Pollo arrosto agli aromi
Come cucinare un pollo arrosto aromatizzato tenero e succoso
Servings: 8 o 10
Ingredienti
- 1 pollo da circa 3 kg già pulito
- 1.5 litro d’acqua
- 80 gr gr di sale grosso
- 50 gr di zucchero muscobado o di canna
- una decina di bacche di ginepro
- qualche foglia di alloro
Per il condimento
- 50 ml di olio evo
- 40 gr di burro di centrifuga
- 3 o 4 rametti di rosmarino
- 6 o 7 foglie di salvia
- 5 o 6 rametti di timo
- una piccola manciata di maggiorana
- pepe nero e sale marino
- 3 o 4 spicchi d’aglio
- 1 limone
Istruzioni
Per la salamoia:
- Scaldate l’acqua facendovi sciogliere il sale e lo zucchero, spegnete il fuoco quando bolle aggiungete il ginepro, l’alloro e l’aceto e lasciate raffreddare completamente
- Prendete un recipiente molto ampio, foderatelo con una busta di plastica grande a sufficienza a chiusura ermetica (oppure usare un contenitore con coperchio ermetico) e metteteci il pollo
- Versatevi sopra la salamoia fino a sommergere il pollo completamente, chiudete e riponete in frigo dalle 8 alle 12 ore
Per condire e cuocere il pollo
- Trascorso il tempo della salamoia prelevate il pollo, sgocciolatelo con attenzione e con delicatezza asciugate la pelle con della carta assorbente che butterete direttamente nella spazzatura facendo molta attenzione
- Lasciate a temperatura ambiente il pollo per 15 minuti ad asciugare completamente
- Accendete il forno a 200° statico
- Nel frattempo lavorate il burro con gli aromi e l’aglio tritati finemente
- Iniziate a massaggiare il pollo con la crema di burro e erbe aromatiche condendo in maniera uniforme ogni cm di pelle e l’interno del pollo
- Scollate anche la porzione di pelle che ricopre il petto e abbiate cura di condire bene anche il petto sottostante infilando del burro tra carne e pelle
- Posizionate il pollo su un’ampia teglia
- Irrorate con l’olio e pepate abbondantemente , aggiungete un po’ di sale ma andando cauti per via della salamoia
- Bucherellate il limone con uno stuzzicadenti e infilate il limone dentro il pollo
- Coprite il pollo con carta stagnola e infilatelo nel forno caldo per circa 1 ora e un quarto
- Scoprite il pollo e fate cuocere ancora mezzora per dorare la superficie
- Il pollo sarà cotto quando infilzando il petto non fuoriesce liquido rosato