Il segreto per organizzare una cena con menù greco perfetta

Il segreto secondo me sta nella convivialità delle cose. L'idea alla base di questo menù greco non è una cena seduta a più portate ma una specie di pranzo conviviale, in cui sulla tavola si portano più portate e ognuno prende una pita con le mani, una kofta o un pezzo di feta marinata, e li arricchisce con quello che preferisce tra salse e contorni, mentre si chiacchiera in maniera informale. Si tratta insomma di un'occasione di intrattenimento, senza vincoli, senza regole: ognuno si serve da solo e decide quanto e cose mangiare, in libertà. Che poi alla fine sono le cene che preferisco, perchè se a qualcuno non piace qualcosa semplicemente passa ad altro, non bisogna sbattersi per trovare un menù in cui ogni singola portata sia gradita a tutti gli ospiti. Insomma perfetto mood vacanziero estivo!

Due parole sulle kofta di carne

Le kofta di carne sono delle polpette di macinato avvolte su spiedini di legno o metallo e cotte sulla griglia, una versione insomma più veloce del classico gyors. Tradizionalmente la carne utilizzata è un trito d'agnello, saporito, gustoso e ben grasso, purtroppo però introvabile in Italia - anche in periodo Pasquale, figurati in agosto - quindi ho cercato una carne che ne potesse essere un valido sostituto. Una carne di manzo macinata non troppo magra può funzionare adeguatamente ma io ho deciso di utilizzare il maiale per mimare consistenza e grassezza. Non sono sicura che un greco approverebbe, sono onesta, ma mi sono basata sul fatto che la carne di maiale è molto diffusa in Grecia anche per altri piatti tra cui, ovviamente, il tradizionale gyros, che appunto si differenzia dal kebab turco o di quella zona geografica e culturale proprio perché a base di maiale (ovviamente escluso invece dai piatti arabi). Sconsiglio di usare carni magre, sia di maiale che di manzo ma soprattutto di vitello e pollame, perché vi ritrovereste con delle kofta dure e secche. Non dimenticatevi la menta tritata e le spezie, sono quelle a fare la differenza! Se non avete quelle che ho usato io potete usare anche il cumino, il ras el hanout, o un mix di spezie per gyros o per couscous.

Due parole sulle pita greche

Pita è un termine molto generico che indica diversi tipi di pane tipico del bacino mediterraneo orientale e del medioriente, ma ogni paese ha la sua ricetta, sia a livello di ingredienti e dosi che a livello di cottura. Quello che ho capito delle pita greche - e che in effetti ricordo dal mio viaggio in Grecia ormai quasi 20 anni fa - è che sono un pochino più spesse e decisamente più morbidose delle cugine mediorientali. E solitamente non hanno la tipica tasca interna, che si forma in cottura quando il vapore evapora. Ho cercato un po' in giro per capire come proporre una ricetta più possibile vicina a quella originale e alla fine ho adattato leggermente questa ricetta di My Greek Dish. Ho capito anche che cuocendole in padella al posto che in forno, e stendendole con le mani anziché con il mattarello, rimangono più morbide e focacciose, esattamente quello che vogliamo!

Quali pietanze del menù greco si possono preparare in anticipo

Potete tranuillamente preparare i kofta di carne in anticipo, anche la sera prima conservandoli ben coperti in frigo o in un contenitore ermetico e cuocerli al momento. Potete anche prepararli e congelarli da crudi. Se li cuocete in forno metteteli dentro ancora congelati, se li grigliate meglio farli scongelare prima in frigorifero.

Anche tzatzichi e feta marinata possono essere preparati prima, anzi in realtà danno il loro meglio dopo 24 ore quindi via libera.

Per quanto riguarda le pita, possono essere preparate con qualche ora di anticipo, ma non di più perché tendono a perdere morbidezza anche se avvolte nel panno pulito. Eventualmente possono anche essere surgelate da cotte e scongelate e scaldate al momento di servire.

Ci sono alternative vegane o vegetariane per le kofta?

No, è un piatto a base di carne, potete però aggiungere qualche pietanza veggie in più al vostro menù greco (leggete oltre) se avete un paio di ospiti che non mangiano carne. Se invece volete un menù totalmente veggie vi ricordo che c'è questo post che mi è costato lacrime e sangue che comprende ben 5 ricette per organizzare una cena a base di meze mediorientali vegani o vegetariani.

Altre idee da aggiungere al vostro menù greco per arricchire il vostro pita party

Io ho servito come contorni patate arrosto, peperoni saltati e un'insalata semplice di pomodori, olive e cipolla rossa, ma ecco qualche altra idea per la vostra pita party:

taramosalata: una crema a base di uova di pesce, limone, olio e cipolla o aglio, da spalmare sulle pita
kolokythokeftedes: una sorta di crocchette di zucchine e feta
skordalia: una sorta di insalata di patate agra
halloumi alla piastra
melitzanosalata: una crema a base di melanzane, praticamente la versione greca del babaganoush
souvlaki: i classici spiedini di manzo grigliati
kipourou: un'insalata simile a quella russa, a base di verdure
la classica insalata greca con pomodori, olive nere, cipolla e cetrioli
crema di fave simile al nostro macco

Altri piatti da includere nel vostro menù greco

Vi manca il dolce? Nessun problema, c'è la portokalopita, ricetta nella caption qui. Non propriamente cucina crecia tradizionale, ma se vi avanza della feta marinata potete fare i miei pomodori saltati con fagioli corona e feta montata.

ricette estive con i legumi fagioli corona saltati con crema di feta

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