Frullate tutti gli ingredienti fino a formare una crema uniforme

Frullate gli spinaci con il latte fino a ottenere un composto completamente liscio

Aggiungete i tuorli, limone e cipollotto e frullate di nuovo

Setacciate la farina con il lievito e unitevi il parmigiano, sale e pepe

Versate il composto di spinaci sopra la farina e mescolate con una spatola

Montate a neve gli albumi e con delicatezza uniteli alla pastella agli spinaci in tre volte.

Scaldate a fuoco molto dolce una padella antiaderente sporcata di olio

Quando è ben calda versate l’impasto a cucchiaiate a formare 3 o 4 pancake ben distanziati

Coprite con il coperchio e dopo qualche minuto, quando si saranno formate delle bolle sulla superficie dei pancake girateli con una spatola

Coprite nuovamente e proseguite la cottura per un altro paio di minuti

Continuate fino a esaurimento della pastella

Servite caldi accompagnati da songino, salmone affumicato e salsa allo yogurt