TARTARE DI MANZO ALLA COREANA | YUKOHE
La ricetta per la yukohe, una tartare di manzo diversa dal solito, alla corena, con tuorlo d'uovo marinato
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 250 g di tartare di manzo di filetto fatta a coltello
- Tuorlo d’uovo marinato vedi note
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- 2 cipollotti
- Qualche ravanello
- 2 pere cosce piccole o 1 pezzo di daikon
- Sale nero
- Semi di sesamo
Condimento
- 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo tostato
- 2 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaio di sake
- 1 spicchio di aglio grattugiato
- La scorza di mezzo limone
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di miele
Accompagnamento
- Riso giapponese cotto per assorbimento
Istruzioni
- Tagliate a fiammifero il daikon o le pere e a fettine i ravanelli e il cipollotto
- Metteteli in un contenitore pieno d’acqua e tenertelo in frigorifero per una mezzoretta, per rendere le verdure croccanti
- Unite tutti gli ingredienti del condimento e usateli per condirci la carne
- Lasciate insaporire per un quarto d’ora
- Trascorso questo tempo scolate eventualmente l’eccesso della marinatura
- Aggiungete alla tartare i cipollotti, i ravanelli e i pinoli
- Disponete il daikon sul fondo dei piatti in cui servirete la tartare di manzo
- Con l’aiuto di un coppapasta formate le due tartare nei piatti
- Con un cucchiaino formate una nicchia in ogni tartare
- Adagiatevi il tuorlo d’uovo marinato
- Completate con semi di sesamo e servite freddo accompagnato dal riso
Note
Per il tuorlo d’uovo marinato usate la ricetta delle nitamago (qui) e marinate in frigorifero solo i tuorli per circa 12 ore
Se avete del succo di yuzu in dispensa, è il suo momento: usatelo al posto del limone
Sake e mirin sono facoltativi perchè più tipici di una tartare alla giapponese che alla coreana. Ma ci stanno molto bene.