5 ricette per stuzzichini estivi vegetariani

Antò fa caldo, la pasta sfoglia magari no. 

Alcune persone d'estate non hanno fame, e poi ci sono le altre, cioè quelle normali. Ok è una battuta, forse,  ma con un fondo di verità, diciamolo. Tutti però col caldo siamo meno vogliosi di metterci a spignattare, e soprattutto abbiamo voglia di cibi leggeri (non in senso calorico, ma freschi, veloci) da servire freddi. 

Eppure, quando si tratta di allestire un aperitivo o pensare a qualche stuzzichino se abbiamo amici a cena, arriva, preciso e  ineluttabile come Thanos in Endgame, qualcuno che propone di fare i salatini di pasta sfoglia e wurstel. O le girandole di pasta sfoglia e prosciutto. O le pizzette di sfoglia e mozzarella.  La lobby della pasta sfoglia deve aver lavorato dietro le quinte per decenni, in combutta con le scuole, collusa alle feste universitarie, per ottenere tale mirabile risultato: non importa se ci sono 50 gradi, qualcuno che vuole svaligiare il banco frigo di pasta sfoglia per preparare qualcosa di facile e "sfizioso" (detesto questa parola associata al cibo), ci sarà sempre.

Io invece vi voglio ribelli, riottosi, contro questa lobby, dimostriamole che c'è vita oltre alle pizzette e i cannoncini mezzi crudi, insieme possiamo!  La mia non è una battaglia di principio, chiariamo, è che questo genere di cose sono spesso metà bruciate e metà crude, ed è vero che piacciono a tutti, ma in virtù del fatto che è un gusto "facile" ricco di sale e grassi, familiare, non in virtù di qualche effettiva superiorità organolettica.  Di contro sono pesantissimi da digerire e riempiono tanto, per cui se volete preparare altre sfiziosità i vostri ospiti non avranno più spazio o voglia per mangiare altro.   

Eppure, vi giuro si può fare diversamente, si possono preparare degli stuzzichini estivi vegetariani che non siano a base di pasta sfoglia (e che non siano hummus, babaganoush e tzazichi, che - buoni eh - ormai sembrano onnipresenti). 

La mia proposta peer questi stuzzichini estivi vegetariani

Ecco e mie cinque proposte:

• dip di edamame: più fresco dell'hummus, ricco di proteine e di un bel verde, da accompagnare a triangolini di mais 
• cetrioli bites: tocchetti di cetriolo ripieni di formaggio cremoso, aromatizzato alla giapponese con alga nori e sesamo 
• crostini con burro salato, ravanelli, erba cipollina e pepe di sichuan: sempre presenti sulle mie tavole primaverili e estive negli antipasti 
• carpaccio di fioroni con rucola, balsamico e pistacchi: facile ma non scontato, dolce al punto giusto 
• minisandwich di primo sale ripieno di zucchine e basilico: freschissimo, ne mangeranno uno dietro l'altro

Perché dovreste provare quesi 5 stuzzichini estivi vegetariani anziché preparare i soliti salatini ai wurstel

• sono freschi o comunque da servire freddi o a temperatura ambiente 
• sono veloci da preparare, in un'oretta al massimo fate tutto! 
• sono facilissimi, a prova di qualsiasi livello di esperienza in cucina 
• sono tutti vegetariani (anzi due sono vegani!) e se usate pane senza glutine per i crostini, anche senza glutine 
• sono a prova di estate perché si preparano senza forno e quasi  senza fornelli 
• sono leggeri, ricchi di frutta e verdura quindi dai pure quasi sani! 

Ecco le ricette di questi 5 stuzzichini estivi vegetariani

Stampa Pin

5 STUZZCHINI ESTIVI VEGETARIANI

Ingredienti

Dip di edamame

• 200 g di edamame già lessati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiai di tahine
• 1 pizzico di aglio essiccato
• 1 cucchiaio olio evo
• Sale e pepe
• Triangolino di mais per servire

Crostini ai ravanelli e burro salato

• Qualche fetta di pane
• Qualche ravanello
• Burro salato
• Pepe di sichuan
• Erba cipollina
• Fiocchi di sale

Mini sandwich di primo sale

• 1 primo sale rotondo
• 1 zucchine grigliata a fette lunghe
• Qualche foglia di basilico
• Olio evo e pepe

Cetrioli bites

• 1 cetriolo
• 150 g di formaggio cremoso
• 1 cucchiaio di semi di sesamo per me misti bianchi e neri
• 1 cucchiai di fiocchi di alga nori
• 1 cucchiaiaino di fiocchi di peperoncino di aleppo o simile

Carpaccio di fioroni

• 2 o 3 fioroni
• Una mancata di rucola
• 2 cucchiai di aceto balsamico stravecchio
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati

Istruzioni

Dip di edamame

• Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un dip uniforme
• Tenete in frigo in fresco e poi servite con i triangolini di mais

Crostini ai ravanelli e burro salato

• Tagliate i ravanelli ben lavati a fettine sottilissime
• Tostate le fette di pane
• Spalmerete di burro
• Aggiungete qualche fettina di ravanello, il pepe, l’erba cipollina e il sale
• Servite

Mini sandwich di primo sale

• Tagliate il primo sale in 6 o 8 spicchi
• Tagliate ogni spicchio a metà nello spessore, peer ottenere una specie di mini sandwich
• Farcite con una foglia di basilico e una fetta di zucchina piegata
• Condite con olio e pepe e servite freddo

Cetrioli bites

• Tagliate il cetriolo lavato in tocchetti da circa 1 cm e mezzo
• Con un cucchiaino prelevate la polpa interna piena di semi senza lasciare il buco
• Lavorate il formaggio cremoso con metà dell’alga e metà dei semi di sesamo
• Riempite i buchi nei pezzi di cetriolo con il formaggio cremoso
• Cospargete con il peperoncino e i semi di sesamo e l’alga rimanente

Carpaccio di fioroni

• Tagliate i fioroni a fette o a carpaccio
• Aggiungete la rucola
• Condite con aceto e olio e cospargete di pistacchi

Altre idee per stuzzichini estivi vegetariani (e non), aperitivi e taglieri? Ecco qui!

Come realizzare un perfetto tagliere di antipasti estivi? Qui un sacco di idee anche per drink e allestimento! Sempre in mood vegetariano ma mediorientale, ecco come realizzare ben 5 ricette di meze da condividere con i vostri amici.