PASTA E ZUCCHINE AL MISO DI RISO CON SALSA DI NOCI VEGANA
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 160 g di pasta integrale corta per me fusilli
- 6 zucchine novelle o 8 se sono molto piccole
Per il condimento al miso di riso
- 20 g di miso di riso Finestra Sul Cielo
- 30 g di olio evo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di aglio essiccato
- Pepe nero macinato
Per la salsa:
- Metà del condimento al miso vedi sopra
- 40 g di noci
- 15 g di lievito alimentare in scaglie
- 100 g di latte di soia senza zuccheri aggiunti
- Dragoncello fresco a piacere
Istruzioni
Per il condimento al miso:
- Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere composto uniforme
Per le zucchine:
- Accendete il forno a 200° ventilato
- Tagliate le zucchine a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore
- Conditele uniformemente con metà del condimento al miso
- Disponetele su una teglia da forno in modo da distribuirle su un unico strato
- Infornate per 12 minuti, poi azionate solo il grill e lasciate altri 5 minuti controllando non si coloriscano troppo
Per la pasta
- Unite le noci, il lievito alimentare, il latte di soia e il dragoncello alla rimanente metà del condimento al miso
- Trasferite nel boccale di un frullatore a immersione e frullate fino a ottenere un composto omogeneo e fluido
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata tenendola al dente
- Scolatela e conditela immediatamente con la salsa alle noci e miso, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario
- Aggiungete anche le zucchine arrostite, mescolate e servite immediatamente
Note
Se non amate il dragoncello potete sostituirlo con basilico o mentuccia, purché entrambi freschi e non essiccati