Pasta al forno agli asparagi, burrata e fave
Una pasta al forno agli asparagi in versione vegetariana, alleggerita, con una besciamella di verdura e un condimento di fave saltate, arricchita da basilico e burrata affumicata
Servings: 4
Ingredienti
- 200 gr di mezze maniche o pasta corta di grosso formato trafilata in bronzo
- 600 gr di asparagi già puliti peso al netto dello scarto
- 3 zucchine
- 300 ml latte
- 15 gr maizena
- 3 scalogni
- basilico fresco
- sale e pepe
- 200 gr fave già pulite peso al netto dello scarto
- 150/200 gr burrata affumicata
Istruzioni
Per la besciamella legger di verdura
- Tagliate le zucchine a rondellle e tagliate gli asparagi a tocchetti tenendo da parte le punte
- Fate cuocere al vapore i gambi degli asparagi e le zucchine per circa 5 minuti o finchè non risultino teneri
- Con un minipimer frullate le verdure al vapore con il latte, una bella manciata di basilico fresco, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio di olio evo, salate e pepate
- Stemperate la maizena in una piccola quota di crema di verdure e fate sciogliere bene tutti i grumi poi unitela al resto della besciamella
- Trasferite la besciamella di verdure in un tegame, e accendete a fuoco medio
- Fate sobbollire la besciamella per qualche minuto per farla addensare poi spegnete
Per le fave saltate
- Tagliate lo scalogno fino e fatelo scaldare in una padella con un cucchiaio d'olio evo
- Quando lo scalogno risulta tenero aggiungete le fave e le punte degli asparagi, fate saltare e insaporire, salate e pepate e poi sfumate con un goccio di vino o brodo o acqua e fate cuocere per circa 5/10 minuti, fino a portare a cottura ma senza far disfare la verdura
Per la pasta al forno
- Preriscaldate il forno a 190°
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata
- Scolate la pasta molto al dente e fatela saltare nel sugo di fave e punte di asparagi
- Aggiungete la besciamella di verdura e mescolate
- Oliate una teglia da forno a bordi alti e trasferitevi la pasta condita
- Aggiungete la burrata aperta e divisa con le mani, completate conn qualche foglia di basilico, un po' di pepe e un filo d'olio
- Infornate per circa 10 minuti poi aumentate a 210° con grill acceso e continuate per circa altri 5/10 minuti o finché non sia dorata
- Servite tiepida
Note
Potete usare le fave surgelate oppure i piselli
Potete sostituire gli asparagi con le zucchine
Può essere preparata in anticipo
Può essere surgelata