INSALATA DI POMODORI E PESCHE CON DRESSING ALL’UMEBOSHI
Servings: 3 porzioni
Ingredienti
- 600 g di pomodori misti per me rosa di Sorrento, pizzutello, camone, datterino
- 2 pesche
- 2 cetrioli
- 200 g di edamame già lessati
- Basilico fresco
Per il dressing all’umeboshi
- 3 cucchiai d’olio evo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
- 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi La Finestra Sul Cielo
- ½ cucchiaino di purea di umeboshi
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 pezzo di zenzero fresco grattugiato
Istruzioni
- In una ciotola unite tutti gli ingredienti del dressing e emulsionate bene con una forchetta
- Tagliate i pomodorini piccoli a metà, quelli medi a fette e quelli più grossi a fette sottili
- Tagliate a metà le pesche, togliete il torsolo e poi affettate le due metà a fettine sottili
- Lavate i cetrioli e tagliate anch’essi a fettine
- Unite tutti gli ingredienti dell’insalata in una ciotola da portata
- Condite con il dressing all’umeboshi e servite immediatamente