Un’idea per un’insalata fresca e velocissima, vegana e perfetta per quando fa caldo: insalata di pomodori e pesche con edamame e dressing con acidulato di umeboshi di La Finestra sul Cielo
Post in collaborazione con La Finestra Sul Cielo
Cosa sono le umeboshi
Le umeboshi, anche chiamate prugne giapponesi, sono una particolare varietà di albicocca che viene raccolta ancora acerba e messa a fermentare sotto sale insieme alle foglie di shiso rosso. Lo shiso rosso è una pianta aromatica tipica del Giappone, molto difficile da reperire in Italia, che ha un sapore molto particolare (viene chiamato basilico giapponese ma in realtà non è per niente simile al basilico) ed è ricco di pigmenti rossi. Ecco spiegato il colore rossastro delle umeboshi così come le conosciamo, cioè rugose e ammorbidite dal processo di fermentazione nello shiso.
Se volete saperne di più sulla produzione delle umeboshi vi consiglio questo articolo
Acidulato di umeboshi, umeboshi intere e purea di umeboshi
Le umeboshi vengono vendute fermentate intere col nocciolo in barattoli di vetro oppure in purea sempre in barattolini di vetro. Io mi trovo molto meglio con quest’ultima versione perché trovo sia più facile da dosare e abbia un miglior rapporto qualità/prezzo, anche se rispetto alle umeboshi intere la purea perde un pochino sapore.
L’acidulato di umeboshi invece viene venduto in bottiglie di vetro, e ha un colorito rosa brillante più o meno scuro. Di fatto è un sottoprodotto della fermentazione delle umeboshi, perché è il risultato filtrato del liquido che avanza dalla produzione.
Come usare l’acidulato di umeboshi in cucina
Considerate l’acidulato di umeboshi come un aceto salato e ricco di umami, quindi da utilizzare in sostituzione dell’aceto classico e del sale nelle ricette. Tuttavia, nonostante sia concettualmente simile all’aceto, trovo che la nota aspra e acidula sia secondaria alla nota sapida, per questo motivo a volte mi piace aggiungere succo di lime o limone.
Ecco alcune proposte di utilizzo:
- insieme a olio evo e altri ingredienti per creare delle vinaigrette o dressing per le insalate miste come nella ricetta di oggi
- mescolato con la tahine per formare una salsina cremosa
- per sfumare le verdure saltate in padella: tipo queste zucchine
- per fermentare i ravanelli: qui la ricetta di the Food Sister
- per preparare il beni shoga, lo zenzero marinato che si trova come guarnizione in vari piatti giapponesi (ricetta qui)
Quali ingredienti vi serviranno per questa ricetta
Pomodori: abbondate di varietà e quantità
Pesche: per me l’abbinamento pesche e pomodori in estate è sempre vincente
Cetrioli: aggiungono un tocco crunchy e dissetante
Edamame (fagioli di soia): per rendere più proteica l’insalata e farne un piatto unico, ma fresco e veloce , ho deciso di aggiungere l’edamame semplicemente lessato
Basilico fresco: io ho usato quello del mio orto, viola e verde, potete usare ovviamente anche solo quello verde, abbondate però perchè è un vero e proprio ingrediente, non una guarnizione
Ecco invece gli ingredienti del dressing all’umeboshi:
Olio evo: per la quota di grassi della ricetta, sceglietene uno non troppo forte di sapore
Acidulato di Umeboshi di La Finestra sul Cielo: la componente acidula e salata, dosatela con cognizione di causa altrimenti l’insalata sarà troppo salata
Purea di Umeboshi: la componente salata e di umami, idem come per l’acidulato, non esagerate con le dosi
Succo di lime: la componente aspra, può essere sostituito con succo di limone
Sciroppo d’acero: la componente dolce, può essere sostituito con sciroppo d’agave
Zenzero: la componente “piccante”; mi raccomando che sia la radice fresca grattugiata e non quello in polvere che non ha lo stesso sapore
Quali pesche scegliere per questa insalata di pomodori e pesche
Le pesche migliori sono quelle sode e polpose ma ben mature perchè così quando le aprite non si spappolano e rimangono croccanti all’assaggio. Potete scegliere anche pesche bianche, ma per me è importante siano noci e non classiche perchè la buccia rugosa secondo me non funziona bene qui. Evitate anche le pesche tabacchiere che sono difficili da utilizzare in insalata
Quali pomodori scegliere per questa insalata di pomodori e pesche
Quelli che volete! A me piace fare un bel mix con tanti tipi diversi, sia più polposi che più croccanti, sia verdi che rossi, per poi tagliarli anche in formato diverso.
Dove comprare l’acidulato di umeboshi e la purea di umeboshi di La Finestra Sul Cielo
Entrambi i prodotti sono facilmente reperibili ormai nei negozi online e fisici specializzati in prodotti biologici
Si può usare il dressing all’umeboshi avanzato anche in altri piatti?
Le dosi della ricetta sono perfette per condire l’insalata, ma potete prepararne dosi maggiori da utilizzare anche in altre insalate, ecco qualche esempio:
- farro in insalata con peperoni
- insalata semplice di valeriana e noci
- insalata di fagiolini lessati
- simil coleslaw con mela, carote, cavolo cappuccio e cappuccio rosso a listarelle
Come sostituire l’edamame
L’edamame si trova congelato nei supermercati più forniti, se non lo trovate potete usare fave o piselli (freschi o congelati) oppure ometterlo o ancora utilizzare anche i ceci lessati o dei formaggi vegetali a base di frutta secca fermentata, tagliati a dadini.
Si può preparare in anticipo questa insalata di pomodori e pesche con umeboshi?
Meglio di no, diventerebbe un paciugo, si può però preparare il dressing all’umeboshi in anticipo in un barattolino ermetico da conservare in frigo anche diversi giorni. In questo modo potete utilizzarlo anche per preparazioni diverse, ricordatevi di agitare il barattolo per emulsionare il dressing prima di usarlo
INSALATA DI POMODORI E PESCHE CON DRESSING ALL’UMEBOSHI
Ingredienti
- 600 g di pomodori misti - per me rosa di Sorrento, pizzutello, camone, datterino
- 2 pesche
- 2 cetrioli
- 200 g di edamame già lessati
- Basilico fresco
Per il dressing all’umeboshi
- 3 cucchiai d’olio evo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero - o agave
- 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi La Finestra Sul Cielo
- ½ cucchiaino di purea di umeboshi
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 pezzo di zenzero fresco grattugiato
Istruzioni
- In una ciotola unite tutti gli ingredienti del dressing e emulsionate bene con una forchetta
- Tagliate i pomodorini piccoli a metà, quelli medi a fette e quelli più grossi a fette sottili
- Tagliate a metà le pesche, togliete il torsolo e poi affettate le due metà a fettine sottili
- Lavate i cetrioli e tagliate anch’essi a fettine
- Unite tutti gli ingredienti dell’insalata in una ciotola da portata
- Condite con il dressing all’umeboshi e servite immediatamente
