Grattuggiate con una grattuggia a fori medi le zucchine lavate e salatele

Mettetele a scolare in uno scolapasta o in un colino per un'oretta

Setacciate la farina con il bicarbonato e il lievito

Nel frattempo fate bollire i piselli in brodo o acqua salata leggermente fino ad ottenerli teneri

Mette in un tritatutto o minipimer i piselli bolliti insieme a tutte gli altri ingredienti tranne uova, zucchine

Frullate grossolanamente fino a ottenere un composto rustico e disomogeneo e non una purea uniforme

Strizzate il più possibile le zucchine grattuggiate per eliminare quanta più acqua possibile

In una ciotola unite le zucchine al composto di piselli, poi aggiungete le uova

Mescolate per ottenere un composto uniforme

Aggiungete farina e mescolate con una spatola per incorporarla

Eventualmente aggiungete altra farina se fosse necessario, fino a ottenere un composto umido e morbido, come quello dei pancake, ma non troppo liquido

Scaldate una piastra antiaderente leggermente unta

Quando è bollente fateci cadere qualche cucchiaiata di composto ben distanziata l’una dall’altra

Coprite con un coperchio e fate cuocere qualche minuto a fuoco medio

Quando iniziano a formarsi le bollicine sulla superficie valutate con una spatola se sonno pronti da girare

Se non si staccano e sollevano con facilità non insistete e attendete ancora un minuto

Se si staccano facilmente girateli e proseguite ancora la cottura per un paio di minuti o finché non siano dorati da ambo i lati

Continuate fino a esaurimento del composto

Preparate la salsa unendogli ingredienti

Servite accompagnati dalla salsa e da cipolle sott’aceto