Sono molto fiera della ricetta di oggi e delle foto annesse: questo frappè al tè matcha e cioccolato è una meraviglia ed è... senza frutta! Ormai il mondo delle ricette salutistiche ha un protagonista che risulta imprescindibile, tutti i blog healthy oriented (compreso il mio) ne ha almeno una ricetta, sto parlando del nanaicecream o nicecream. Il gelato a base di banana congelata, senza zuccheri aggiunti, latticini, grassi insomma il dolce perfetto, vero? E invece ultimamente io lo sto snobbando un po'. Innanzitutto a furia di mangiare banane (nicecream, banana bread, barrette alla banana) si diventa insofferenti al loro sapore, che diciamocelo, prevale su ogni altro; in secondo luogo con gli anni lo trovo sempre più difficile da digerire.
E se queste ultime due cose sono semplicemente problemi miei, me ne rendo conto perfettamente, c'è un'altra questione di cui è necessario parlare: il fruttosio. Ora, le persone normali, senza nessun problema, possono mangiare quantità di frutta discrete senza avere nessun problema, anzi la salute ovviamente ne beneficia: le banane in particolare sono ricche di potassio, di calcio, fosforo, rame e ferro, oltre che di varie vitamine e provitamine. Il fruttosio però, che è lo zucchero contenuto - in quantità variabile - dalla frutta, ha alcune caratteristiche particolari che lo rendono problematico per alcune persone: al contrario del glucosio, infatti, non è captato dai recettori delle cellule muscolari (GLUT4) ma solo dal fegato, al quale spetta il compito di utilizzarlo. Se masticate biochimica potrebbe sembrarvi un'ottima cosa perchè vuol dire che il fruttosio ha un indice glicemico molto basso e non stimola la produzione di insulina, epic win? In realtà no perchè la grande fregatura è che non stimola nemmeno la grielina, che è l'ormone che dice al nostro corpo: ehi hai mangiato, va tutto bene, ora puoi smettere di avere fame. Quindi il fruttosio non stimola il senso di sazietà. E se noi facciamo uno spuntino a metà pomeriggio, quello che vogliamo - oltre a supplire la voglia di dolce momentanea - è proprio spezzare la fame per arrivare a cena. Not so funny.
Ora, per la maggior parte delle persone questo non è un gran dramma, infatti se alla frutta si associa una piccola fonte di proteine e di grassi lo spuntino migliora il suo profilo nutrizionale e siamo tutti contenti. Purtroppo però non è così facile per tutti: un numero sempre maggiore di persone soffre di problematiche legate al malassorbimento intestinale - come la IBD (Sindrome del Colon Irritabile) - o legate all'insulinoresistenza - come anche la PCOS (Sindrome dell'ovaio policistico)- e fa veramente fatica a mangiare quantitativi di frutta anche modesti, a causa dell'intolleranza agli zuccheri e al fruttosio in particolare, che tende molto a fermentare, tant'è che anche persone sane possono provare sensazioni di fastidio addominale dopo aver assunto grandi quantitativi di fruttosio in un pasto solo o sopra i 50 gr al giorno.
Tutto questo ambaradan di chimica e fisiologia per dire che se voi il nicecream lo mangiare, lo amate, e ve lo godete senza avere nessun problema, potete continuare a farlo in tranquillità, ma se invece, come me, avete poi problemi di gonfiore intestinale, e se mangiare grossi quantitativi di frutta vi aumenta lo sbrano in maniera incredibile, ecco potreste voler considerare qualche alternativa.
Attenzione quindi, non sto demonizzando il nicecream, o affermando che si dovrebbe smettere di mangiarlo! Assolutamente no! W il nana ice-cream che mi ha fatto superare almeno due estati senza impazzire! Con questo frappè al tè matcha e cioccolato solo dando un'alternativa a coloro che non possono (o vogliono) mangiare così tanta frutta in un pasto solo, o a cui non piace la banana molto banalmente, e vogliono avere un treat fresco per l'estate nel proprio arsenale di ricette!
Io ho provato il gusto matcha - vaniglia con guarnizione al cioccolato, ma se vi sembrano troppi grassi potete omettere le guarnizioni e aggiungere il cacao a metà del composto, da alternare a quello al matcha, per farne una versione a strati! Ma un'alternativa a mio parere vincente potrebbe essere anche sostituire la vaniglia con la menta per farne una versione ancora più fresca! Ci proverò sicuramente!
Tutto questo discorso sullo zucchero e sulla frutta, è stato ispirato da alcuni post della fantastica Lee From America, e da questa sua ricetta. Il mio frappè al tè matcha e cioccolato è completamente diversa, ma da lei ho preso l'idea di usare l'accoppiata zucchina congelata - avocado al posto della frutta
In ultimo aggiungo che il mio sito vuole essere uno strumento di ricerca di ricette inclusivo, nel senso che voglio poter offrire scelte per diversi approcci alimentari e diverse diete, quindi così come trovate ricette low carb, trovate anche ricette low fat, così come vegane o senza glutine: oggi propongo una ricetta "senza frutta" ma non vuol dire che il blog sia "senza frutta" anzi, ho in mente ancora un paio di cose con le fragole e non vedo l'ora arrivi l'estate!
- 150 gr di ghiaccio
- 120 gr di zucchina precedentemente cotta al vapore e congelata a tocchetti
- 50 gr di avocado
- 20 gr di spinacini freschi crudi (o un cubetto di spinaci surgelati cotti e raffreddati)
- 10 gr di tè matcha
- 1 scoop di whey insapore o gusto vaniglia o proteine vegane
- 120 ml di latte di mandorla senza zucchero
- essenza o semi di vaniglia
- la punta di un cucchiaino di gomma di xantano (facoltativa ma consigliata)
- facoltativo: stevia o altro dolcificante se volete un frappè più dolce
- 15 gr di olio di cocco extravergine spremuto a freddo
- 15 gr di cacao amaro
- Facoltativo: stevia o altro dolcificante se volete un frosting più dolce
- Facoltativo: granella di fave di cacao
- Sciogliete il matcha in un goccio di acqua calda per evitare grumi.
- In un frullatore potente e capiente a sufficienza mettete ghiaccio e zucchine congelate
- Date una prima frullata per polverizzare gli ingredienti poi aggiungete il resto degli ingredienti del frappè ad eccezione dello xantano e frullate nuovamente per amalgamare, nel caso regolate di liquidi.
- Quando il composto è uniforme aggiungete lo xantano e continuate a frullare ad alta velocità per circa un minutoi (anche in funzione pulse volendo)
- Preparate la guarnizione sciogliendo l'olio di cocco se solido, poi stemperateci dentro il cacao e la stevia
- Mettete un cucchiaino di olio di cocco al cacao sul fondo, poi versate il frullato e aggiungete un altro cucchiaino di guarnizione e completate con la granella di cacao
- Come al solito, se avete un frullatore potente potete mettere tutti gli ingredienti insieme in una volta sola.
- I valori sotto si riferiscono al frappè con le guarnizioni (anche la granella di fave di cacao)
- Per il frappè senza guarnizioni i valori saranno: 140 kcal, 7 fat, 15 pro, 9 cho
- DA NOTARE: solo 3 gr di zucchero per porzione!
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