INSALATA DI PATATE SENZA MAIONESE
Insalata di patate senza maionese con asparagi, fave e piselli
Servings: 2 porzioni
Ingredienti
- 300/400 g di patate novelle
- Una dozzina di asparagi
- 2 cucchiaiate di cipolla rossa marinata vedi note
- Una manciata abbondante di fave fresche o surgelate sgusciate
- Una manciata abbondante di piselli freschi o surgelati
- Una dozzina di ravanelli freschi
- Un mazzetto di aglio orsino facoltativo
- 4 uova sode o barzotte facoltative
Per la salsa:
- 1 cucchiaio abbondante di senape di Digione
- 1 cucchiaio di aceto di mele o bianco
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe
- aneto o finocchietto selvatico fresco o erba cipollina tritati finemente
Istruzioni
- Unite tutti gli ingredienti della salsa ed emulsionate
- Accendete il forno a 200° con grill
- Pulite la buccia delle patate accuratamente e sbollentatele per circa 5 minuti
- Lavate anche i ravanelli e tagliateli in quattro o a metà
- Tagliate a metà le patate e unitevi i ravanelli
- Conditele con l’aglio orsino tritato, sale, pepe e un giro d’olio
- Disponete ravanelli e patate su una teglia rivestita da carta da forno e infornate per circa 15 minuti o finché non sono ben croccanti
- Nel frattempo sbollentate le fave e i piselli per 5 minuti (10 se surgelati) e poi fermate la cottura in una ciotola con acqua e ghiaccio
- Pulite gli asparagi e cuocete le punte al vapore per 5 minuti (tenete da parte i gambi degli asparagi per un risotto
- Unite le verdure alle patate e i ravanelli arrosto, condite con la salsa e unite anche la cipolla marinata
- Servite con le uova o senza
Note
Ovviamente il tag veg si riferisce alla versione base senza uovo
Per le cipolle marinate trovate la ricetta qui.