In un tegame alto e largo scaldate l’olio, gli aromi e le verdure tagliate grossolanamente

Quando inizia a scaldarsi versate le teste e i carapaci ben lavati dei gamberi e fate tostare mescolando costantemente con un cucchiaio

Quando gli scarti dei gamberi sono ben tostati e si è sprigionato il loro aroma coprite con due litri d’acqua e aggiungete una presa di sale abbondante

Fate sobbollire con il coperchio leggermente aperto per circa un’oretta

Spegnete filtrate e tenete pronto caldo per il riso

Con un mortaio o un tritatutto macerate o tritate l’olio evo con le foglie di basilico lavate e asciugate finché l’olio non inizia a tingersi di verde

Trasferite l’olio al basilico in un contenitore per il ghiaccio e congelatelo

Scaldate in un tegame un cubetto di olio al basilico con la cipolla tritate, un paio di cucchiai d’acqua e qualche foglia di basilico

Quando la cipolla si è imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare bene

Sfumate con il vino e quando è evaporato completamente aggiungete un mestolo di fumetto

Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti aggiungendo fumetto di gamberi man mano

Trascorsi 15/20 minuti, quando il riso risulta molto al dente, aggiungete le fragole tagliate a tocchetti

Proseguite la cottura per altri 5 minuti

Quando, il riso è cotto spegnete, aggiungete mezzo mestolo di fumetto e regolate eventualmente di sale

Aggiungete due cubetti di olio al basilico ghiacciato e date una mescolata vigorosa per mantecare

Chiudete e lasciate riposare 5 minuti

Tagliate a tartare i gamberi puliti e privati del budello, condite con scorza di lime, olio al basilico, basilico tritato e qualche pezzetto di lampone

Impiattate il risotto mettendo una mestolata di risotto in un piatto piano e battendo il fondo con una mano per distribuirlo

Con un coppapasta adagiate metà tartare di gamberi in ogni piatto

Completate con scorza di lime e pezzetti di lamponi