• Accendete il forno a 180°
• Mettete in un mixer i datteri denocciolati , i tuorli delle uova, la scorza d’arancia, circa 80 ml di succo, il cacao e il bicarbonato e frullate a impulsi fino a ottenere una purea uniforme
• Mettete in una ciotola il cioccolato e l’olio di cocco e fatelo sciogliere a microonde a 450W interrompendo e mescolando ogni 30 secondi
• Fate raffreddare completamente il composto di cioccolato e poi unitelo alla purea di datteri
• Mescolate uniformemente e aggiungete tre o quattro cucchiai d’acqua
• Aggiungete la frutta secca tritata e mescolate con una spatola con cura ma con delicatezza
• Nella planetaria con le fruste inserite (o con uno sbattitore elettrico) montate gli albumi a neve fermissima
• Unite qualche cucchiaiata di albume montato all’impasto e mescolate con delicatezza, quando si è assorbito aggiungete qualche altra cucchiaiata e mescolate ancora, continuate così finché non avrete unito tutto l’albume
• Trasferite l’impasto della torta in una teglia 18x24 cm rivestita di carta da forno
• Cuocetela per 45 minuti circa o finché risulti umida all’interno ma non appiccicosa (fate la prova stecchino)
• Lasciatela raffreddare completamente

Per decorare:

• Aprite la lattina di cocco e con un cucchiaio prelevate la parte più solida e grassa e trasferitela in una ciotola ampia
• Aggiungete i semi di vaniglia e un paio di cucchiai della parte liquida del latte di cocco poi con lo sbattitore elettrico montate a velocità sostenuta fino a ottenere una sorta di panna montata
• Decorate la torta al cioccolato senza glutine e senza latticini icon la panna di cocco e la frutta