Mini quiche vegetariane con pasta brisè senza burro e farine alternative e ripieno di verdure primaverili
Adoro le torte salate. Sono un modo semplice per unire pochi ingredienti con poco sforzo e ottenere sempre un risultato diverso, stuzzicante e veloce. E poi sono un ottimo modo per far mangiare la verdura ai bambini o alle persone che solitamente la snobbano. Il vero problema delle torte salate è che la gente normalmente compra la pasta sfoglia già pronta, ci mette dentro sette etti di ricotta, due etti di formaggio e/o prosciutto, la verdura e lo definisce un pasto sano. Perchè ehi c'è la verdura no? Fa niente se ci sono carboidrati raffinati e grassi idrogenati a sufficienza per una settimana.
Mini quiche vegetariane senza burro
Quindi ripetiamolo insieme: torte salate, quiche etc fatte di pasta sfoglia o brisè tradizionali, sia comprate che fatte in casa non sono sane, nè tanto meno adatte a una dieta. Questa era la notizia negativa, lo so ho spezzato molti cuori - in primis quello di mia madre - ma ora arriva quella positiva: la pasta brisè è facilissimamente adattabile e farla in casa è un attimo! Sostituite la farina raffinata con un mix di farine alternative, usate poco olio evo al posto del burro e tante spezie ed ecco che avrete un guscio meravigliosamente sano in grado di accogliere ripieni di vario tipo!
Mini quiche vegetariane senza burro
E' quello che ho fatto io per queste mini quiche vegetariane: ho usato un mix di farina di grano saraceno, farina integrale macinata a pietra, farina 1 e mais, per variare le proprietà nutrizionali ma anche per avere una texture più ricca e saporita. Poi ho deciso di farcirle con le verdure primaverili che avevo sottomano, e ho completato con una versione "light" del ripieno della quiche lorraine, che solitamente è a base di panna, sostituita qui da latte e yogurt greco.
Mini quiche vegetariane senza burro
Detto fatto, le mini quiche vegetariane sono pronte in pochissimo tempo e sono perfette non solo come antipasto divertente ad una cena, ma anche da portare a un picnic vegetariano, oppure come pranzo al sacco. Nulla vi vieta ovviamente di farne una versione più sbrigativa, utilizzando un solo stampo grande! Considerate sempre che essendo un pasto vegetariano è ricco di carboidrati e relativamente povero di proteine, tenetene conto!
Se invece volete una ricetta di una galette più invernale ma molto gustosa, trovate la ricetta qui
- 60 gr di farina tipi 1
- 60 gr di farina integrale macinata a pietra
- 40 gr di farina di grano saraceno integrale
- 40 gr di farina di mais fioretto
- mezzo cucchiaino di sale
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- mezzo cucchiaino di senape gialle in polvere
- un cucchiaino di spezie miste (per me le "spezie napoletane" di tiger)
- 30 ml di olio evo
- 100 ml di acqua fredda
- verdure primaverili miste cotte al vapore (punte di aspragi, piselli, agretti, zucchine novelle etc)
- qualche fiore di zucca crudo
- 1 uovo
- 120 gr di yogurt greco (per me 0%)
- 120 ml di latte ps
- due cucchiai di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe
- un pizzico di paprika affumicata
- un pizzico di noce moscata
- 6 stampini per mini crostatine con il fondo amovibile
- In un mixer inserite tutti gli ingredienti della pasta brisè e date una frullata veloce a impulsi poi rovesciate su un piano in legno e impastate compattando velocemente fino a ottenere un panetto morbido e liscio
- Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 30 min circa
- Preparate il ripieno mescolando uova, yogurt, latte, parmigiano e spezie
- Accendete il forno a 190°
- Fate con la carta da forno dei dischi della grandezza dei fondi amovibili degli stampini e posizionateli dentro gli stampini
- Riprendete la vostra pasta brisè e dividetela in 6 pezzi poi stendete ognuno il più sottile possibile e foderatevi uno stampino per mini crostatine avendo cura di rifinire correttamente i bordi lasciandoli un filino più spessi, punzecchiate il forno con una forchetta
- Aggiungete sopra l'impasto steso un pezzo di carta da forno e delle biglie in ceramica per la cottura in biancio (o dei legumi secchi)
- Cuocete per 5 minuti
- Togliete i legumi e la carta da forno e proseguite per altri 5 minuti
- Tirate fuori dal forno le crostatine e versatevi sopra due cucchiai di ripieno poi aggiungete le verdure e completate con altro ripieno fino a riempire la crostatina
- Fate cuocere circa 15 minuti, il ripieno si gonfierà e si sgonfierà, sfornate quanto saranno colorate in superficie
- Servite tiepidi
Mini quiche vegetariane senza burro
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