Accendete il forno a 180°

Private le foglie di cavolo nero della nervatura centrale, lavatele e asciugatele

Conditele in una ciotola con un filo d’olio evo, sale e pepe

Massaggiate bene per distribuire il condimento

Distribuite le foglie su una teglia ricoperta di carta da forno senza sovrapporle

Infornate per circa 10/15 min o finché non siano ben croccanti ma non bruciate

Tagliate finemente le cipolle e mettetele in un tegame con il burro

Fate scaldare a fuoco medio basso per almeno una decina di minuti, finché le cipolle non saranno morbide, profumate e traslucide

Aggiungete sale e zucchero e fate andare ancora qualche minuto eventualmente abbassando la fiamma

Aggiungete anche i funghi portobello tagliati a dadini o fette

Alzate il fuoco e fate andare per 5 o 6 minuti finché i funghi non avranno preso un bel colore e avranno perso la loro acqua

A questo punto aggiungete il riso e fate tostare

Sfumate con il vino e fate evaporare

Procedete come un risotto normale aggiungendo un paio di mestoli di brodo alla volta e facendo sobbollire a fuoco medio per circa 30 min o finché il riso non sarà cotto

Aggiungete un’ultimo mezzo mestolo di brodo e aggiungete una bel pezzo di formaggio blu

Mantecate dando una vigorosa mescolata, coprite e attendete qualche minuto

Servite caldo con le chips di cavolo nero