Terrina di maiale in crosta con piselli e pistacchi
Servings: 5 persone
Equipment
- Stampo per plumcake o terrina 10x20 cm
Ingredienti
Per la crosta della terrina
- 100 gr farina di semola integrale
- 100 gr farina integrale
- 30 gr olio evo
- 100 gr birra fredda
- 1 tuorlo
- sale e pepe
- 1 pizzico di lievito
- timo fresco o essiccato
Per il ripieno
- 500 gr macinato di maiale magro
- 200 gr piselli freschi
- 1 e mezza cipolla dorata
- 35 gr pistacchi non salati
- 1 uovo
- 1 cucchiaio timo fresco o secco tritato
- 3 o 4 foglie di salvia tritate finemente
- qualche bacca di ginepro
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe
- qualche pezzetto macis (facoltativo)
Per accompagnare
- senape forte
- insalata
- mele fuji o pink lady
- cetriolini sott'aceto
Istruzioni
Preparate la brisè per l'involucro
- Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio
- Lasciate riposare la brisè in frigorifero per almeno ½ ora ma anche di più
Preparate il ripieno
- Fate stufare in un cucchiaio d'olio la cipolla tagliata finemente insieme alle erbe aromatiche, aggiungete i piselli freschi o surgelati e fate cuocere 5 o 10 minuti finchè non si insaporiscano senza cuocere del tutto
- Impastate il macinato di carne con l'uovo e le spezie pestate, salate e papate poi aggiungete la cipoolla e i piselli fatti raffreddare e i pistacchi, mescolate con delicatezza
Preparate la terrina di carne:
- Accendete il forno a 180°
- Stendete la pasta brisè con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di circa 3 o 4 mm
- Se avete dubbi sull'antiaderenza del vostro stampo rivestitelo di carta da forno e con delicatezza trasferite la brisè stesa sullo stampo andando a foderarlo
- Tagliate la brisè in eccesso lasciando circa 1 cm ai bordi
- Mettete lo stampo foderato di brisè e la brisè rimasta in frigo per circa 15 minuti
- Bucate con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta brisè e poi riempitela con il ripieno livellando e compattando bene
- Stendete nuovamente la brisè avanzata fino a ottenere una superficie sufficiente a coprire la terrina e trasferitela sopra la terrina ripiene, tagliate in maniera tale da arrivare circa mezzo centimetro oltre i bordi, sigillate poi i due strati di brisè e rimboccateli sopra la terrina
- Praticate due fori per far fuoriuscire il vapore ai due estremi della terrina e se volete fate qualche solco decorativo con una lama affilata
- Spennellate con un pochino di uovo sbattuto e infornate per circa 1 h o fino a che l'interno della terrina non raggiunga i 70°
- Lasciate raffreddare completamente, volendo tenendo anche per una notte in frigorifero la terrina ripiena e poi sfomatela e affettatela in fette spesse circa 1 cm e mezzo
- Servite riscaldata con sottaceti, mele a spicchi, insalata e senape
Note
Per capire bene come foderare la terrina guardate i link nel testo