RAMEN VEGGIE AL MISO
Servings: 2 porzioni
Ingredienti
Per il condimento
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pezzetto di zenzero
- 60 g di pasta di miso
- 1 cucchiaino di sriracha o altra salsa piccante o peperoncino
- 20 g di tahine
Per la zuppa
- 750 ml di brodo vegetale
- 200/300 ml di latte di soia non zuccherato
- 3 pezzetti di alga kombu facoltativo
- Funghi shitake
Per il tempeh:
- 150 g di tempeh
- 1 cucchiaio del condimento vedi sopra
- 2 cucchiai di tamari
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o miele se non vegani
Per assemblare:
- 120 g di noodle per ramen
- 2 carote
- 2 o 3 pak choi
- Germogli
- 2 nitamago facoltativi, solo se non vegani
Istruzioni
Preparate il condimento:
- Gratuggiate l’aglio e lo zenzero e uniteli al resto degli ingredienti
- Mescolate e allungate con un paio di cucchiai d’acqua
Preparate il tempeh:
- Tagliate il tempeh a cubetti
- Unite un cucchiaio abbondante di condimento con il tamari e l’acero
- Usate la salsa ottenuta per marinarci il tempeh un paio d’ore
- Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e fatevi rosolare il tempeh finché non è ben dorato e tenete da parte
Preparate il brodo:
- Scaldate il brodo vegetale in un tegame insieme all’alga e lasciate bollire per circa un quarto d’ora
- Togliete l’alga e aggiungete il condimento, abbassate il fuoco al minimo
- Quando si è sciolto il condimento aggiungete il latte di soia e proseguite la cottura per altri 10 minuti
Per assemblare:
- Fate saltare gli shitake nella stessa padella del tempeh (che avrete tolto dalla padella)
- Sbollentate i pak choi tagliati in quarti in acqua bollente
- Tagliate le carote a julienne o a fili utilizzando un pelaverdure a T
- Cuocete i noodle come da istruzioni sul pacchetto
- Servite in ciotole profonde aggiungendo una mestolata di brodo, i noodle e le verdure
- Aggiungete il tempeh, i germogli e se volete le nitamago e servite caldo
Note
Potete usare il tofu al posto del tempeh.
Per le nitamago, trovate la ricetta qui.