Una ricetta per rendere speciale una qualsiesi pasta e zucchine vegana: aggiungere il miso di riso bio di La Finestra sul Cielo per creare un condimento alle noci cremoso e ricco di umami

Post in collaborazione con La Finestra sul Cielo.

vai alla ricetta della pasta e zucchine al miso

Il miso di riso bio di La Finestra sul Cielo rende speciale davvero ogni ingrediente

Nessuno penso potrebbe mettere in dubbio la mia personale e assidua dedizione - ai limiti della cieca fede - nella missione di diffondere il verbo dell’umami e del miso. Ci faccio una serie di workshop online. Ci ho scritto addirittura un intero post dedicato. Il miso è l’ingrediente che più mi è mancato nei primi mesi di pandemia, durante i quali il divieto a uscire dal proprio comune mi aveva costretto agli acquisti in un negozietto di paese in cui non trovavo manco lo yogurt greco, figurati il miso di riso. Da allora ne faccio sempre scorta, per evitare di rimanere senza anche solo qualche giorno, perché qualche giorno senza miso vuol dire qualche giorno di tristezza.

Uno dei motivi per cui insisto molto nella mia crociata a sostegno del miso è che c’è un certo misunderstanding sul suo utilizzo: si pensa a certi prodotti macrobiotici o fermentati come ingredienti difficili da abbinare e utilizzare, che rimangono in dispensa in attesa di essere utilizzati per qualche occasione speciale. In realtà invece il miso è un ingrediente molto facile da sfruttare anche nella cucina casalinga di tutti i giorni. Può essere utilizzato per fare un brodo all’ultimo momento per cuocere un risotto, oppure per una glassatura sapida per le verdure di stagione al forno insieme a olio e sciroppo d’acero, o ancora in aggiunta a qualsiasi zuppa o vellutata, a fine cottura, per stratificarne il gusto.

Insomma dovete immaginare il miso di riso bio come una specie di arma segreta da sfoderare al bisogno per dare uno sprint in più a qualsiasi ricetta, anche una banale pasta alle zucchine. Di fatto io uso piccole porzioni di miso nella mia cucina quotidiana, dunque quasi ogni giorno.

Negli anni mi è stato più volte chiesto quale miso comprare per iniziare, e ho sempre proposto il miso di riso bio di La Finestra Sul Cielo perché è uno dei miei preferiti e forse anche il primissimo miso che ho provato io stessa.

4 motivi per cui provare il miso di riso bio di La finestra Sul Cielo

Ecco perché il miso di riso bio di La Finestra sul Cielo è il miso che consiglio più spesso per le mie ricette:

Ha un ottimo rapporto qualità prezzo, come tutti i prodotti La Finestra sul Cielo
Ha una confezione delle giuste dimensioni per iniziare: pacchi di miso da 600 g o 1 kg possono essere più vantaggiosi in termini di prezzo/kg ma si tratta di una spesa non indifferente se si tratta della vostra prima volta col miso e non sapete se vi appassionerete e se lo userete in cucina con frequenza
È facilmente reperibile: sia online che nei negozi fisici specializzati in alimenti biologici è in generale il tipo di miso che si trova con più facilità
È incredibilmente versatile in cucina perché è un miso molto saporito - ne si usa piccole quantità - che può essere sfruttato sia nei brodi che nelle marinature, abbinandosi facilmente con gran parte degli ingredienti tra cui funghi, zucca, cipolle, tofu e alghe.

La Finestra Sul Cielo è un brand con 45 anni di storia alle spalle, anni in cui si sono dedicati alla selezione e alla ricerca di prodotti di qualità nel campo del biologico e del macrobiotico, con un focus sui prodotti vegani e adatti ad intolleranze alimentari perchè commercializzano ingredienti privi di latte e derivati. La loro vasta offerta include una gamma ampia di articoli: farine e cereali, legumi, frutta secca ed essiccata, ma anche e soprattutto ingredienti originari della tradizione giapponese come il miso, il mio amato amari, tè verde e diversi tipi di alghe.

Quali ingredienti servono per preparare una pasta e zucchine al miso speciale

Per prima cosa preparate un condimento al miso ecco gli ingredienti:

miso di riso bio La Finestra Sul Cielo: per la nota sapida e ricca di umami che da un twist al condimento
sciroppo d'acero (o agave): aiuta a dare una glassatura alle zucchine in cottura
olio extravergine d'oliva: per la quota di grassi e per rosolare bene le zucchine sotto il grill
pepe nero e aglio essiccato: evitate invece il sale perchè il miso di riso è già sufficientemente salato

Metà di questo condimento servirà ad arrostire le zucchine, l'altra metà invece verrà unito ai seguenti ingredienti, per ottenere una salsa cremosa, profumata e sapida, perfetta per condirci la vostra pasta e zucchine:

lievito alimentare in scaglie: si tratta di lievito disattivato, viene usato come insaporitore nella cucina vegana, perfetto per dare "formaggiosità" alle preparazioni, io lo amo
latte di soia senza zuccheri aggiunti: aiuta un sacco a dare cremosità (io lo uso anche nel ramen!)
noci: avete presente la salsa di noci liguere? Ecco è così deliziosa perchè le noci sono un ingrediente anch'esso ricco di umami
dragoncello fresco: un'erba aromatica molto sottovalutata, si sposa particolarmente bene con miso, zucchine e noci, datele una chance!

Si può sostituire il dragoncello con altre erbe aromatiche?

Il dragoncello fresco ha un aroma tutto speciale, che si combina davvero bene con miso di riso, zucchine e noci, tuttavia se non l’avete sotto mano potete utilizzare anche del basilico fresco o della mentuccia se vi piace il sapore abbinato alle zucchine.

Si possono sostituire le noci con altra frutta secca?

Le noci sono il tipo di frutta secca più ricco di umami, quindi particolarmente adatte allo scopo, ma potete sostituirle anche con anacardi o mandorle.

Si possono sostituire le zucchine con altre verdure?

Se le zucchine non sono più di stagione potete optare per i funghi (super carichi di umami) come shitake freschi o cardoncelli.

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