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Insalata di pasta con verdure primaverili, limone e basilico

Name: Insalata di pasta con verdure primaverili, limone e basilico
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr pasta di semola corta (per me gnocchetti sardi); 1 mazzo di asparagi freschi; 700 gr di piselli freschi da sgranare ((o 250 già sgranati)); 200 gr edamame o fave; 1 cipollotto ((facoltativo)); 1 mazzetto di spinacino fresco; 1 limone non trattato; 3 + 1 cucchiai di olio evo; 1 mazzo abbondante di basilico fresco; 40 gr pinoli o mandorle; 40 gr formaggio stagionato (tipo pecorino); sale e pepe; 1 burratina; 200 gr di primo sale

Una ricetta talmente semplice da essere banale ma con dei sapori che insieme sono perfetti; una facilissima insalata di pasta con verdure primaverili, con limone e basilico. Un’idea per una pasta fredda vegetariana diversa dal solito che, arricchita da una burratina fresca può essere e un piatto perfetto da servire in un pranzo primaverile o un pic nic a Pasquetta

Una ricetta per un’insalata di pasta con verdure, ma diversa dal solito

L’insalata di pasta è quel piatto che tutti noi bramiamo con l’inizio del caldo, ma che incontra un destino solitamente dicotomico: o decidiamo di usare un condimento pronto, e giustamente di convinciamo che è misero e poco invitante, quindi aggiungiamo wurstel, mozzarella, prosciutto cotto, sottolio, sottaceno, sottiletta, pangrattato, arancini di riso, olive ascolane e costruiamo così una pietanza dalla densità calorica dello strutto, oppure decidiamo di seguire l’opzione light mettendo qualche pomodorino fuori stagione, del curry spolverato a crudo (sì, io vi vedo quando lo fate amiche, e muoio dentro) e del tonno in scatola al naturale, e otteniamo invece un pranzo che, come dice mio marito suggestivamente, “preferisco saltare, grazie!”.

Ne ho viste e ne ho sentite di cotte e di crude riguardo la fantomatica insalata di pasta, se poi l’opzione da inserire è l’assenza di carne e pesce il risultato è spesso drammatico, ed è un peccato perchè invece è davvero facile fare una pasta fredda con verdure che sia invitante e appagante senza troppe esagerazioni, basta usare verdure di stagione e ovviamente tante spezie e aromi per dare colore e sapore al piatto.

Potete servire questa pasta sia come insalata appunto, quindi fredda, ma anche tiepida o calda come ho fatto io, sarà ugualmente buona. E il motivo per cui segnalo questa ricetta nella mia rubrica Brunch di Pasqua è che è adattissima a essere servita ai brunch, ma anche a essere trasportata e mangiata all’aperto, quindi è perfetta per il picnic di Pasquetta, per far contenti anche i vegetariani di solito costretti a tristi piattini di verdure ~~bruciate~~ grigliate. E se volete altre ispirazioni di insalate di pasta o riso guardate qui.

Quali ingredienti scegliere quindi per la vostra pasta fredda vegetariana?

Ecco cosa ho scelto di usare io:

verdure fresche di stagione: io ho scelto asparagi e spinacino fresco che sono tra le mie verdure preferite, e che metterei ovunque!
qualche legume (anche fresco): qui piselli freschi e edamame (surgelato) ma anche le fave ci starebbero state benissimo
un pesto alternativo fatto con poco olio tanto basilico e un tocco di freschezza dato dal limone. che è un po’ la mia arma segreta perchè ci condisco di tutto dalla pasta al farro, dalle zucchine ai fagiolini
una burratina fresca di qualità: non so bene perchè ma nella testa di tante persone la burrata è un formaggio estremamente ricco di grassi (forse per via del nome?!) e non adatto alla dieta mentre la mozzarella è il formaggio light per eccellenza. E invece amici, la burrata ha “solo” 250 kcal per 100 gr (qui un esempio) e considerando che la mozzarella ne ha circa 220 (questa), possiamo dire che una burratina di tanto in tanto non ci ucciderà! Certo i grassi non sono bassi, ma appunto parliamo di tanto in tanto!

Ed ecco invece le vostre opzioni alternative:

al posto della pasta potete usare farro o orzo decorticati, e se volete farne un’opzione gluten free potete usare la pasta di mais (qui un’altra idea per insalata di pasta di mais) o di legumi
per renderla vegana omettete il formaggio nel pesto e aumentate la quota di legumi o usate del tofu
al posto della burrata potete usare del buon primo sale o anche della feta in piccole quantità
durante l’estate sostituite spinacino, piselli e asparagi con fagiolini e zucchine

A chi è dedicata questa pasta fredda vegetariana in versione primaverile?

a chi ama le insalate di pasta con verdura e vuole godersele anche in primavera
a chi adora il pesto ma vuole una versione alternativa rispetto alla classica (ma mai noiosa!) pasta al pesto
a chi sta cercando un’idea vegetariana per il picnic di Pasquetta e non vuole le solite verdure grigliate

Ed ecco la ricetta:

Insalata di pasta con verdure primaverili con pesto al limone in un barattolo perfetta per il picnic di pasquetta

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