Una pasta al forno agli asparagi diversa dal solito, alleggerita, con fave, burrata affumicata e basilico
Immaginate. Siete a dieta. Volete mangiare sano. Sognate una pasta al forno, profumata e cremosa ma croccantina all'esterno. Bene, sappiate che non dovete rinunciare a questo sogno perché questa pasta al forno agli asparagi è una versione alleggerita e vegetariana dell'originale, senza burro e con una besciamella di verdure facilissima, arricchita con un sughetto di fave tanto basilico e un po' di burrata affumicata che diciamocelo, rende tutto più buono!
Ma esiste qualcuno a cui non piaccia la pasta al forno?
Mi pare di aver fatto questa domanda una volta su instagram e mi sembra di ricordare che c'è stato qualcuno che mi ha risposto di non andare matto per la pasta al forno. Ma temo di aver cancellato questo evento traumatico dalla mia memoria per non subirne le conseguenze emotive e non ricordo i dettagli. Io e mio marito siamo a dieta di fatto dal 2014 (sì, con scarsi risultati, me ne rendo conto da sola, non rigirate il coltello nella piaga) e quando si è a dieta capita di bramare alcuni cibi in particolare, che solitamente non rientrano nell'alimentazione sana e dimagrante che si segue (o almeno si cerca di seguire). Per quanto mi riguarda il gradino più alto del podio rimane e rimarrà sempre indiscussamente lei, la regina delle mie voglie: la focaccia di Recco. Sì quella sottile ripiena di stracchino o crescenza e super unta, che mangiavo felice seduta sui gradini di un chiosco appena fuori la panetteria durante le mie estati giovanili in Liguria. Un tripudio di sale, formaggio colante e carboidrati. Sto salivando. La bramosia per la focaccia di Recco nasce ovviamente dal fatto che non la mangio da anni, e non solo per via della dieta, ma perché ho smesso di passare un mese in Liguria ogni estate con i miei (ahhh i bei tempi) e trovare una focaccia di Recco buona in pianura padana è decisamente un'impresa difficile. Dovrò cimentarmi nella preparazione anche di questa, ormai l'ho capito.
Al secondo posto invece, e primo posto penso per mio marito visto il suo odio per il formaggio, è la pasta al forno. Grondante di sugo, ricca di parmigiano e mozzarella, ustionante ma così profumata e buona che non riesci ad aspettare che si raffreddi per poterla addentare, soprattutto quella crosticina deliziosa che si forma in gratinatura. A casa mia si prepara senza besciamella per la verità, perché mio marito la preferisce così, o comunque con poca poca besciamella, tanto sugo e tanto formaggio che si sciolga in cottura. Niente uova, niente salame, niente cose strane (siamo pur sempre Lombardi ). Ecco ovviamente detta così non si tratta di un pasto da inserire quotidianamente nella propria alimentazione, nemmeno se non si hanno particolari intenzioni di dimagrimento, perché è un piatto molto ricco, molto grasso e ovviamente molto buono.
La pasta al forno agli asparagi, per togliersi la voglia anche a dieta.
Ma questa mia versione che vi propongo oggi è tutta un'altra cosa; ricca di verdure e con una porzione di grassi limitata, può tranquillamente essere inserita in un'alimentazione controllata. Ecco perché questa pasta al forno si può mangiare anche a dieta:
- nella besciamella non c'è burro, solo poco olio e si tratta praticamente solo di verdure frullate allungate con un po' di latte e addensate da una piccola quota di amido
- è ricchissima di fibre grazie alla presenza di tanta verdura e delle fave; se riuscite al contrario di me a trovare anche un formato di pasta integrale adatto, ancora meglio!
- il sapore è dato dal basilico fresco e non da chili di sale e condimenti pesanti
- c'è una buona quota di proteine date dal formaggio e dalle fave
- (ancora una volta vi ricordo che nonostante il nome la burrata non è affatto un formaggio "burroso", ne avevamo parlato qui, e comunque parliamo di una porzione decisamente limitata!)
La stagione degli asparagi è quasi al termine, mi rendo conto di essere un po' in ritardo, ma io ho in frigo quello che penso sarà proprio l'ultimo mazzo di asparagi della stagione! Nel caso comunque, le zucchine sarebbero un valido sostituto. Per quanto riguarda le fave potete tranquillamente usare quelle surgelate o usare i piselli. Lo so lo so, fa caldissimo, ci sono 30 gradi fuori, chi ve lo fa fare di preparare la pasta al forno? Ma io la pasta al forno la bramo tutto l'anno, e faccio parte di quell'esigua porzione di popolazione a cui il caldo non attenua affatto la fame (che culo fortuna eh?), quindi io dico sì alla pasta al forno anche a giugno, magari servita tiepida.
A chi è dedicata questa pasta al forno vegetariana con burrata, fave e asparagi?
- a chi ha in frigo l'ultimo mazzo di asparagi della stagione e non sa proprio cosa farci
- a chi brava una pasta al forno anche se cerca di mangiare sano e non vuole rinunciarci
- a chi ha ospiti vegetariani per il pranzo della domenica e vuole un'alternativa alla classica pasta al forno con ragù!
Potete prepararla in anticipo e servirla tiepida al momento di andare a tavola! Si può anche congelare!
Se preferite le lasagne invece, sempre con gli asparagi, guardate qui una mia ricetta per Estetica&Donna, oppure per una versione di pasta con l'accoppiata asparagi/burrata ma più fresca provate questa.
Ed ecco la ricetta!
Pasta al forno agli asparagi, burrata e fave
Ingredienti
- 200 gr di mezze maniche o pasta corta di grosso formato trafilata in bronzo
- 600 gr di asparagi già puliti peso al netto dello scarto
- 3 zucchine
- 300 ml latte
- 15 gr maizena
- 3 scalogni
- basilico fresco
- sale e pepe
- 200 gr fave già pulite peso al netto dello scarto
- 150/200 gr burrata affumicata
Istruzioni
Per la besciamella legger di verdura
- Tagliate le zucchine a rondellle e tagliate gli asparagi a tocchetti tenendo da parte le punte
- Fate cuocere al vapore i gambi degli asparagi e le zucchine per circa 5 minuti o finchè non risultino teneri
- Con un minipimer frullate le verdure al vapore con il latte, una bella manciata di basilico fresco, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio di olio evo, salate e pepate
- Stemperate la maizena in una piccola quota di crema di verdure e fate sciogliere bene tutti i grumi poi unitela al resto della besciamella
- Trasferite la besciamella di verdure in un tegame, e accendete a fuoco medio
- Fate sobbollire la besciamella per qualche minuto per farla addensare poi spegnete
Per le fave saltate
- Tagliate lo scalogno fino e fatelo scaldare in una padella con un cucchiaio d'olio evo
- Quando lo scalogno risulta tenero aggiungete le fave e le punte degli asparagi, fate saltare e insaporire, salate e pepate e poi sfumate con un goccio di vino o brodo o acqua e fate cuocere per circa 5/10 minuti, fino a portare a cottura ma senza far disfare la verdura
Per la pasta al forno
- Preriscaldate il forno a 190°
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata
- Scolate la pasta molto al dente e fatela saltare nel sugo di fave e punte di asparagi
- Aggiungete la besciamella di verdura e mescolate
- Oliate una teglia da forno a bordi alti e trasferitevi la pasta condita
- Aggiungete la burrata aperta e divisa con le mani, completate conn qualche foglia di basilico, un po' di pepe e un filo d'olio
- Infornate per circa 10 minuti poi aumentate a 210° con grill acceso e continuate per circa altri 5/10 minuti o finché non sia dorata
- Servite tiepida
Note
