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SUMMER PIZZA CON ACCIUGHE, PESTO DI POMODORINI E BURRATA

Preparazione40 minuti
Cottura20 minuti
Lievitazione1 day
Portata: Main Course, pizza
Cucina: Italian
Servings: 2 persone affamate

Ingredienti

Per l'impasto

  • 150 gr di farina tipo 0
  • 80 gr farina di tipo 1
  • 50 gr farina di farro
  • 50 gr farina di semola rimacinata di grano duro
  • 25 gr farina di soia
  • 180 ml di acqua
  • 90 ml di acqua di governo di mozzarella
  • 5 gr di malto d’orzo
  • 1 gr di lievito di birra secco o 3 gr di fresco
  • 12 gr di olio
  • 10 gr di sale

Per il condimento

  • Una manciata di rucola
  • 100 gr di mozzarella fiordilatte strappata con le mani e ben sgocciolata
  • 100 gr burrata fresca
  • Una decina di acciughe
  • Una decina di olive nere denocciolate
  • Una manciata di pomodorini dattetrino gialli e rossi

Per il pesto

  • 100 gr di pomodorini secchi sott’olio ben sgocciolati
  • 1 cucchiaio di olio di conserva dei pomodorini
  • 10 gr di parmigiano
  • 20 gr di mandorle

Istruzioni

Preparate l'impasto (circa 24 h prima)

  • Versate tutte le farine nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia inserito
  • Azionate qualche secondo a bassa velocità per mescolarle
  • Aggiungete poi tutto in un colpo i 180 ml d’acqua, lasciate andare solo 4 o 5 giri giusto per amalgamare e spegnete
  • Lasciate la farina a idratarsi per circa 30 min
  • Trascorso questo tempo sciogliete il lievito e il malto nei 90 ml d’acqua di governo
  • Azionate nuovamente la planetaria a velocità sostenuta e aggiungete goccia a goccia l’acqua con il lievito
  • Lasciate andare ad alta velocità per diversi minuti, con pazienza, finché l’impasto non si aggrappa bene al gancio
  • A questo punto rovesciate l’impasto un paio di volte sul piano di lavoro e rimettetelo nella planetaria
  • Sempre con la planetaria in azione aggiungete il sale un pizzico alla volta
  • Poi aggiungete l’olio a filo
  • L’impasto tenderà a disgregarsi ma voi insistete
  • Quando l’impasto è ben elastico e ben incordato spegnete la planetaria e prendendo dei lembi di impasto tirategli verso l’alto e ripiegateli sull’impasto stesso a mo di pieghe, andate avanti finché non avrete ripiegato tutto l’impasto su sé stesso
  • Mettete la ciotola coperta da pellicola direttamente in frigo per 20 h

Il giorno stesso

  • Trascorse le 20 h tirate fuori l’impasto e lasciatelo circa 2 ore e mezza a temperatura ambiente
  • Fate le pieghe di sovrapposizione a libro (vedi note)
  • Arrotondate e coprite con una ciotola a campana
  • Fate lievitare ulteriormente per 30 min
  • Date un giro d’olio alla teglia da forno di ferro blu
  • Riprendete l’impasto e stendetelo utilizzando i polpastrelli e con delicatezza
  • Lasciate nuovamente riposare circa 20 min
  • Accendete il forno ventilato alla temperatura massima del vostro forno (per me 250°)

Preparate il condimento:

  • Preparate il pesto di pomodori secchi frullando tutti gli ingredienti
  • Allungate con un paio di cucchiai d’acqua il pesto ottenuto e spalmatelo sulla pizza con delicatezza
  • Aggiungete i pomodorini tagliati a metà

Cuocete la pizza:

  • Infornate la pizza con la teglia direttamente a contatto con il fondo del forno per 10 minuti
  • Trascorso il tempo tiratela fuori, aggiungete la mozzarella e rimettete la teglia in forno ma questa volta sul ripiano più alto e cuocete altri 8 min
  • Fate fare una passata al grill per un paio di minuti e sfornate
  • Aggiungete le olive, le acciughe, la burrata e la rucola e servite

Note

Per le pieghe di sovrapposizione a libro guardate qui 
Se il vostro forno è molto performante (al contrario del mio) potrebbe essere necessario qualche minuto in meno di cottura
Se non avete le teglie in ferro blu (consigliatemi dalla panificatrice folle!) vi perdete un sacco dalla vita ma usate una teglia pesante e carta da forno (però davvero compratele qui!) (link amazon affiliato)