Insalata di pasta con verdure primaverili, limone e basilico
Una pasta fredda vegetariana perfetta per la primavera, leggera ma ricca di sapori, facilissima da fare e perfetta da abbinare a una burrata o a un primo sale per un pic nic a Pasquetta
Servings: 4
Ingredienti
- 300 gr pasta di semola corta (per me gnocchetti sardi)
- 1 mazzo di asparagi freschi
- 700 gr di piselli freschi da sgranare (o 250 già sgranati)
- 200 gr edamame o fave
- 1 cipollotto (facoltativo)
- 1 mazzetto di spinacino fresco
- 1 limone non trattato
- 3 + 1 cucchiai di olio evo
- 1 mazzo abbondante di basilico fresco
- 40 gr pinoli o mandorle
- 40 gr formaggio stagionato (tipo pecorino)
- sale e pepe
Per servire:
- 1 burratina
oppure
- 200 gr di primo sale
Istruzioni
- Lavate bene il basilico e fatelo asciugareNel mortaio (o nel mixer) iniziate a pestare il formaggio stagionato con i pinoli, poi aggiungete 4 cucchiai d'olio e successivamente il basilico, aggiungete anche il succo del limone poco alla volta e continuate a pestare fino ad avere un sugo omogeneoRegolate di sale e pepe e tenete da parteSgranate i piselli e pulite gli asparagi spelando la parte finale e tagliandoli a tocchetti Fate saltare il cipollotto tritato con un cucchiaio d'olio in un tegame, aggiungete piselli, edamame e asparagi, salate e fate saltare a fuoco medio per 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessarioNel frattempo fate bollire la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura sulla confezioneScolate la pasta tenendo da parte mezzo mestolo di acqua di cotturaVersate la pasta nel tegame di verdure, aggiungete gli spinaci e coprite con un coperchio per farli appassire in qualche minutoAllungate il pesto al limone con un po' di acqua di cottura e conditevi la pastaServite calda, tiepida o fredda con l'aggiunta di burrata aperta e spezzettata o primo sale a dadini