CUPCAKE AL CARDAMOMO E ESPRESSO CON GLASSA ALLA PANNA ACIDA
Servings: 12 cupcake
Equipment
- Fruste elettriche
- sac a poche con beccuccio grande
- stampo per muffin
- Pirottini per muffin
Ingredienti
Per i muffin
- 280 g farina 00
- 110 g zucchero semolato
- 110 g zucchero muscobado
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
- 120 g di olio per me di riso
- 2 uova
- 120 ml di latte
- 80 ml di caffè espresso
Per il frosting
- 75 g burro morbidissimo
- 120 g di panna acidaa temperatura ambiente
- 550 g zucchero velo
- I semi di 1 bacca di vaniglia
Istruzioni
Per i muffin
- Accendete il forno a 180° statico
- Foderate uno stampino da 12 muffi con i pirottini
- Mescolate farina, zucchero, sale, cardamomo e agenti lievitanti in una ciotola di una planetaria con la foglia inserita
- Azionate la planetaria a velocità media e aggiungete e uova, una alla volta
- Quando, dopo pochi secondi, sono incorporate aggiungete l’olio sempre con la planetaria in azione
- Con la stessa modalità aggiungete anche il latte e il caffè
- Appena gli ingredienti sono incorporati spegnete
- Distribuite l’impasto nei pirottini e infornate per circa 25 minuti
Per il frosting
- Mettete il burro a pezzetti nella ciotola di una planetaria con la frusta inserita
- Iniziate a lavorarlo a velocità media
- Aggiungete anche la panna continuando a montare
- Aggiungete ora lo zucchero a velo in tre volte, azionando la frusta ad alta velocità
- Continuate a montare per circa 5 minuti
- Inserite un beccuccio a scelta di quelli grandi nella vostra sac a poche
- Trasferite il frosting nella sac a poche usando una spatola
- Decorate i vostri cupcake con il frosting e completate con zuccherini o simili
Note
I muffin sono ispirati a questa ricetta di Frosting And Fettuccine
Il modo migliore per riempire la san a poche è posizionarla in verticale nel bicchiere di un frullatore a immersione e risvoltare i lembi della san a poche oltre i bordi del bicchiere
I muffin si conservano diverse giorni in un contenitore ermetico
Se non avete una planetaria potete tranquillamente lavorare l'impasto a mano, con l'aiuto di una spatola, non mescolatelo troppo
Se usate cardamomo già polverizzato usate un cucchiaino pieno, se usate cardamomo in chicchi che pestate voi regolatevi bene in base a quanto è forte il vostro cardamomo
Se la quantità di zucchero nel frosting vi spaventa potete semplicemente montare 250 ml di panna fresca con due cucchiai di zucchero con o senza vaniglia e decorare ogni muffin con una cucchiaiata di panna montata