Portate a bollore l’acqua aggiungendo una presa di sale

Versatevi a pioggia la polenta istantanea e con una frusta iniziate a mescolare per evitare che si formino grumi

Fate cuocere per 5 minuti, spegnete e condite con il parmigiano e il burro

Lasciate raffreddare per cinque minuti poi aggiungete un uovo sbattuto e mescolate accuratamente

Rovesciate la polenta in una teglia per crostate con fondo rimovibile antiaderente (o rivestita da carta da forno) e con il dorso di un cucchiaio livellatela accuratamente per ottenere una base uniforme e dei bordi leggermente più spessi

Lasciate raffreddare completamente e nel frattempo accendete il forno a 200°

Ora infornate in bianco la crostata per circa 20 minuti, poi tiratela fuori e fatela riposare altri 20 minuti

In un tegame antiaderente fate stufare 2 cipolle tosse tagliate a spicchi spessi con metà del burro, sale, pepe e lo zucchero

Continuate a stufare a fuoco medio basso per 10 minuti, poi togliete le cipolle dal tegame e tenete da parte

Nella stessa pentola fate sbollentare in un dito d’acqua il cavolo nero tritato per circa 10 minuti

Aggiungete il burro quando l’acqua sia evaporata del tutto e fate saltare i funghi shitake insieme al cavolo nero

Proseguite la cottura salando e perendo per circa 15 minuti o finché i funghi non siano cotti, aggiungendo acqua eventualmente

Sbattete la panna, l’uovo, lo yogurt e il parmigiano in una ciotola, regolate di sale e pepe

Disponete il cavolo nero con i funghi e la cipolla caramellata sulla base di polenta

Versatevi sopra il composto di panna e sbriciolate poi sulla superficie il roquefort

Infornate nuovamente a 200° per circa 30 minuti