Piña Colada Muffin al cocco e ananas senza zucchero
Servings: 9 muffin
Equipment
- Robot da cucina con foglia inserita (o fruste elettriche semplici)
- Pirottini per muffin
- Teglia per muffin
Ingredienti
- 30 gr olio di cocco
- 50 gr burro di cocco
- 80 gr xilitolo
- 2 uova
- 80 gr yogurt greco (o yogurt di cocco)
- 1 lime scorza e succo
- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
- 30 gr farina di riso
- 30 gr cocco rapè
- 60 gr farina integrale
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 250 gr ananas fresco a fette o in lattina al naturale
- scagliette di cocco per decorare (facoltativo ma suggerito)
Istruzioni
- Accendete il forno a 175° funzione statica
- Montate a alta velocità il burro di cocco con l'olio di cocco e lo xilitolo a lungo fino a ottenere un composto leggermente spumoso
- Aggiungete un uovo sbattuto alla volta sempre continuando a frullare con le fruste elettriche o con la foglia del robot da cucina
- Sempre continuando a far andare il robot aggiungete lo yogurt, la scorza grattuggiata e il succo del lime e il rum
- Mescolate insieme gli ingredienti secchi setacciandoli poi abbassate la velocità del robot e aggiungete il mix di farine un cucchiaio alla volta, interrompendo di tanto in tanto per togliere con una spatola l'impasto che rimane sui lati
- Aggiungete metà dell'ananas tagliato a pezzetti e fate andare solo qualche secondo affinchè alcuni pezzetti di ananas si rompano nell'impasto
- Posizionate un pirottino per muffin in ogni buco della teglia per muffin
- Depositate con un dosatore di gelato o un cucchiaio bagnato un po' di impasto in ogni pirottino, riempiendolo fino a circa mezzo cm dal bordo
- Decorate con il rimanente ananas a pezzetti e scaglie di cocco
- Infornate per circa 22 minuti
- Mangiate tiepidi o freddi, decorando se volete con qualche fogliolina di menta
Note
Per una versione senza latticini sostituite lo yogurt con yogurt di cocco