Tacos di pesce! Con halibut marinato e “salsa” di anguria, mais, melone, cetriolo e pomodoro!

Un’idea per una cena con amici estiva salutare, divertente e velocissima, pronta praticamente in mezzora (se marinate il pesce in anticipo!): dei tacos di pesce, anzi di halibut o di qualsiesi altro pesce bianco, con un mix di verdure e frutta a dadini che rinfrescheranno i vostri palati in queste serate estive! Adatto anche a intolleranti a glutine e latticini

Io e la mia storia d’amore per i  tacos di pesce.

Ve l’avevo anticipato nella ricetta che avevo proposto per il Cinco De Mayo (qui): ho tutte le intenzioni di ampliare il mio arsenale di ricette messicane, tex mex, argentine e insomma centro o sud americane.  Sono ricette piene di sapore, di spezie, fatte di ingredienti poveri o semplici, ricche di lime, avocado e coriandolo, ricette che sanno di estate e di vacanza. Come si fa a non amarle?  

Per i tacos di pesce poi, ho un’ossessione nutrita da anni di foto salvate su pinterest su cui sbavare copiosamente durante ogni estate, rimandando sempre la preparazione perchè servivano  le tortillas di mais, ma quelle giuste  perchè volevo venisse un vero tacos, fatto bene, anche se italianizzato, e non un’imitazione di cattiva qualità. Dopo aver divorato con gli occhi le foto e i post di Isabel sui tacos di pesce e non (qui) infatti avevo raggiunto la conclusione che avrei dovuto farmeli da sola. Sì perchè, nonostante quello che si pensa, le tortillas per fare i tacos in Messico non sono affatto dei gusci croccanti e duri, modellati già per accogliere il ripieno (come quelli che vendono spacciati per tacos in Italia), ma sono delle piadine di mais (solitamente, ma esistono altre varianti) di piccole dimensioni,  non croccanti, che vengono scaldate e presentate “piatte” in modo che ognuno si chiuda il proprio piccolo meraviglioso tacos. Anche farseli in casa non è semplice perchè la farina di mais per polenta non è la masa harina con cui i messicani fanno le tortillas da millenni, e non è una mera questione di puntigliosità o di cultura, complicemente con la farina della polenta  non riuscirete a impastare un bel niente perchè non ha subito il processo di nixtamalizzazione (non sai di cosa si tratta? Bressanini docet qui).  Ovviamente la masa harina NON è facile  da trovare, perchè altrimenti sarebbe troppo facile. 

Ma voi lo sapete, io quando mi impunto non mi fermo finchè non trovo il kale o l’harissa che voglio.  Non ho mai perso la speranza di riuscire a preparare i miei tacos di pesce fatti come si deve, e non ho voluto cedere e preparare dei tacos fatti male e con ingredienti non adatti. E ho avuto ragione, perchè finalmente dopo anni ho trovato sia le tortillas per i tacos  sia la masa harina! Questa volta ho usato le tortillas pronte per una versione express, ma la prossima volta ovviamente proverò a farle io! 

Quali ingredienti servono per fare dei tacos di pesce a prova di messicano?

• halibut (o altro pesce bianco): chi ha visto almeno una puntata di qualsiesi cooking show con Gordon Ramsey avrà sentito almeno una dozzina di volte gridare “pettini di mare” e “halibut”. I pettini di mare mi risulta essere un nome alternativo per le capesante (che adoro!) mentre l’halibut pensavo fosse introvabile in Italia, finchè non ho scoperto che la mia pescivendola lo vende surgelato in pratici filetti! Ed è stato amore a primo assaggio! Marinato accuratamente diventa delicato ma saporito, con una polpa quasi scioglievole. Delizioso, e io di solito il pesce bianco lo detesto. Se non lo trovate sostituitelo con un altro pesce bianco a polpa soda 
• tortillas di mais:  quelle giuste per i tacos non sono facilissime da trovare in Italia, me ne rendo conto, io le ho trovate da Kathay Shop a Milano, ad un prezzo più che onesto.
• spezie chimichurri: il chimichurri per la verità è una salsa di origine Argentina, non messicana, a base di prezzemolo e coriandolo. Io però ho usato un mix di spezie della marca Il Viaggiatore Goloso (questa) che per me è una delle miscele migliori sul mercato, ma potete sperimentare con altre miscele già pronte o fatte da voi!  Gli ingredienti di base del mix di spezie sono cipolla e pomodoro essiccati, prezzemolo e origano, peperoncino, aglio, paprica. 
• lime: sempre presente nella cucina sudamericana, vi assicuro fa la differenza, fate in modo di procuarvelo
• mais fresco: se non avete mai assaggiato una pannocchia fresca e pensate che il mais nasca in barattolo, sappiate che vi perdete un mondo. Io lo adoro e infatti l’ho usato sulla mia pizza di cavolfiore, e in questa insalata con zucchine e zafferano
• anguria e melone: io sono sempre in cerca di alternative “salate” in cui usare questi frutti estivi, e devo dire che qui sono perfetti, giuro! Bilanciano bene il sapore del chimichurri
• cetrioli e pomodori: per la nostra quota di verdure! 

Come si preparano i tacos di pesce quindi? 

Niente di più semplice e veloce, perchè questi tacos di pesce con “salsa” praticamente si preparano da soli: 

1. Marinate l’halibut nel chimichurry
2. Preparate la salsa tagliando le verdure e la frutta a dadini
3. Cuocete l’halibut marinato
4. Scaldate i tacos
5. Assemblateli! 

A chi sono dedicati i miei tacos di pesce pronti in 30 minuti e freschissimi?

• a chi vuole provare nuove ricette a base di pesce per non annoiarsi
• a chi ha ospiti a cena e vuole preparare una cena fresca ma salutare che li stupisca
• a chi ama la cucina messicana rivisitata in chiave sana e italianizzata

Volete un altro piatto in stile messicano, magari a base di carne, per offrire più scelta ai vostri ospiti? Provate le mie carnitas low carb! Nessun forno necessario perchè potete sfruttare lo slow cooker che non scalda per niente la stanza! 

Ed ecco la ricetta: