40mldi soia + 1 pizzico di saleo 60 ml di salsa di soia chiara
Per servire
100/150gdi soba
100edamameper me surgelati
Una manciata di funghi cardoncellio shitake freschi
Olio evo o di sesamo
2pak choio coste
2cipollotti
2cucchiai di furikake(facoltativo)
2uova nitamagovedi note
2 cucchiai di shichimi togarashi(facoltativo)
Istruzioni
Per il brodo
Lasciate in infusione il katsuombushi e la kombu nell’acqua in frigorifero per tutta la notte
Trasferite in un tegame e portate a bollore
Fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti
Filtrate e aggiungete la soia, il sake e il mirin, assaggiando per capire se necessita di più sale
Per servire
Lessate gli edamame per circa 8 minuti e salateli
Tagliate i carboncelli a metà o in quarti
Scaldate una padella ampia con un cucchiaio d’olio
Fate saltare i carboncelli nella padella, salateli e mescolando continuamente portateli a cottura.
Tritate il cipollotto
Cuocete la soba seguendo le istruzioni sulla confezione (si solito vanno lasciati bollire in acqua non salata per 6 minuti)
Scolate i soba e trasferiteli in una ciotola con qualche cubetto di ghiaccio per bloccarne la cottura
Scottate le foglie di pak choi in acqua bollente
In ogni ciotola mettete una porzione di soba e una di edamame
Coprite con il brodo e aggiungete le uova tagliate a metà, i cardoncelli e i pak choi
Completate con il furikake e i cipollotti tritati e servite caldo
Note
La ricetta delle uova nitamago la trovate quiCos'è e come si fa il furikake invece quiLo sichimi togareshi è il mix di 7 spezie giapponesi, si può comprare, oppure si può preparare in casa unendo semi di sesamo, semi di papavero, alga essiccata, zenzero, pepe di sichuan, zeste di agrrumi e peperoncino in fiocchi