Ben due post questa settimana! E non è finita! Non vi anticipo niente ma rimanete sintonizzati in questi giorni perchè c’è un motivo per questa – incredibile – solerzia nel postare ricette da parte mia! Bene, tornando a noi, erano mesi se non anni che mi riproponevo di postare una ricetta di insalata di patate senza maionese qui sul blog, perchè secondo me è un piatto versatile e utilissimo oltre che molto saziante.
Patate novelle e cipolle rossa in attesa del forno e aneto fresco
Perchè senza maionese mi sembra scontato: nonostante io sia una fan sfegatata della maionese fatta in casa con olio buono e olive del contadino, ovviamente cerco di andarci piano e di prepararla solo in occasioni speciali da condividere con amici (Burger Night? Qualcuno ha detto burger night, per caso? Con honey mustard e mayo homemade? Panini per hamburger fatti in casa e burger di carne preparati da me con la ricetta di Gordon Ramsay? Sì, chi ha partecipato a una di queste serate sa di cosa parlo). In più se avete vegani a tavola potrete far assaggiare loro la vostra insalata di patate senza problemi e – altro punto essenziale – se anche trascorre qualche ora fuori dal frigo in un contenitore ermetico non succede niente!
Insalata di patate senza maionese con verdure primaverili e uovo in camicia
Sì perchè insalata di patate senza maionese = picnic e scampagnate! Gita in montagna, ma anche primi pomeriggi al mare, grigliate con amici, insomma tutte quella serie di occasioni all’aperto che coinvolgono cibo (e magari ognuno porta qualcosa!) e nessun frigorifero! Questa insalata è un perfetto contorno per eventuale carne alla griglia o un aggiunta sorprendente per un pasto a base di torte salate di vario tipo, o ancora, accompagnata da una fonte di proteine, diventa un piatto unico perfetto per ogni giorno!
Insalata di patate senza maionese con verdure primaverili
Quindi insalata di patate senza maionese sì, ma con un sacco di sapori grazie alla salsina, e con un topping di uovo in camicia o salmone selvaggio. E perchè no, potrebbe anche essere un’idea per un brunch sano!
Insalata di patate senza maionese con verdure primaverili e uovo in camicia
- 400/500 gr di patate novelle
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cipolla rossa
- una manciata abbondante di fave fresche o surgelate (sgusciate)
- una manciata abbondante di piselli freschi o surgelati
- Per la salsa
- 1 cucchiaio abbondante di senape di digione all'antica
- 1 cucchiaio di senape di digione normale
- 1 cucchiaio di aceto di mele o bianco
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe
- una manciata di aneto o finocchietto selvatico fresco
- Facoltativo (ma consigliato)
- 2 uova in camicia e/o del salmone selvaggio affumicato
- Accendete il forno a 200° con grill
- Lavate e asciugate le patate, disponetele su una placca rivestita da carta da forno
- Tagliate la cipolla rossa a metà e poi a fettine sottili ma non troppo e aggiungetele con delicatezza alle patate
- Salate e pepate il tutto, poi aggiungete un filo d'olio
- Infornate per circa 10 minuti poi girare sia patate sia cipolle, proseguite per altri 5 minuti, togliete le cipolle e proseguite con solo le patate finchè non saranno tenere
- Nel frattempo fate bollire per 10 minuti fave e piselli
- Pulite gli asparagi e se sono molto grossi tagliateli a metà e poi a listarelle, fate sbollentare anche questi per 5/10 min finchè non risultino teneri ma consistenti
- Scolate il tutto e mettete in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura
- Poi scolate nuovamente e asciugate con delicatezza
- Unite tutti gli ingredienti per la salsa
- Fate raffreddare leggermente le patate e poi unite salsa, verdure e patate.
- Servite freddo o tiepido con eventuale uovo in camicia a completare il pasto
- Ovviamente il tag veg si riferisce alla versione base senza uovo
Insalata di patate senza maionese con verdure primaverili e uovo in camicia
