• Versate il latte sul pan grattato e lasciate che lo assorba, per circa 10/15 minuti
• Accendete il forno a 220°
• Unite tutti gli ingredienti delle polpette e con le mani impastate bene
• Cuocete un cucchiaino di impasto per verificare di aver salato correttamente e nel caso aggiungete sale
• Formate delle polpettone da 25 g l’una
• In una pirofila sufficientamente grande (o due se non l’avete grande) spargete un filo d’olio e un paio di cucchiai di burro
• Infornate la pirofila con il condimento per qualche minuto finché i grassi non si sono sciolti, poi tiratela fuori e disponetevi dentro le polpette
• Cuocete per circa 15 minuti
• Alzate a 250° e cuocete per altri 15, girando e polpette un paio di volte (basta scuotere la pirofila per farle rotolare)

Per la salsa:

• Quanto le polpette sono cotte toglietele dalla pirofila e tenetele in caldo da parte
• Versate la maizena nella pirofila in modo che assorba bene tutti i succhi, raschiando con un cucchiaio di legno
• Trasferite il tutto in un tegame insieme ad altri 15 g di burro e accendete a fuoco medio
• Quando il burro e la maizena sono ben tostati aggiungete il resto degli ingredienti, mescolate con cura non una frusta e portate a bollore
• Lasciate sobbollire per circa 5 minuti o finché la salsa non si sarà addensata

Servite:

• Servite le polpette calde con la salsa, la marmellata e il prezzemolo tritato.