFATTI AGLI SPINACI CON PESTO DI ERBE AROMATICHE
La ricetta per dei malfatti di spinaci e ricotta vegetariani, con ingredienti semplici che si preparano in pochi minuti, conditi con un profumatissimo pesto di erbe aromatiche
Servings: 2 porzioni
Ingredienti
Per i malfatti.
- 250 gr di spinaci peso cottI e sgocciolati
- 120 gr di ricotta
- 50 gr farina di semola
- 50 gr farina 00
- 20 gr di parmigiano o grana
- 1 uovo
- Un pizzico di noce moscata
- Uno spicchio d’aglio
- Pepe nero
Per il pesto di erbe aromatiche:
- Una manciata abbondante di erbe aromatiche per me maggiorana, origano e salvia
- 50 gr di mandorle
- 20 g parmigiano o grana o formaggio da grattuggiare a caglio vegetale
- 30 g olio evo
- 40 g pane raffermo
- 40 g latte
- sale qb
Istruzioni
Preparate il pesto:
- Ammollate il pane raffermo nel latte tiepido e lasciate riposare 10 minuti circa
- Trasferite il pane strizzato con gli altri ingredienti del pesto in un bicchiere di un frullatore a immersione
- Frullate fino a ottenere un composto morbido e quasi fluido, aggiungendo l'acqua necessaria
Preparate i malfatti
- Sbollentate gli spinaci in acqua bollente
- Scolate gli spinaci tenendo da parte l’acqua di cottura
- Strizzate molto bene gli spinaci per privarli di tutta l’acqua in eccsso poi con un coltello grande tritateli molto finemente
- Scaldate una padella con un filo d’olio e l’aglio schiacciato
- Fatevi rosolare gli spinaci per qualche minuto e spegnete
- In una ciotola mettete farine, uovo, parmigiano, spinaci raffreddati, ricotta, noce moscata e pepe nero
- Impastate con una forchetta tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella degli gnocchi
- Prelevate delle palline di impasto e arrotondatele facendole rotolare tra i palmi delle mani
- A questo punto fatele rotolare con delicatezza su un piano infarinato per dare loro una forma allungata
- Man mano che preparate i malfatti teneteli distanziati su una tagliare o un vassoio cosparso di farina di semola
Per servire:
- Scaldate in una padella il pesto di erbe aromatiche eventualmente allungato con una tazzina d’acqua
- Al momento di servire fate bollire una pentola d’acqua salata (potete usare anche l'acqua di cottura degli spinaci) e versatevi i malfatti senza sovraffollate la pentola
- Fate sobbollire finché non iniziano ad affiorare e poi fateli saltare e insaporire nel pesto aromatico
- Servite spolverati di parmigiano
Note
Con queste dosi vengono 25/35 malfatti a seconda della grandezza (consiglio 15/20 g ciascuno)