Se qualcuno mi chiedesse che sapore ha l’autunno, risponderei che sa di questa insalata di kale e caco mela, arricchita di melograno e mandorle croccanti. Il sapore intenso e la croccantezza del kale sono ben stemperati e contrapposti con la morbidezza e la dolcezza del caco mela, per non parlare del succo che si spande in bocc quando mordete un seme di melograno. Pura libidine autunnale, sembra quasi di vedere una distesa di alberi arancioni!
Di cosa sia il kale si è già ampiamente parlato su questi schermi (qui perchè non vi curerà dai tumori e non vi farà diventare Santi, e qui cosa chiedere al vostro fruttivendolo per non farvi internare al grido “ma tutti lo chiamano kaale… è un mio dirittoooo!!”). Possiamo riassumere tutto il discorso così: il kale è una sotto specie di cavolo riccio (e NON è cavolo nero), che va moooolto di moda negli ultimi anni, e che è stato nominato, non si sa bene da chi, superfood del momento, anche se ovviamente non è così miracoloso come lo vogliono spacciare, ma io sono profondamente hipster e così come compro le tavolette di cioccolato alla rosa e all’essenza di hibiscus pagandole 4 euro e 50 solo per il packaging, allo stesso modo ogni settimana il lunedì sfracasso le scatole al mio fruttivendolo chiedendogli se ha il kale per me. Alla fine l’ho preso per sfinimento e per pietà per la mia follia è riuscito a procurarmelo. Ovviamente poco prima che partissi per le ferie, cioè quando le mie intenzioni erano sbarazzarmi degli avanzi in frigo e non comprare montagne di kale, ma come dire di no. Quindi in una settimana ci siamo mangiati tanto di quel kale che se fosse veramente un super food ormai saremmo immortali (spoiler: non lo siamo, purtroppo, nemmeno la vista a raggi x ci è venuta! Dammit!).
Tra l’altro la cosa bellissima di quando cerco per mesi un ingrediente introvabile, è che quando poi lo trovo, ho sistematicamente e recidivamente la testa completamente vuota su cosa farci. Tutte le ricette salvate su pinterest scompiaiono tra foto di bagni minimal e torte al cioccolato senza glutine e senza zucchero. Quindi cosa ci si fa con questo kale? Le chips della mia amica Marta, il mio pesto di cavolo riccio e cavolo nero, oppure il sugo per una pasta vegana super super figa prossimamente su questi schermi. O ancora, per l’appunto, un’insalata di kale e caco mela con mandorle arrostite, croccanti e speziate.
Le insalate a base di kale sono un classico della cucina, diciamo così, salutista, ne trovate diverse ricette in giro, vi dico che secondo me il punto sta nell’avere degli abbinamenti inconsueti che stupiscano ma soprattutto nell’avere una kick ass dressing con cui massaggiare amorevolmente le foglie di kale in modo da renderlo meno coriaceo e adatto anche ai meno avvezzi a mangiare questo genere di verdure. Vi avviso però che una volta massaggiato con amore il vostro kale dovrete mangiare l’insalata di kale e caco mela subito senza lasciarla per più di pochi minuti sul bancone della cucina o in frigo pena avere un’insalata molliccia e gocciolante anzichè croccante e saporita. Siete avvisati.
Questa insalata di kale e caco mela è dedicata a:
- chi dice che le mie ricette sono “difficili”: arrostite le mandorle, preparate la salsa, massaggiate e mangiate, a prova di ciompa!
- a chi non ama i cachi! Eh si perchè io detesto i cachi normali, quelli molli, che ho da qualche anno scoperto chiamarsi cachi vaniglia (chissà per quale oscuro motivo) ma quando ho provato i cachi mela ho avuto un momento di epifania: adoro i cachi mela quanto odio quelli vaniglia, e dire che non ci avrei mai creduto se me l’avessero detto! Meritano una chance!
- a vegani, vegetariani, intolleranti ai latticini, celiaci, insomma a tutti!
- 1 cespo di cavolo riccio verde e/o viola
- 1 caco mela
- una manciata di semi di melograno
- una manciatina di mandorle
- rosmarino
- sale e pepe
- olio evo
- paprika affumicata
- 25 gr tahine
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (o miele se non siete vegani)
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di tamari
- il succo di mezzo limone
- 1 spicchio d'aglio grattuggiato
- Accendete il forno a 180°
- Condite le mandorle con rosmarino tritato, sale e pepe macinati freschi e un bel po' di paprika affumicata, completate con un filo d'olio e usando le mani distribuite uniformemente il condimento
- Disponete le mandorle su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per circa 15 min
- Lasciate raffreddare completamente
- Preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti e regolate la consistenza aggiungendo eventualmente un po' d'acqua
- Preparate il kale: togliete il gambo centrale coriaceo dalle foglie, lavate e asciugate bene le foglie poi tagliatele a ciuffi o striscioline non troppo grosse
- Versate la salsa sul kale e usando le mani massaggiate bene le foglioline con la salsa stessa
- Aggiungete i semi di melograno, il caco mela tagliato da dadini o fettine e le mandorle croccanti
- Servite subito
- Questa insalata di kale e caco mela va servita immediatamente, non può essere condita e tenuta da parte perchè le foglie di kale di ammosciano e rilasciano acqua e formano un paciugo poco attraente
- Le mandorle avanzate possono essere un ottimo stuzzichino da aperitivo
