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13 Dicembre 2021 INVERNO

Cupcake al cardamomo e espresso con frosting alla panna acida | #roulettenatalizia

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vai alla ricetta dei cupcake

#roulettenatalizia il ritorno della ricetta a estrazione, a tema Dolcetto Natalizio

Eravamo #pasquettacasalinga, nella Pasqua 2020, poi siamo diventati #insolitocioccolato per San Valentino 2021, ci eravamo lasciati a Pasqua 2021 con le nostre torte salate a estrazione per la #roulettesalata, e quindi eccoci qui per la versione Natalizia! 

Questa volta nel team delle meraviglie mi hanno affiancato Alessandro, Francesca, Lucia&Claudiu, Monica, Roberta e Stefania, ed eccoci a proporvi dei dolcetti estratti a sorte.

NB giuro pubblicamente di non proporre mai più sfide così impegnative ai miei colleghi, io stessa mi sono maledetta più volte, i dolci mietono sempre molte vittime, ho dovuto rifare la ricetta tre volte prima di ottenere qualcosa di sensato e so che anche i miei colleghi sono stati decimati e hanno tirato giù i santi, oltre ad avermi mandato le macumbe. Prossima volta una bella insalata. 

cupcake al cardamomo espresso e frosting alla panna acida di natale

Come funziona la #roulettenatalizia?

Abbiamo estratto a sorte ciascuno un tipo di dolce, un "gusto" a cui aromatizzarlo e un tipo di guarnizione, e poi ci siamo messi ai fornelli per proporvi 7 ricette di dolcetti natalizi! 

Io ho estratto cupcake, cardamomo e panna!  Scorrete sotto per vedere la mia ricetta

Alessandro di Fancy Factory, fortunello, ha estratto torte soddici, vaniglia e glassa e ha preparato una torta alla vaniglia e mele con glassa

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Un post condiviso da Alessandro Zaccaro | Umbria (@fancyfactory.it)

Francesca di Spadelliamo ha estratto brownies, zenzero e frutta secca e ci propone delle barrette blondies alla frutta secca

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Un post condiviso da Francesca | Digital Marketing (@lagonzi)

Lucia e Claudiu di Frollemente si sono beccati il dolce al cucchiaio - il mio preferito! - cannella e caramello e entrano a bomba con questa coppa di pere alla cannella e caramello 

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Un post condiviso da Lucia | Claudiu (@frollemente)

Monica di Momacy ha estratto biscotti, arancia e cioccolato e ha fatto questi stupendi shortbread all'arancia e rosmarino ricoperti di fondente

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Un post condiviso da monica | photographer (@momacys)

Roberta di Healthy Little Cravings era inspiegabilmente entusiasta di aver estratto un dolce lievitato (nessuno di noi lo voleva fare!) al cacao con marmellata e ci propone dei cacao buns con marmellata al lampone

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Un post condiviso da Roberta ✧ Food Photographer (@healthylittlecravings)

Stefania di Stefiinstax si è beccata crostata, frutti rossi e zucchero a velo e ci propone questa meravigliosa crostata

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Un post condiviso da Stefania Gambella (@stefiinstax)

Partecipate anche voi alla #roulettenatalizia

Se non sapete fare una carbonara ma preparate naked cake a occhi chiusi, se nelle vostre vene scorrono zucchero e burro, se i dolci non hanno segreti per voi, sicuramente saprete sfornare delle meraviglie! Come fare per estrarre il vostro tipo di dolce, gusto e topping? Semplicissimo, andate sul mio profilo instagram e cercate le stories in evidenza "#roulettenatalizia" troverete un simpatico giochino per estrarre a sorte il vostro dolce! Se partecipate taggateci nelle stories così vi ricondividiamo! 

E non sono meravigliose le illustrazioni? Sono opera di Alessandra Nido, alias GladlyAlly, che nonostante abbia una bimba piccola si è prestata volentieri e ha partecipato alla nostra iniziativia. Grazie mille per l'impegno che ha prodotto questo delizioso (in tutti i sensi) risultato! 

cupcake al cardamomo espresso e frosting alla panna acida di natale

Parliamo del mio dolce quindi: muffin al cardamomo e espresso

Per questi muffin ho deciso di ispirarmi a questa ricetta garanzia di Frosting and Fettuccine, l'ho scelta perchè tra tutte le ricette di muffin è in assoluto la più semplice, ecco gli ingredienti per questi muffin al cardamomo:

  • farina, quella che volete purché sia "debole" per pasticceria e non per lievitati
  • lievito e bicarbonato, ma in piccole quantità per evitare crescano troppo  
  • zucchero normale e muscobado: per il colore e il sapore 
  • cardamomo e espresso perché insieme sono una combinazione di sapori da urlo
  • uova
  • olio, per me di riso perché lo preferisco nei dolci, ma anche di girasole va benissimo 
  • latte, io ho usato parzialmente scremato ma se volete renderli senza lattosio va bene anche un latte vegetale

Come si preparano i muffin al cardamomo e espresso

  • unite gli ingredienti secchi  (farina, cardamomo, lievito, zucchero, bicarbonato)
  • aggiungete prima le uova e mescolate
  • poi aggiungete olio, latte e espresso in quest'ordine mescolando

Attrezzatura necessaria per preparare i muffin 

io ho usato una planetaria e ci ho messo 5 minuti a preparare il tutto, ma potete usare anche una spatola. Vi servirà necessariamente la teglia per muffin, tipo questa, e i pirottini per muffin, vanno bene di qualsiasi tipo, se volete i miei però li trovate qui. (tutti link affiliati)

cupcake al cardamomo espresso e frosting alla panna acida di natale

E il frosting alla panna acida?

Allora, iniziamo a dire che aver estratto "panna" insieme a cupcake sul momento mi è sembrata una botta di fortuna invece... non lo è affatto. Non lo è perchè tutti i frosting per cupcake più facili e famosi hanno il burro e/o il cream cheese, ma non la panna (al massimo un cucchiaio o due). Così ho cercato a lungo, inizialmente avevo intenzione di fare una ganache montata al cioccolato bianco ma tutte le ricette che ho trovato online avevano proporzioni diverse di cioccolato e panna e la prima volta era troppo liquida, la seconda troppo solida. E insomma dopo aver sprecato mezzo chilo di cioccolato bianco non ne avevo più. Il mio amico pasticcere mi ha passato sotto banco due ricette meravigiose per frosting panna e cioccolato biannco ma entrambe prevedevano la gelatina in polvere, che - diciamolo - se non la trovo io non la trovate nemmeno voi. 

Qui in un lampo di disperazione ho preparato questa glassa alla panna acida e zucchero a velo.

Come preparare il frosting alla panna acida, i trucchi

Fondamentale - come mi ha spiegato Lucia di Frollemente alla quale ho chiesto aiuto praticamente piangendo dopo i primi due fallimenti -  che il burro sia morbidissimo e non freddo, e anche la panna acida non deve essere fredda ma a temperatura ambiente. 

Poi vi serve o una planetaria con le fruste o uno sbattitore elettrico, nemmeno dovete provarci a farla a mano: non riesce. 

A quel punto ci mettete una montagna di zucchero a velo, in tre volte continuando a montare, avrete una glassa facile da lavorare con la sac a poche, che si indurisce man mano che si asciuga, quindi usatela subito per farcire i cupcake e non mettetela in frigorifero prima.

Per farcire i cupcake usate una sac a poche anche di quelle usa e getta - si trovano al supermercato vicino alla carta da forno o online qui - con dei beccucci di quelli grandi, io ho usato uno simili a questi (lik aff)

cupcake al cardamomo espresso e frosting alla panna acida di natale

"Ma non è che c'è un errore con quei 550 g di zucchero?"  No, mi spiace.

Allora, ammetto di non sentirmi molto a mio agio a pubblicare una ricetta con così tanto zucchero.  Cioè anche se è vero che si tratta di dolcetti una tantum, che certo non si preparano o mangiano tutti i giorni, è anche vero che è UN SACCO di zucchero, anche per un dolcetto speciale. Purtroppo non si può diminuire perché serve a dare consistenza al frosting che altrimenti non monta bene!  Due cose che potete fare se non ve la sentite di usare così tanto zucchero: 

  • Mangiare i muffin al cardamomo da soli (sono super a colazione nel caffellatte!)
  • Guarnirli con della semplice panna liquida,  montata con poco zucchero e un po’ di vaniglia 

Anzi, devo dire che io in questa versione più Basic li ho addirittura preferiti! 

Se questi cupcake al cardamomo e epsresso con frosting alla panna acida vi sono piaciuti, vi piaceranno anche queste ricette

Gli unici altri cupcake sul blog sono questi cupcake al limone e lamponi tratti da Sweet di Ottolenghi, e obiettivamente spaccano. Pere i muffin invece c'è più scelta, io vi consiglio questi al cioccolato e... tahine! Oppure questi alla zucca ripieni di cream cheese!

Cupcapkes al limone lamponi e ciliegie per The Cooks Club
Muffin al cioccolato senza burro e senza zucchero nella teglia per muffin
Muffin alla zucca ripieni di cream cheese , con bottiglietta di latte

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CUPCAKE AL CARDAMOMO E ESPRESSO CON GLASSA ALLA PANNA ACIDA

Portata Cakes
Cucina American
Keyword caffè, cardamomo, cupcake, muffin, natale, panna
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni 12 cupcake

Equipment

  • Fruste elettriche
  • sac a poche con beccuccio grande
  • stampo per muffin
  • Pirottini per muffin

Ingredienti

Per i muffin

  • 280 g farina 00
  • 110 g zucchero semolato
  • 110 g zucchero muscobado
  • 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
  • 120 g di olio per me di riso
  • 2 uova
  • 120 ml di latte
  • 80 ml di caffè espresso

Per il frosting

  • 75 g burro morbidissimo
  • 120 g di panna acidaa temperatura ambiente
  • 550 g zucchero velo
  • I semi di 1 bacca di vaniglia

Istruzioni

Per i muffin

  • Accendete il forno a 180° statico
  • Foderate uno stampino da 12 muffi con i pirottini
  • Mescolate farina, zucchero, sale, cardamomo e agenti lievitanti in una ciotola di una planetaria con la foglia inserita
  • Azionate la planetaria a velocità media e aggiungete e uova, una alla volta
  • Quando, dopo pochi secondi, sono incorporate aggiungete l’olio sempre con la planetaria in azione
  • Con la stessa modalità aggiungete anche il latte e il caffè
  • Appena gli ingredienti sono incorporati spegnete
  • Distribuite l’impasto nei pirottini e infornate per circa 25 minuti

Per il frosting

  • Mettete il burro a pezzetti nella ciotola di una planetaria con la frusta inserita
  • Iniziate a lavorarlo a velocità media
  • Aggiungete anche la panna continuando a montare
  • Aggiungete ora lo zucchero a velo in tre volte, azionando la frusta ad alta velocità
  • Continuate a montare per circa 5 minuti
  • Inserite un beccuccio a scelta di quelli grandi nella vostra sac a poche
  • Trasferite il frosting nella sac a poche usando una spatola
  • Decorate i vostri cupcake con il frosting e completate con zuccherini o simili

Note

I muffin sono ispirati a questa ricetta di Frosting And Fettuccine 
Il modo migliore per riempire la san a poche è posizionarla in verticale nel bicchiere di un frullatore a immersione e risvoltare i lembi della san a poche oltre i bordi del bicchiere
I muffin si conservano diverse giorni in un contenitore ermetico
Se non avete una planetaria potete tranquillamente lavorare l'impasto a mano, con l'aiuto di una spatola, non mescolatelo troppo 
Se usate cardamomo già polverizzato usate un cucchiaino pieno, se usate cardamomo in chicchi che pestate voi regolatevi bene in base a quanto è forte il vostro cardamomo
Se la quantità di zucchero nel frosting vi spaventa potete semplicemente montare 250 ml di panna fresca con due cucchiai di zucchero con o senza vaniglia e decorare ogni muffin con una cucchiaiata di panna montata
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