In un mixer unite tutte le farine, il bicarbonato, il lievito, il timo, l’aglio e il sale e azionate qualche istante per mescolare il tutto

Aggiungete il burro a tocchetti e azionate nuovamente il mixer fino a ottenere un composto granulare, quasi a sabbia, trasferitelo in una ciotola

Con una grattugia a fori grossi grattugiate il formaggio e poi la mela lavata con la buccia, poi strizzate la mela grattugiata per togliere l’acqua in eccesso

Al composto di farine e burro aggiungete la mela strizzata e il formaggio grattugiato, mescolate con la mani per infarinare tutti i pezzetti di mela

Sbattete in un’altra ciotola il kefir con l’uovo e aggiungetelo poi al resto dell’impasto mescolando prima con un cucchiaio e poi con la mani infarinate

Se necessario aggiungete altra farina, l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso

Avvolgete l’impasto con la pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno mezzora

Una volta trascorso il tempo di riposo accendete il forno a 180°

Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno con un matterello, lasciandolo spesso 1 cm e mezzo

Con un coppa pasta tagliate dei cerchi di circa 5 cm di diametro e disponeteli con attenzione su una teglia ricoperta da carta da forno, ben distanziati tra loro

Sbattete il tuorlo e spennellate leggermente gli scones, se volete decorate con qualche fogliolina di timo

infornate per circa 20 minuti

Unite la panna acida all’erba cipollina sminuzzata, condite con un filo d’olio, sale e pepe e servite in una ciotola

Disponete gli scones su un tagliere o un vassoio da portata con i salumi, l’uva, le mostarde e i formaggi